卤肉饭教学教程，卤肉饭做法教程

卤肉饭，是江南地区的传统美食。卤肉饭里面的卤肉吃起来肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢，再搭配上青菜、卤蛋和米饭，妥妥的就是美食诱惑。卤肉饭肥而不腻、香浓四溢，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁，不仅美味而且营养丰富。今天学厨网小编给大家介绍下卤肉饭教学教程，卤肉饭做法教程，卤肉饭制作步骤，具体往下看。

卤肉饭做法一：

需要食材：

五花肉、洋葱、生姜、蒜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、熟鸡蛋/鹌鹑蛋、青菜、生菜、胡萝卜、植物油等。

具体做法：

DI一步、将五花肉切成方块，大小约1厘米左右。勤快的人可以冷水入锅，将肉沸煮2-3分钟控水捞出，焯过水的肉炖煮时候杂质会很少。

第二步、锅烧热，倒适量的食用油，洋葱小半个，改刀切成洋葱条，放入锅里小火慢慢煸炒，炒到洋葱条变色就可以用筷子夹出洋葱。这里需要说的是，好吃的卤肉饭这一步是关键，需要炒出葱油，另外煸炒出色的洋葱留着别丢，后面还有大用处。

第三步、倒入五花肉块中小火慢慢煸炒表面上色。这时候五花肉里的油脂也浸出来很多，不喜欢吃太过油大的朋友，就可以把油盛出来一些。

第四步、肉上色就可以放入生姜片2-3片、蒜2-3瓣、八角1颗和干辣椒段继续翻炒。蒜用刀稍稍拍下，容易释放蒜香味。

第五步、蒜香味煸炒出来后，我们就开始调味，放生抽3勺、冰糖适量（白砂糖1.5勺）、老抽1勺、料酒1勺翻炒均匀。

第六步、锅里直接加热水，水量瞒过肉就可以了，然后把煮熟剥壳的鸡蛋/鹌鹑蛋也放入锅里，大火煮沸转中小火，盖上锅盖炖煮20-30分钟。

第七步、炖肉的时间，我们把青菜、生菜、胡萝卜入锅焯下水烫熟捞出。

第八步、肉炖煮软烂后，我们尝下汤汁味道，盐酌情增加。✲✲后先盛出卤蛋，把焦葱条放入锅里，火大收下汤汁，汤汁不要收的太干，保留一些可以拌着米饭吃，很赞的。焦洋葱条✲✲后如果可以增加卤汁的葱香味，这个和葱油面是一个道理。

烹饪小提示：

1、将洋葱煸炒出葱油后取出，再把五花肉慢慢煸炒，这一步是卤肉好吃的关键。

2、配菜可以根据自己喜好调整，我个人比较喜欢上海青、生菜和萝卜的搭配。

3、炖煮卤肉的时候，可以切些香菇丁放入锅里，味道也不错。

卤肉饭做法二：

1.先把鸡蛋煮熟去皮备用。

2.把洋葱，香葱，八角，大蒜，姜洗净。

3.提前把香茹泡发，五花肉洗净。

4.把五花肉去后，再把肉和皮用冷水烧开，放两根葱段去除肉的腥味。

5.把洋葱和香菇切成丁，把姜葱和大蒜切成末。

6.把焯过水的五花肉和猪皮切成粗丁。

7.先把洋葱用油半炸半炒的方法把它炸成微黄，把油过滤装盘待用。

8.先把肥的五花肉的慢慢煸炒至微上色，逼出多余油脂。

9.再放入姜葱蒜末炒出香味。

10.把瘦的五花肉和肉皮一起翻炒变色。

11.加入八角生抽，盐，甜面酱，冰糖，料酒，胡椒粉五香粉一起炒匀。

12.把香茹丁和洋葱丁泡香茹的水一起加放入炒匀。

13.把鸡蛋和清水加入，没过五花肉2cm左右即可。

14.大火烧开后小火焖炖50分钟左右。

15.要留有少许汁。

16.把饭盛到盘子里。

17.舀上卤肉，浇上肉汁，撒上葱花，香味四溢的卤肉饭即可食用。

小贴士

1.肉要焯过水才不会有腥味，而且肉吃起来有弹性。

2.卤肉的汁要多留些，浇饭特别美味。

3.香茹的重量是泡发过的，✲✲好是提前3个小泡发。

4.先把香茹洗净，泡发的香茹水可以一起烹煮。

卤肉饭做法三：

主料：

半斤瘦肉切丁，8朵香菇洗干净泡水(水留着)切小丁，洋葱切碎，西兰花，胡萝卜，煮熟的鸡蛋两枚

调理：

八角(大料)，桂皮(没有没事)，干红辣椒3根(不放也行)，二锅头2两(这个很重要，不是料酒)，

葱花，姜切片，蒜切片，一品鲜酱油，白糖(量多点)

制作方法：

1，多放油，因为是瘦肉，油开倒入葱姜蒜辣椒大料爆香

2，倒入肉丁翻炒

3，倒入洋葱丁继续翻炒

4，倒入香菇翻炒均匀，

5，加入酱油，糖，二锅头，热水，还有泡香菇的水

6，水开后，转小火，放入煮熟的鸡蛋，慢慢焖吧，平常锅得2小时，有高压锅的可以大火收掉大部分汁以后，倒入高压锅45分钟即可

7，水烧开，倒入盐溶化后，滴入几滴食用油，先放入胡萝卜片，水再开，倒入西兰花，这样出来的蔬菜颜色鲜艳欲滴

8，卤汁做好了，浇到米饭上，切开卤好的鸡蛋，摆上色泽诱人的蔬菜，美味卤肉饭就好了。

卤肉饭做法四：

准备食材：

大米，猪五花肉，香菇，洋葱，菜心，葱，姜，蒜，老抽，白冰糖，盐，油，料酒，花椒，大料，十三香，淀粉，热水，凉水

操作方法：

步骤一：大米淘过放电饭煲，加相应水量开煮。焖之前可以滴入一两滴椰子油或橄榄油，这样煮出的米饭更加透亮又鲜香。为了节省时间，在煮饭的过程中我们可以同时进行肉的炒制。

步骤二：将肉块放入凉水中煮，煮出血水后捞出，切成五毫米见方的肉丁，这样的块吃起来既入味又有嚼劲。

步骤三：香菇和洋葱都切成小方丁，葱、姜、蒜切末。

步骤四：炒锅中倒入油，放入大料和花椒爆香，放入白冰糖，使其融化炒出糖色。再放入肉丁和葱姜蒜末，加料酒翻炒，肉变色后加入老抽继续翻炒。肉要多炒一会，这样肉不仅上色好看，而且肉里的水分和油分也能更充分地析出来。

步骤五：放入洋葱末和香菇末，再陆续放入盐和少许十三香，翻炒一会。

步骤六：锅中加热水中火炖煮二十分钟左右，热水要淹没肉。炖的时间和热水的量根据自己对肉质的需要来，喜欢吃劲道一点的少放点水，炖十五分钟；喜欢吃软糯的适量多放点水，炖二十分钟到半个小时都可以。需要注意的是，炖的时候一定要加热水，如果加冷水的话，肉突然遇冷肉质会变紧实，口感会变柴。

步骤七：炖肉的同时调水淀粉，在碗中放入适量干淀粉，加凉水兑开。

步骤八：等肉中的汤汁煮到不多的时候倒入调好的水淀粉，边搅拌边煮，煮到汤汁粘稠就可以关火。

步骤九：锅中烧清水，水烧开后加入少量的盐和食用油，放入菜心焯烫。水中加盐和油可以使菜心保持翠绿的颜色和油亮的光泽。步骤十：盛米饭，浇上卤肉汁，摆上菜心，一道可口的卤肉饭就做好了。卤肉饭咸甜可口，鲜香诱人，卤肉的汤汁和米饭混在一起，再加上肉末、香菇的颗粒，嚼一口层次感丰富，齿颊留香！

温馨小贴士：

1、这里的肉用肥瘦相间的五花肉✲✲好，不仅嚼起来口感更丰富，而且放入肥肉炖出来味道更香。

2、喜欢吃卤蛋和豆干的，可以在炖肉丁的时候一起放入锅中，这样不仅颜色好看，也更入味。

卤肉饭做法五：

制作食材：

猪五花肉鹌鹑蛋、米饭盐、鸡精、料酒、白糖、酱油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香叶、葱、姜

制作流程：

1、将葱切段、姜切片，五花肉改刀备用；

2、坐锅点火倒入油，放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时，加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水，放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉，转放入高压锅中压10分钟；

3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟，关火将肉取出切碎，坐锅点火，倒适量炖肉的汤，放入鹌鹑蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉搅匀，淋少许香油出锅浇在饭上即可。

卤肉饭做法六：

台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中✲✲为著名的，当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全世界只有台湾人会做。

那么，一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢？饭要又香又韧，卤肉要多汁，肥美而不油腻，再加上鲜脆可口的腌制酱菜，真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭，关键就在于肉要先氽去腥味，再卤得入味，哪个环节做得不到位，都会使卤肉饭的口味打折扣。

制作食材：

肥瘦各半肉糜300克，洋葱半个，干香菇2朵，葱姜蒜 调味：老抽，盐，糖，料酒，胡椒粉，五香粉

制作流程：

（1）干香菇泡开，去蒂切丁（香菇水保留），洋葱切丁。

（2）油热后，下葱姜蒜，炒香后再依次放入洋葱，香菇煸炒，然后放入肉糜炒碎。

（3）肉糜变色后，加料酒1勺，老抽1勺，盐1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少许，炒匀。

（4）将炒匀的材料移到砂锅里，加入香菇水、高汤，开盖大火烧开后，捞去浮杂，然后加盖小火焖炖45分钟左右。这时肉糜会变得又香又浓！

制作贴士：

（1）不要把肉汁收得太干，多留些浓浓的汁浇在米饭上（2）焖米饭前加一勺橄榄油，做出来的米饭才香味浓郁哦~

（3）卤肉，要先氽水再切小丁，有些费工夫，可是却保证了肉的弹性。小火慢慢炖熬，才能熬出肉的油脂，皮的胶质，使汤汁浓稠入味；才能熬得肥肉入口即化，瘦肉软糯鲜香，入口皆易；才能熬的猪肉中饱和脂肪酸大幅下降，有益于身体健康。如果偷懒，用绞肉陷，或熬煮时间不够，那一定尝不到卤肉的独特魅力。

卤肉饭做法七：

1、白米饭：选择自己喜欢的方法（蒸或煮都可）

2、做油葱酥：几瓣红葱头，切头剥皮，切成薄圈。撒少许淀粉，混匀。中火热锅，放油，下小葱圈半炸半炒，捞起沥油，放厨房纸巾上吸油备用。

3、五花肉洗净擦干水分，入冰箱冷藏室20分钟以便切小块，连皮带肉尽可能地切成小丁，这样口感好些。

4、老姜、大蒜洗净切碎，中火热锅，用少许油爆香。（用量只有照片里的一半左右）

5、将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒至微上色，逼出多余油脂。加入酱油适量，八角1瓣，绍酒适量，冰糖少许，五香粉、胡椒粉适量，油葱酥和温水（水量自己掌握）。大火翻炒均匀烧沸后，移至砂锅慢火卤。

6、书上说的卤2小时。时间有限，我卤了不到一小时左右，感觉已足够了。卤的时候，还加了几个煮熟剥皮后的鸡蛋同卤。

7、盛碗白米饭，浇上卤肉汁，配上卤蛋，来盘青菜。

卤肉饭做法八：

制作食材：

卤水、猪肉 200克、卤蛋、蒜4瓣、红洋葱200克、卤水(做法见这里)、米饭、青菜

制作流程：

1、猪肉将肥肉和瘦肉分开切小块，洋葱切小块，蒜切碎；

2、锅中烧少量热油，将肥猪肉熬一下；

3、下蒜泥和洋葱，炒变色；

4、肉下锅，炒散；

5、加入卤水，刚没过肉即可，煮开后，将剥好的卤蛋放入；

6、小火熬30分钟，收汁，盛到米饭上。青菜用开水焯一下即可。

制作贴士：

1、为了解腻，卤肉饭一般会搭配点青菜，作清淡做法，焯一下即可。可以放在肉旁边，也可以单放。

2、洋葱很重要，✲✲好用红洋葱。洋葱炒变色炒出香味才放肉为佳；

3、加入卤水后，多煮一下，让汁渗透到肉中去。

卤肉饭做法九：

制作食材：

1、准备主料：卤五花肉。切碎备用。

将五花肉焯水后切大块，加入卤水和香料，小火卤煮2小时。做法可参考：卤藕卤肉卤鸡蛋。

2、准备配菜：西兰花、卤鸡蛋、卤藕、少许大蒜。

西兰花洗净掰成小朵，卤藕切丁，大蒜切碎备用。

3、准备配料：洋葱碎，葱油。

有红葱头更好，同样洗净切碎或切丝。葱油做法可参考：自制葱油。

制作流程：

1、锅中加少许油，油热后下入西兰花，加2-3勺热水，少许盐，炒熟。

炒西兰花时我喜欢淋少许热水，菜易熟，口感还嫩。炒好的西兰花用小盘装好，放在电饭煲蒸好的米饭上，可以保温。

2、锅子里加入葱油，油热后下入洋葱碎。

先炒青菜、再炸洋葱碎、然后炒卤藕、✲✲后加热卤肉，按照此顺序操作，中途不用洗锅。哎，对于煮妇来说，少洗一两次锅也算偷懒成功，可喜可贺啊！

3、中小火煎炸。

4、洋葱变成浅黄—金黄色即可关火，并将锅子拿开（我就是没有拿开，余温将洋葱继续加热，颜色偏深了）。用滤网将洋葱捞起（滤去多余油），平摊在盘子里，晾凉备用。

5、滤去油、平摊、晾凉，炸好的洋葱才会酥。酥香的葱油酥是卤肉饭不可少的一味配料。

6、将卤藕丁下入锅中，加入大蒜末，翻炒2-3分钟即可。

卤的好的藕，本身味道就足够了，不用另外加调料。加点大蒜提味就好。

7、卤肉末下入锅中，加入3-4勺卤水汁，加热。

我偏好卤肉切末。喜欢大块肉的不切末也行，切成大一点的肉丁丁，这个随意。

8、煮开就可以了。卤汁不要收干了。

9、将卤肉末和卤汁浇在蒸好的米饭上，撒上葱油酥，配上大蒜卤藕丁、清炒西兰花、卤鸡蛋——这一份“尾巴牌儿卤肉饭”就好了，吃吧。

热米饭，再浇上热热香香的卤肉末和卤肉汁，酥香的葱油酥，拿起筷子，扒拉扒拉吃吧！

卤肉饭做法十：

制作食材：

五花肉、洋葱、香菇、煮鸡蛋

葱、姜、蒜、大料、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖

制作流程：

1. 五花肉要切小丁，然后放在一边备用；洋葱切碎，香菇切小丁，蒜切片。

2. 炒锅内倒入适量油，先爆香葱姜蒜和大料，

3. 放入肉丁，紧接着放入洋葱碎和香菇丁，继续炒香，直至金黄。

4. 倒入除了盐所有调味料，加入适量热水，没过五花肉即可。

5. 转小火慢炖，加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，✲✲少也要炖上一个多小时，盐在一个小时以后放入。盛出米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜，切开的卤蛋，即可食用。

卤肉饭做法十一：

制作食材：

猪肉100克、猪肉馅400克、干香菇7个、鲜香菇5个、鸡蛋10个。

油适量、料酒10毫升、生抽15毫升、红烧酱油15毫升、白糖5克、小油菜少许。

制作流程：

1.准备的材料，干香菇冲洗一下，提前用清水泡上。

2.鸡蛋洗净，放入冷水锅中煮熟；煮熟后过凉水趁热拨壳待用。

3.紫洋葱洗净剁成碎末，干、鲜香菇切成碎丁，鲜香菇留3个切出花刀；鲜香菇要洗净。

4.炒锅入油，油热后放入洋葱碎翻炒；一直炒至洋葱变焦黄后，留出底油盛出待用。

5.利用锅中底油，放入肉丁翻炒至变色；放入肉馅翻炒至变色，倒入料酒。

6.放入生抽、红烧酱油；放入白糖，炒匀。

7.放入香菇碎炒匀；✲✲后放入炒过的洋葱碎，炒匀。

8.倒入约300ml泡香菇的水，水需要澄清一下再用。

9.连肉带汤倒入压力锅中；放入煮熟的鸡蛋、整个的鲜香菇。

10.盒盖，用功能按键选择：肉/鸡功能，按开始，压力锅开始工作，到时打开盖子。

11.一碗白米饭，一勺卤肉，放上香菇，油菜洗净焯水摆上，卤蛋对半切开，开吃。