重庆红烧肥肠面培训 重庆红烧肥肠面培训班 重庆红烧肥肠面培训学校

红烧肥肠面，一直都是广大食客的较爱，秘制香料的炒制，小火的慢炖，赋予了这碗面特别的味道，猪肠形如象眼，色泽黄亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不腻，面条爽滑筋道。只忍不住呼噜呼噜的大口往嘴里送……

重庆红烧肥肠面营养价值：

肥肠的营养价值又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠瘦，肠头肥。营养价值:猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。 适用人群:一般人都可食用。

重庆红烧肥肠面培训内容：

1、肥肠面的制作技术和烹饪技术，

2、秘制红油制作及保管技术，

3、各种辅料制作及保管技术，

4、肥肠的秘制处理工艺，

5、秘制高汤熬制与保存，

6、各种肥肠粉的辅料制作及保管，

7、面条的煮制技巧和注意事项

8、碗底的调制技术

9、成品面条的搭配技术

重庆红烧肥肠面底料制作步骤：

所需食材：

1、新鲜肥肠10斤

肥肠选材及处理：原料一定要鲜肥肠，尽量不用肠头，色泽均匀。肥肠去油后翻转，加面粉200克，料酒150克，醋120克，姜拍成茸150克，盐100克搓匀，反复几次后用清水洗干净就好。将清洗好的鲜肥肠在锅里加入生姜100克拍破，料酒100克,冷水下锅煮至水开后5分钟，捞出肥肠，放入清水中反复漂洗，5cm均匀切段。

2、小面帮帮臊子底料2袋，500克/袋

3、鸡精100克、味精50克、

4、肥肠油200克、特级红油豆瓣100克

5、老姜100克、大葱100克

6、料酒80克、茂汶红花椒10克

7、高汤4千克（如没高汤可用开水代替）

加工步骤：

1、将所有食材全部倒入高压锅（先倒入固体，后倒入液体）。

2、气压力锅压制时间为20分钟，电压力锅压制时间为30分钟。

3、压制结束后将肥肠全部捞出，将多余料渣全部过滤倒掉，仅保留原汤。

4、将肥肠和原汤放进保温车保温，保温车温度不得超过70度。

重庆红烧肥肠面制作步骤：

红烧肥肠的材料：

主料：猪大肠500克

辅料：胡萝卜100克，青椒30克，香菜6克

调料：花生油25克，酱油8克，盐3克，味精2克，料酒3克，醋3克，白砂糖2克，淀粉(豌豆)10克，大葱5克，姜3克。

红烧肥肠的制作方法：

1、用盐和白酒反复把大肠清洗干净。

2、把大肠放入凉水锅中，再加入老姜、花椒。

3、水烧开后加入白酒，再舀出泡沫。

4、断生后捞出。

5、热锅放入切成滚刀块的大肠把油爆出。

6、依次加入白酒、白糖、花椒、胡椒、姜、蒜、大料、红油重庆豆瓣翻炒出香味。

7、加水没过大肠烧开。

8、小火焖至一小时后，待大肠软糯关火。

9、装盘端出。

10、作料的调法：先往碗里加两勺酱油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一点点白糖，一勺红油辣椒，一小勺花椒面，味精和鸡精各小半勺，再加小半碗高汤，烫点绿叶蔬菜，✲✲后挑入煮好的面条，然后舀上一大勺肥肠，撒上葱花或香菜。

11、调料和上述基本一样，只需少放一勺醋。

红烧肥肠的烹饪技巧：

1、因为想吃红烧肥肠面，所以烧的时候多放了些水，直接用烧肥肠的汤汁拌面条，美味鲜香，百吃不厌啊～

2、如果要做川味的红烧肥肠，只需要在炒香料前加入适量豆瓣酱，炒出红油后再按步就班就可以吃到香辣味的肥肠了～

红烧肥肠面的肥肠的做法与常识

一、红烧肥肠的饮食小常识：

喜欢吃猪肠，可是一但没有清洗干净，异味不但非常的大，还很影响食欲，几个小窍门可以帮助我们轻松清洗干净猪大肠。

1、首先放入植物油将猪肠里的滑滑的东西搓洗干净。

2、然后再加入面粉，淀粉不停搓洗一次。

3、再放入盐搓洗。用流水冲洗干净。

4、冲洗干净后将大肠切段，然后倒入少许醋和白酒，拌匀后将大肠浸泡15分钟。再冲洗干净(可用淘米水)。

5、烹制肥肠前，将肥肠放入有葱段，姜片的滚水烫1分钟左右即可。

备注：1-3步可以洗去大肠内的脏物。4步可以有效的祛除大肠的腥味。5步可以祛除用醋洗肠时留下的酸味。

二、重庆红烧肥肠面独特工艺：

学厨网正宗重庆小面，承传纯正成渝地道红烧肥肠技艺，教您制做纯正的红烧肥肠面。红烧肥肠面加工工艺十分说道。优选必须对凉拌鸡开展选萃和制做，一起必须制做和解决好凉拌鸡，以确保凉拌鸡的味儿，能够大自然除腥。红烧肥肠面怎么制作，有关清炖肥肠面的做法就涉及12-30种的重庆小面调味品，调味品的生产加工和制做必须开展系统软件的学习培训。

我们以独有的制作工艺来回答了这个问题，并将之毫无保留的传授给了学员。学厨网研究了行业内各种制作红烧牛肉和肥肠的工艺，也参照了其他面系的制作方法，独辟蹊径，将传统制作工艺改良，步骤分解，研制了“学厨网红烧牛肉/肥肠两部烧制法”：先熬制底料，再以底料烧制红烧牛肉/肥肠。这样既提升了成品的鲜香与美味，又降低了操作难度，让学员更容易上手。

三、红烧肥肠面怎么做？?红烧肥肠面详细制作方法？

首先在于食材的采购，所购买的肥肠和牛肉自有讲究。其次是处理方法，在清洗和熬制的过程中除了在辅料方面的选择尤为重要外，其火候和工艺堪称点睛之笔。✲✲后是成品的存放方法。这些都在学厨网重庆小面&麻辣烫的教材中给出了详细的操作方法。

锅中少许底油烧热，放入肥肠，小火炒至焦黄出油。

放入葱姜蒜爆香。放入花椒粉、糖、鸡精和胡椒粉翻炒。

把食材拔到锅旁边，放入一勺豆瓣酱和半勺老干妈炒出红油。

将食材翻炒混合均匀。

放入适量清水煮面，快好的时候放入一些青菜。

煮面的同时炸一些花生米，注意用小火。

盛出肥肠面，撒上花生米和葱花，淋上花椒油和辣椒油即可。

做肥肠面注意事项：热锅凉油，放入麻椒炒至紫色，再放蒜、姜、豆瓣酱炒出红油，放入辣椒炒出香味，加入适量开水煮开，调入料酒和米醋去腥味，蓖去原料只留液体备用，另起锅，加少量食用油放入肥肠和蒜瓣翻炒，再用老抽调色，倒入刚才的液体煮开，加入盐和白砂糖调味，面条煮熟挑入碗中，浇上汤汁和肥肠即可。

朝天椒层面选料比较说道，提鲜、提色、增味，每相同都不可以少。学习培训纯正红烧肥肠面，能够资询学厨网餐饮开店培训中心。

重庆红烧肥肠面特色小吃培训学校的优势：

1、重庆红烧肥肠面特色小吃培训学校是正规，专业，大型的培训公司。重庆红烧肥肠面特色小吃培训学校学员可实地考察，满意后签约学习；

2、重庆红烧肥肠面特色小吃培训学校规模大，操作厨具多，保证学员个个都能动手操作，重庆红烧肥肠面特色小吃培训学校让学员真正学到正宗名小吃技术；

3、重庆红烧肥肠面特色小吃培训学校一对一教学，直到学员学会为止，学习期间，材料公司免费提供，不让学员出一分钱；

4、重庆红烧肥肠面特色小吃培训学校在培训过程中，由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。重庆红烧肥肠面特色小吃培训学校让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧；

5、重庆红烧肥肠面特色小吃培训学校一次性收取技术培训费，不再收取其他费用；

6、重庆红烧肥肠面特色小吃培训学校对所有学员都提供开店，选址布局，装修等指导；

7、重庆红烧肥肠面特色小吃培训学校免费食宿，安全卫生；

8、重庆红烧肥肠面特色小吃培训学校3年内免费跟踪服务，为学员解决一切技术上问题；

9、重庆红烧肥肠面特色小吃培训学校交通方便，无论车站还是市中心都有多条线路到公司。

重庆红烧肥肠面利润分析：

以一份普通的肥肠面为例，成本在3元左右，可以卖到8元，每份赚5元，每天卖100碗(完全可以达到)这样每天的盈利大概可以达到500元。每月就可以盈利15000元。去除房租人工等费用，每月大概可以收入10000元，这样的收入您怎么能不动心?