泥鳅的家常做法大全，泥鳅怎么做比较好吃

说到泥鳅，相信大家都不陌生了，泥鳅跟黄鳝都是我们常见的乡村美食，记得在我小时候，我们这边的田边小溪里面非常多的黄鳝和泥鳅，泥鳅它味道鲜美，并且营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，即是美味佳肴又是大众食品，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，和“水中人参”之美誉。美味又滋补，还易获得，价廉物美。泥鳅可食部分占整个鱼体的80%左右，高于一般淡水鱼类。一般人群均可食用，特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育！这期的美食教程呢，学厨网就准备给大家分享几种泥鳅的特色吃法，喜欢吃泥鳅的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程,相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

NO.1酱炖泥鳅

准备食材如下：泥鳅1000克，色拉油50克，食盐1大把，酱油20克，葱50克，姜4片，干辣椒10个，料酒15克，东北大酱80克，十三香1茶匙，猪油(板油)25克，植物油几滴，香菜1棵，水1碗

具体做法如下：泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天，让其吐尽腹中的杂物，将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中，然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上，泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害，过了一会基本就会没力气了，打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用，将炒锅烧热放入色拉油和猪油，改成小火，等油热了(不要太热)，放入干辣椒、葱姜，还是小火煸炒出香味，放入大酱小火煸炒到大酱出香味，改大火放入料酒、酱油和十三香爆出香味，放入一碗清水，只要能没过泥鳅鱼的量就可以，烧开，汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖，等到锅再次大开的时候，中火炖10分钟，然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后，撒上香菜就可以关火了！

NO.2干煸泥鳅

准备食材如下：泥鳅1000克，葱姜蒜适量，干辣椒20克，花椒10克，麻椒10克，食盐1茶匙，食用油20毫升，鸡精1茶匙，白糖少许，生抽1汤匙

具体做法如下：新鲜泥鳅由于粘液,很难处理，可先套上塑料袋或者盖子,撒一些食盐盆中，剪掉头部,腹部从尾部到头部从中间剪开,然后用清水洗净内脏，上平底锅,入油,倒入清洗好的泥鳅,小火慢煸,待泥鳅水分煸干,身体变金黄,硬度符合自己的口味就可以捞出了，取适量葱姜蒜干辣椒切段(能吃辣可多放点干辣椒)，上炒锅,烧热入油,关小火,放花椒麻椒炒出香味(能吃麻可多放麻椒)，花椒麻椒炒出香味后,加入切好的葱姜蒜干辣椒,炒出香味(还是小火),加入生抽,白糖(提鲜)，辅料炒出香味后,加入煸好的泥鳅,反复翻炒至均匀后,加盐和鸡精，出锅摆盘!

NO.3红烧泥鳅

准备食材如下：泥鳅500克,青椒40克,植物油25克,酱油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜2克

具体做法如下：将泥鳅去泥洗净，葱切段，姜切片，青椒去蒂洗净，切成粒，炒锅注油烧热，下入葱段、姜片爆香，放入泥鳅煎至两面变色，加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开，小火煮至肉熟烂，汤浓，撒入味精、青椒粒炒匀即可。

NO.4泥鳅炖汤

准备食材如下：泥鳅250克，味精2克,盐3克,植物油15克

具体做法如下：先将泥鳅用热水烫后，换水洗去黏液，剖腹去内脏，控干水分，入油锅煎至金黄色，加清水两碗，煮沸后改中火煮，汤汁浓缩到一半时，用盐、味精调味即可。

NO.5椒盐泥鳅

准备食材如下：泥鳅20条，色拉油适量，食盐适量，葱2根，姜5克，蒜5克，干辣椒5个，料酒10毫升，椒盐适量

具体做法如下：买来活泥鳅在盆中放水养1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐净肚中沙污，中途换水1-2次，空锅烧大热，用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里，同时急速盖上盖；（活蹦乱跳的小泥鳅是无法直接宰杀的），锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时（手放在油上空，感觉有点温热），将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出，继续让锅中油温升至7成（油中插入一筷，筷周围冒出无数小泡泡），再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色，捞出摊晾控油，青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈，锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香，倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，✲✲后再撒入椒盐拌匀，加重泥鳅的味道，关火，盛起泥鳅！

NO.6红枣泥鳅汤

食材用料：泥鳅 适量、红枣 9个、水 两碗半、当归 两片、红米酒 少许、枸杞子 适量、白术 少许、山药片 少许、花生油 适量、盐 少许

红枣泥鳅汤的做法：

红枣泥鳅汤的做法1.除枸杞子外，其他药材洗干净放进锅里，加入水大火煮开，改小火煮10分钟左右。

红枣泥鳅汤的做法2.泥鳅放水龙头下冲洗干净。

红枣泥鳅汤的做法3.倒入开水，烫死泥鳅。

红枣泥鳅汤的做法4.将烫好的泥鳅倒入锅中煮5分钟。

红枣泥鳅汤的做法5.加入少许红米酒去腥。

红枣泥鳅汤的做法6.加入枸杞子煮一分钟即可关火。

红枣泥鳅汤的做法7.调入油盐搅拌均匀装碗食用。

小贴士：

泥鳅没有洗干净后直接下锅，然后快速盖上盖子，像我这样烫死再下锅的，✲✲好用个篮子或者盖子盖起来，受热的泥鳅会乱跳。

NO.7泥鳅炖豆腐

食材用料：泥鳅 1斤、豆腐 1块、油 适量、猪油 适量、老抽 生抽 适量、香醋 适量、黄酒 适量、生姜 适量、蒜 适量、花椒 适量、味精 适量、干辣椒 适量、白糖 适量

泥鳅炖豆腐的做法：

泥鳅炖豆腐的做法1.泥鳅去头去内脏洗净 用个大盘子 加入盐水 腌制30分钟（主要起到去腥 的作用 泥鳅自身也没有那么黏滑你懂的） 然后再次洗净沥水备用；

泥鳅炖豆腐的做法2.辅料类；

泥鳅炖豆腐的做法3.起锅烧油 加入干辣椒 蒜 生姜 豆瓣酱或者老干妈 爆香炒出红油！

泥鳅炖豆腐的做法4.倒入沥水的泥鳅翻炒至2面变色 加入香醋 黄酒 老抽生抽 中火闷2分钟；

泥鳅炖豆腐的做法5.加入清水没过泥鳅就好 大火烧开 加盐 味精 大火 闷5分钟；

泥鳅炖豆腐的做法6.加入豆腐 白糖 中火闷20分钟；

泥鳅炖豆腐的做法7.所有辅材为什么我都选适量的原因就是 口味因人而异 我不会精确到几克几克 我是根据我平时一道正常的烧菜的量来定义的 希望大家能够明摆 （猪油可以不放 因为有些地方的人不吃猪油） 喜欢的点赞 谢谢！

小贴士

喜欢豆腐老一点的 小火 闷30分钟 泥鳅怎么处理后期给大家出视频。

NO.8川味泡椒泥鳅

食材用料：泥鳅 500g、酸菜 100 g、泡姜 适量、泡椒 适量、青笋 适量、黄瓜 适量、料酒 适量、豆瓣酱 适量、花椒 适量、老姜 适量、蒜 适量、香叶 1/3片、八角 适量、桂片 适量、沙姜 适量、尖椒 适量、葱 适量、香菜 适量

川味泡椒泥鳅的做法：

川味泡椒泥鳅的做法1.泥鳅处理（加盐清洗、料酒腌制）；

川味泡椒泥鳅的做法2.油煎（煎至金黄）；

川味泡椒泥鳅的做法3.另起锅葱姜蒜泡菜炒香加汤大火煮至出味；

川味泡椒泥鳅的做法4.泥鳅入锅，入味后出锅加入葱香菜即可。

NO.9炸泥鳅

食材用料：泥鳅 适量、椒盐 适量、面粉 适量、食用油 适量、食盐 适量、清水 适量、黑胡椒 适量、料酒 适量

炸泥鳅的做法：

炸泥鳅的做法1.泥鳅用清水冲洗干净，可以养一段时间再吃。

炸泥鳅的做法2.将养泥鳅的水沥干，放入有盖的容器里，加入适量的食盐，盖上盖子，20分钟后泥鳅就死了，将泥鳅冲洗干净，去除内脏和头部。

炸泥鳅的做法3.清理干净的泥鳅加适量的食盐、黑胡椒、料酒抓一下，去除腥味。烹饪的时候也更有味道。

炸泥鳅的做法4.取适量的面粉。将腌制好的泥鳅拍上面粉。

炸泥鳅的做法5.保证泥鳅每面都沾满面粉。

炸泥鳅的做法6.起油锅，烧热油。

炸泥鳅的做法7.油温八成热，放入泥鳅炸。

炸泥鳅的做法8.炸至泥鳅定型，呈现金黄色，控油捞出。

炸泥鳅的做法9.将炸好的泥鳅放入一个大碗中。

炸泥鳅的做法10.加适量的椒盐抓一下，使泥鳅充分裹上椒盐。

炸泥鳅的做法11.再次起油锅。复炸泥鳅一次。炸至泥鳅身体变硬，变弯即可。

炸泥鳅的做法12.捞出控油晾凉。

炸泥鳅的做法13.装盘。可以再撒上一些椒盐，开动吧。

炸泥鳅的做法14.椒盐炸泥鳅，酥酥脆脆，一口下去咔吱响！

小贴士：

1、泥鳅非常滑非常小，用普通杀鱼的方法并不适用。可以用盐渍方法操作，将养泥鳅的水沥干倒入有盖器皿，放入适量的食盐，并立即盖上盖子。20分钟后泥鳅身子就会变硬死去，这时再用水将泥鳅清理冲洗干净，沥干后就可以安全地烹调了。 盐渍方式能够使泥鳅主动把体里的泥土和脏物全部吐出来，这样既保持了泥鳅的外观完好无损，又保证了泥鳅的营养价值丝毫不变。

2、同样也可以将泥鳅直接放入锅中沸水煮一下，再拿出冲洗。这样的方法泥鳅的营养容易流失，根据个人喜好选用即可。

3、杀泥鳅还有各种方法，大家自行探索吧。

4、泥鳅用食盐、料酒、黑胡椒抓下腌制，不仅可以去除腥味，后期制作的时候比较有味道。

5、泥鳅要炸到身子变硬变脆比较好吃。喜欢吃软的不要炸太久，根据个人喜好即可。

NO.10米粉泥鳅

食材用料：泥鳅 70克、米粉 80-100克、油，盐，生抽，干椒，姜，蒜，葱，薄荷叶 适量

米粉泥鳅的做法：

米粉泥鳅的做法1.碗底先放少许油，放入泥鳅先蒸5分钟左右，为了防止泥鳅受热跑出来，可以加盖一只小碗。

米粉泥鳅的做法2.同时准备配料，全部切成末备用。一定要有薄荷叶，可以多放点，香味浓郁。

米粉泥鳅的做法3.米粉可以买蒸肉粉，也可以自己用豆浆机现打。我一般自己现打，味道纯正。

米粉泥鳅的做法4.油烧五成热，放入蒸好的泥鳅翻炒，再放干椒与蒜泥，加盐适量。

米粉泥鳅的做法5.加入冷水100克左右，注意一定是冷水，徐徐加入米粉。一边放粉一边用筷子同方向不停搅动。待粉稠水干，加入其他配料起锅。