脆皮五花肉哪里学的正宗

“脆皮烧肉是经典的广东烧腊之一，脆皮烧肉以其肉松化、香脆，其口感富有层次感，被称为一绝.一块肉可以尝到三种口感，先会感到表皮的香脆，其次会感到脂肪的柔软，✲✲后会感到瘦肉的甘香。

烧肉是广东人✲✲喜欢的食品，是烧腊店的必备的。因为烧猪烤好之后呈金黄色，所以，百姓赋予它许多喜庆的名称，比如“鸿运当头”、“金玉满堂”、“招财进宝”等，是百姓寿筵喜宴、企业新张、春茗宴客的重要菜品。

真正的脆皮烧肉工序繁多复杂，我这个是学习豆牛大师的，很适合在家里做，宴客，自吃都有面子哦。”

脆皮五花肉特色：

1、绿色养生、从食物源头做起：从原料上已有天赋之色，将原生态、养生从食物的源头贯穿到底，不管是肉类还是调料，均成色过关、以更✲✲的材料奉献给客户为准则。

2、私房配方、香味不失真：私房配方，将养生之道渗透到肉类中，让五花肉在还没之制作前就极富营养和香味，让人垂涎三尺、看了就想吃。

3、特殊技术、让肉质更加鲜嫩聚人气：特殊技术，师傅手把手教学、包教，学员做出的秘制五花肉的口味和肉质，独特的美味、空白的市场、天天无淡季，让你想不赚钱都难！

4、操作简单，秘制五花肉特点是现场制作，可视性强，美味可口肉质细嫩味道醇厚肥而不腻的特色，被誉为：天下美味：而中外。老少皆宜适合社会各层次，秘制五花肉含有丰富的✲✲蛋白质和必须的脂肪酸能改善缺铁性贫血。绿色安全选材酱料配制运输送货防腐剂或添加剂，食品安全和卫生。  

脆皮五花肉制作安排：

主料：带皮五花肉1块约900克

辅料：海鲜酱适量

配料：玉米油1大匙、姜2片、葱1根、小苏打1茶匙、生抽2大匙、料酒2茶匙、五香粉1茶匙、糖1茶匙、盐2茶匙

广式脆皮烧肉的做法步骤：

1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；

2、肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。

3、用竹签（我用的是铁签子）在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好。

4、在猪皮抹上1茶匙的盐，腌20分钟左右。

5、再抹上小苏打。

6、将盐，五香粉，酱油，糖和料酒一起倒入碗中拌匀。

7、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将腌料涂在肉上，用竹签（铁签）把肉串起来。

8、瘦肉部分朝下放在剩余的调料中腌制2个小时。

9、用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面，烤箱预热到480F/250C度或以上的高温放入肉，烤约40分钟。

10、看到肉皮表面开始变黄起焦后取出，把锡箔纸拿开，用刀将表面的黑色焦化物刮干净。

11、刮好后，在皮表面涂上一层食用油。

12、继续放入烤箱，用400F/200C度的火力烘烤20-30分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。

13、放凉后切件，沾上蘸料食用。

14、皮很脆很好吃，肥肉部分入口即化，就是吃后容易上火，呵呵.......

小窍门

1. 五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了，✲✲好是选腩肉部位，肥瘦相隔，瘦肉不要太厚。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷。

2. 在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密烧肉表面才会酥化，在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用。

3. 竹签用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲。

脆皮五花肉哪里学的正宗：

烤五花肉是时下新兴的一种特色烧烤，学厨网脆皮烤五花肉口感外焦里嫩，烤肉表皮酥脆、肉质香软，前来学习的学员众多，目前烤五花肉市场前景十分好，大家要抓住机会赶紧报名学习，早点开店就能早点赚钱。我们走访了遍布大街小巷的烧烤店，特地观察了一下这些巴西脆皮烤肉店生意如何，再加上我们对以往学生的回访工作了解到，巴西脆皮烤肉确实是能够大卖的，不论是从外观还是口味都十分吸引消费者购买，尝了一次下次还想下次。

五花肉是长在猪肋排上的肉，五花肉的结构是瘦肉和肥肉的结合，肥肉遇热易化，瘦肉久煮不柴，中餐里，几乎到处都是它的影子，如红烧肉、济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等，都需要它的参与。平时咱们买肉的时候可以观察一下，✲✲好的五花肉是10层左右，用手摸过去略微粘手，肉上无血，肥肉和瘦肉红白分明，颜色鲜艳，挑五花肉的时候注意是要买接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，层次分明，肥瘦相当。

学厨网小吃培训学校有九大系列小吃，上百种特色小吃项目等你来学，无论是新晋网红小吃还是地方传统美食这里都能学到你满意的口味，培训周期按照您的个人学习能力改变，无学习时间限制，我们的配料配方都是市场上买不到学不到的秘制配方，适合各类人群口味，后期技术升级和学习复习都是随时可以安排的。我们可以保证每一位来学厨网的创业者都能学到正宗的小吃技术，不管你是想学得一技之长还是赚钱开店，来这里都是不错的现在，随时实地考察，真金不怕火炼！

吊炉脆皮五花肉采用吊炉烤制，基本是现做现卖的销售方式，不压货，健康安全口味好，这样也能够保证脆皮五花肉的新鲜口感。脆皮五花肉采用的是上等五花肉，这类五花肉肉腥味较轻，不过分肥腻，也正是因为新鲜的原料才能保证其肥而不腻的口感，学厨网烤五花肉经过多重复杂工序制成，与传统烤肉相比，皮质更脆，肉更细嫩，将中西方特色相融合，香辣适中。

正宗的吊炉脆皮烤肉除了要使用吊炉制作之外，还要用到一些特别的方法，如冷水下锅、扎小孔、冰箱冷藏、用小苏打均匀地涂抹在五花肉的肉皮上，另外烤制的火候时长、撒料都很有讲究，这些配方都是经过一次次实验和一道道改良✲✲后成型的，我们的脆皮烤五花肉不管是老人还是孩子又或者是年轻人都爱吃。