哪里有臭豆腐培训，学臭豆腐技术需要多少钱

臭豆腐以✲✲黄豆为原料。制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。臭豆腐作为传统特色小吃，经过高温油炸，拥有“闻起来臭，吃起来香”的美誉。好的臭豆腐，选用✲✲黄豆精制而成。植物蛋白含量高，天然植物发酵，外脆内嫩，深受✲✲各地消费者喜爱。经过正规工艺制作出的臭豆腐味道，才是人们真正喜爱的味道。在现在，大街小巷各处都窜走着臭豆腐小摊，既有特色又好吃，每个摊位前面都是长长的队，排着队在买的特色小吃，可谓是创业好商机。并且，臭豆腐项目经营非常灵活，不管你是租门面、小推车，还是流动经营、定点销售都可以。

臭豆腐培训内容：

1、正宗臭豆腐认识及来历；

2、正宗臭豆腐中药及香料讲解使用；

3、如何选用合适豆腐做臭豆腐；

4、豆腐如何切制及保养；  

5、黄色臭卤全套制作工艺；

6、黑色臭卤全套制作工艺；

7、黄色臭水全套制作工艺；

8、黑色臭水全套制作工艺；

9、汤、酱料制作细节操作过程；

10、当天卖不完臭豆腐如何保存；

11、臭豆腐油炸过程及控制油温流程；

12、正宗臭豆腐与加化学原料臭豆腐区别；

13、臭豆腐小吃车如何设计利用；

14、发酵臭豆腐制作流程；

15、炸过臭豆腐油变清技术工艺；

16、臭豆腐怎样发霉菌；

17、臭豆腐专用辣椒油制作工艺；

18、开店选址及营销方法；

19、臭豆腐专业酸白菜制作；

20、正宗臭卤，臭水保存方法；

臭豆腐的做法：

用料：豆腐，臭豆腐乳，豆豉，纯碱，香菇，冬笋，茅台酒，豆腐脑，青矾，干红椒末，盐，酱油，香油，味精。

步骤：

(一)、卤水制作：冷水15公斤豆豉3公斤将豆豉放入冷水烧开，再煮30分钟左右，然后将豌豆冷却。将纯碱100克，青矾20克，香菇200克，冬笋4000克，盐750克，茅台酒150克，豆腐脑1500克依次加入冷却后豆豉汁，浸泡15天左右(每天搅动一次)，发酵后即成卤水。

注意事项：

1、卤水切勿沾油，注意清洁卫生，防杂物混入，根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。

2、连续使用隔3个月加生产方式一次主料，做法和份量同上(水要再加青矾和纯碱)用时要注意经留老卤(越久越好)。

3、检验卤水的正常的标是酵。如果不发酵，气顺治不正常时，其办法是将干净火砖烧红放在卤水内促使发酵，同时，还按上述配方适当加一点佐料进，使其发酵后平致变味。

4、每次浸泡的豆腐取出后，卤水内加入适量的盐，以保持咸淡正常。

(二)、豆腐发酵：讲3克青矾入桶内，倒入卤水混合均匀。放入豆腐，按照时间，春秋季节，浸泡时间为2-5小时，夏季1-2小时，冬季6-10小时，臭豆腐卤好后取出，用冷水洗一下，装入筛子沥干水份(洗后的水留着，洗到水浓时倒入卤水内)

(三)、调料配制把干红椒末放入内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精兑成汁备用。

(四)、油炸臭豆腐锅置中火上，放入植物油烧至七成热时片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油。在豆腐中间扎眼灌入汁，装碗上桌。

臭豆腐培训机构在哪里？学厨钢餐饮小吃培训学校常年提供臭豆腐培训，专注臭豆腐技术培训10余年，专业小吃师傅一对一，手把手教您怎么制作臭豆腐，食材选择到技术传授、店铺运营，一个不落下，让你顺利开店赚钱。