爆浆蛋糕的做法 爆浆蛋糕的做法窍门 爆浆蛋糕的做法大全

爆浆蛋糕做法，爆浆蛋糕的做法窍门，爆浆蛋糕的做法大全。

爆浆蛋糕的做法一：

戚风蛋糕的材料：

低粉60g、玉米油38g、砂糖50g、水300g、鸡蛋3个、柠檬汁几滴

黑糖珍珠材料：

珍珠40g、黑糖100g、淡奶油50g、卡仕达酱材料、牛奶200g、玉米淀粉10g、蛋黄2个、香草糖30g

爆浆蛋糕的做法步骤：

爆浆蛋糕做法步骤：1 我们先来做戚风蛋糕，把鸡蛋的蛋白和蛋清分离出来，放入干净的碗里。

爆浆蛋糕做法步骤：2 蛋黄里面加入30g清水和38g玉米油，这个是不需要打发的，用蛋抽搅拌均匀即可。

爆浆蛋糕做法步骤：3 把60g的低筋面粉过筛两遍，以保证这个低粉是足够松散的，也方便后面与液体混合。

爆浆蛋糕做法步骤：4 过筛好的低粉倒入蛋黄液中，用蛋抽轻轻搅匀，Z字型搅拌到没有干粉，没有颗粒感且比较顺滑细腻的状态。

爆浆蛋糕做法步骤：5 接着就来打发蛋白，为了去除蛋清的腥味，先挤几滴柠檬汁进去，然后打蛋器开中速将蛋清打发到半湿性的状态。

爆浆蛋糕做法步骤：6 再加入1/3的砂糖继续打发，打发到砂糖完全融化。

爆浆蛋糕做法步骤：7 我这里是分了3次来加入砂糖，因为一次性加入过多的砂糖会抑制蛋白的发泡，所以为了保证蛋白霜的稳定性，我会选择少量多次的加入砂糖。

爆浆蛋糕做法步骤：8 打发好之后可以把碗倒扣一下，蛋白霜不会掉出来就是OK的了。

爆浆蛋糕做法步骤：9 挑出一点蛋白霜到蛋黄糊里面稍微搅拌一下，让蛋白和油混合。

爆浆蛋糕做法步骤：10 然后倒回蛋白霜里面去，接着用刮刀搅拌到完全混合就行了。

爆浆蛋糕做法步骤：11 然后直接装入模具中，我这个量是正好可以做两个4寸小蛋糕，放入烤箱150度烤30~35分钟即可。

爆浆蛋糕做法步骤：12 戚风蛋糕在烤的过程中会膨胀，等到略微回落，表面微微变黄就可以出炉了。

爆浆蛋糕做法步骤：13 戚风蛋糕取出来之后一定要重重的震一下，散发出热气，然后倒扣在网架上，等到彻底冷却了之后再脱模，趁这个时间，我们可以来做一个卡仕达酱。

爆浆蛋糕做法步骤：14 把蛋黄用蛋抽打散，再加入10g的玉米淀粉，搅拌到完全混合没有干粉。

爆浆蛋糕做法步骤：15 奶锅里面到入200g牛奶，还有30g香草糖直接加热到砂糖融化，就可以关火，香草糖也可以用普通的砂糖来代替。

爆浆蛋糕做法步骤：16 把牛奶慢慢倒进蛋黄糊里面去，一边倒一边搅拌，牛奶有温度，不然很容易把蛋黄给烫成蛋花的。

爆浆蛋糕做法步骤：17 然后再次回锅，开小火边煮边搅拌，卡仕达酱煮到比较浓稠的状态就马上离火，保持不停地搅拌到卡仕达酱冷却再倒出来，或者隔冰水搅拌也是OK的，不然比较容易结块，口感就没有那么丝滑了。

爆浆蛋糕做法步骤：18 ✲✲后在表面覆盖一层保鲜膜放进冰箱冷藏待用，接下来就来煮一份黑糖珍珠了。

爆浆蛋糕做法步骤：19 煮珍珠前两天刚做过，这里我就快速的再强调一遍清水煮沸后把珍珠放进去，稍微搅拌下，防止珍珠粘在一起，然后煮到珍珠都开始浮上来了，就把盖子盖上大火煮10分钟。

爆浆蛋糕做法步骤：20 10分钟之后珍珠略微变得透明了，我们再盖上盖子，关火焖5分钟左右。

爆浆蛋糕做法步骤：21 焖好的珍珠是有点粘乎的，把它放进冷水里洗净表面上的淀粉，冷热交替，可以让珍珠变得更Q弹。

爆浆蛋糕做法步骤：22 再接着煮黑糖，清水煮沸后把黑糖放入，用小勺搅拌至黑糖完全融化即可。

爆浆蛋糕做法步骤：23 然后把刚做好的珍珠加进去，小火煮到糖浆比较浓稠的状态就行了。

爆浆蛋糕做法步骤：24 再来打一份奶油，打到气泡完全消失，有一些流动性，大约8分发这样就可以了奶油打好之后取一小部分出来，加入刚做好的卡仕达酱，用蛋抽混合均匀，很顺滑细腻的状态。

爆浆蛋糕做法步骤：25 我们这个爆浆蛋糕会需要比较流动的奶油，所以如果很稠的话可以加一些新鲜的奶油来调整，然后把它装进裱花袋里，等下会比较方便操作。

爆浆蛋糕做法步骤：26 这时候戚风蛋糕应该差不多冷却完成了，戚风蛋糕很松软的，小心的把它脱模。

爆浆蛋糕做法步骤：27 裱花袋剪一个小口，挤在戚风上面，就会自然形成很好看的淋面，✲✲后把黑糖珍珠堆在表面，可以看到瀑布一样流下来的爆浆蛋糕，任谁都想来挖一勺，太诱人了吧这也~

爆浆蛋糕做法步骤：28 黑糖淋上去，不经意就会经历一场雪崩，满满的卡仕达酱爆发出来，珍珠糖浆从蛋糕边缘滴落，让人挪不开眼。

爆浆蛋糕的做法二：

食材：

蛋糕胚 1个、蛋黄 3个、热水 30g、伯爵茶包 1个、橄榄油 20g、低粉 55g、蛋白 3个、柠檬汁/白醋 几滴、淋面 适量、细砂糖 40g、淡奶油 140g、茶包 4个、珍珠 40g、黑糖浆 适量

方法/步骤：

1、1个茶包撕开，粉末用热水泡开，混合均匀后放凉

2、蛋黄和蛋白分开，放入无水无油容器。（3个或者4个鸡蛋都可以，主要看鸡蛋大小，小一点的当然就得放四个）

3、蛋黄中放入橄榄油&放凉的茶，混合均匀

4、筛入低筋面粉后，搅拌至略均匀即可

5、蛋白滴几滴柠檬汁/白醋，分次加入白砂糖后，打发至湿性发泡，提起为直角

 此时烤箱预热170°将打发好的蛋白分次加蛋黄糊中，搅拌均匀，注意不要太大力转圈搅拌，防止消泡。

6、搅拌好的面糊倒入模具中，轻轻震两下消除大气泡，170°烤30分钟后拿出，倒扣放凉

奶油浸泡茶包，30-40分钟至奶油有微微褐色。然后加糖打发。（打发可以在煮好珍珠之后再做）

7、烤的时候可以煮珍珠了。按照珍珠说明煮就可以，我买的是展艺的珍珠，珍珠：水要1:6，先放水，煮沸后放珍珠，搅拌至浮起后，中火焖煮30分钟，再关火焖15分钟

煮好后捞出，放入适量黑糖浆搅拌，黑糖浆的量大概为，搅拌之后包裹每个珍珠，还剩一点汤。

8、开始组装：蛋糕脱模，放到凉透，用小刀挖一个深度大概蛋糕一半，直径也差不多一半的洞，挖出来的部分可以吃掉。挤入奶油填满洞后，挤奶油至边缘滴落。放上黑糖珍珠。就做好啦

注意事项：

做好的黑糖珍珠有剩，我还放了牛奶一起喝，真的超赞！！可以配着蛋糕一起哦，超完美的下午茶！奶油尽量多上色一些，越发黄越好看。珍珠多放一些，第二次做把珍珠都放上了，满满一层看着更棒。

爆浆蛋糕的做法三：

主料：鸡蛋250g、预拌粉200g、蛋糕油10g、水35g、色拉油55g

辅料：牛奶300g、淡奶200g、卡仕达120g、沙拉酱500g

爆浆蛋糕的做法步骤：

1.把250g鸡蛋、200g预拌粉、10g蛋糕油、35g水加一起，然后中速搅匀（1分钟左右），然后高速打发（3分钟左右），✲✲后低速加油搅匀即可（30秒左右）

2.然后用裱花袋或者别的东西挤如纸杯中，挤满。然后挤沙拉酱，成十字形。之后放入烤炉盖火190底火150烤20分钟左右。

3.烤好之后把牛奶300克淡奶200克卡仕达120克加一起搅拌均匀，之后挤进烤好的蛋糕。

爆浆蛋糕的做法四：

原味爆浆：

奶油芝士：150g、牛奶：120g、海盐：5g、淡奶油：500g、炼乳：160g

抹茶爆浆：

奶油芝士：150g、牛奶：120g、海盐：2g、抹茶粉：10g、淡奶油：500g、炼乳：160g

巧克力爆浆：

奶油芝士：150g、牛奶：120g、海盐：2g、甘纳许：50g、淡奶油：500g、炼乳：160g、甘纳许：、黑巧克力：25g、淡奶油：25g、黑糖浆：、黑糖：300g、水：100g、柠檬：1片、黑糖珍珠：适量

原味戚风：

蛋白：3个、糖：35g、盐：0.5g、柠檬汁：1个、蛋黄：3个、牛奶：32g、色拉油：32g、低粉：50g

可可味戚风：

蛋白：3个、糖：45g、盐：0.5g、柠檬汁：1个、牛奶：27g、色拉油：33g、低粉：45g、可可粉：7g、水：8g、蛋黄：3个

抹茶味戚风：

蛋白：3个、糖：45g、盐：0.5g、柠檬汁：1个、牛奶：27g、色拉油：33g、低粉：45g、温水：10g、抹茶粉：6g、蛋黄：3个

爆浆蛋糕的做法：

1、奶油芝士、牛奶、海盐，甘那许/抹茶粉放入料理机中打至无颗粒的状态。

加入淡奶油、炼乳打发至6成。

2、黑糖、水搅拌均匀后，加热到80度，盖上盖子焖2分钟。

3、加入柠檬片，中火煮2分钟。过滤，冷却备用。

4、水煮开后，倒入珍珠，边煮边搅，水沸腾后定时煮12分钟。煮好后锅盖焖20分钟。倒入冰水中冷却。滤干水后，加入黑糖浆浸泡即可。

5、牛奶、色拉油、盐搅拌均匀；加入低粉/抹茶粉/可可粉搅拌至无颗粒状态；加入蛋黄搅匀，备用。

6、蛋白、糖打发至8成。

7、蛋白部分与蛋黄部分翻拌均匀。

8、上火180；下火160，烤35分钟。烤好后冷却。

9、中间切割。

10、切出部分再切下三分之一。

11、将三分之一部分填充回戚风蛋糕中。

12、挤入爆浆，至八分满，填入适量珍珠再用爆浆盖好，✲✲后用珍珠在顶层做装饰即可。