油条早餐培训 油条早餐培训班 油条早餐培训学校

油条，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。人们一般会将油条与豆浆一起食用。另外，油条在我国大江南北，各地，都能随处可见。一个油锅，一张小木台，即可开张营业。

无矾油条培训内容：

1、无矾油条原料、配料选取、采购、制作、初加工及保存。

2、无矾油条高汤、馅料、面皮制作方法和流程。

3、实践学习无矾油条制作工艺及流程。

4、复习制作技术，独立完成产品的制作。

油条早餐制作安排：

学习做油条：一斤面250克温水，和面的时候水别一次倒完，分次倒，面粉的吸水性不同，适当的可多加或者少加，只要和成偏软的面团就可以了，面硬了炸出来没有这么蓬松，切记不管用酵母版，还是泡打粉版的油条面团都要比包饺子面软就可以了。)

1、如果说放泡打粉，蓬松剂的不健康，那你就别吃油炸食品，外面卖的油条，油饼都放的有这些东西，不放这些东西神仙也做不出来这么蓬松，-油条培训本来油炸的食品都是高热量东西，（有不是天天吃，✲✲起码自己家用的油都是好油）。

2、把泡打粉，小苏打，油条蓬松剂，倒入面粉里面拌匀，取另外一个碗，鸡蛋，盐，温水一起放碗里搅拌均匀，在倒入面粉里面搅拌成棉絮状没有干粉，-油条培训在把那25克油倒里面（不倒入面粉也可以，刚开始揣面的时候会很粘手，手沾油揣面，这也是个好方法），反复的揣面，揣了折叠在揣，揣面（切记不是揉面，揉面是用手掌心揉搓的，用拳头反复的挤压是揣面），揣面五分钟，放一边醒二十分钟，在接着揣面十分钟（面团折叠了揣，揣了折叠），按他们早餐店的做法，要醒面两次揣面三次，嫌麻烦，醒一次，揣了两次。-油条培训把油揣均匀，用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏6——8个小时，切记不是冷冻，是冷藏，放保鲜里面。（头天晚上揣好面，第二天早上炸，他们早餐店都是这样做的）。（注意了，注意了，揣面很关键，千万不要偷懒，要揣三次醒三次，这样是为了把配料揣均匀，这一步很关键，只有配料揣的均匀了，-油条培训炸出来的油条才能够蓬松的均匀，孔洞大很通透）。

3、油条培训冷藏好的面，早上起来先把面团拿出来回一下温（根据室温看情况，如果是夏天很热，拿出来十分钟就可以了，冬天室温底，✲✲少要半个小时），这样做好的生胚下油锅拉不断有弹性，直接从冰箱拿出来开炸，那样的面团没有韧性，一拉会断，炸出来也没那么蓬松。案板上撒一点干面粉，不用揉面，直接抻长条，用擀面杖稍微擀一下，擀得像筷子那么厚就可以了，擀太薄了炸出来没那么蓬松，切的有两个指头那么宽就可以了。筷子沾水，隔一条抹一下水线，然后把两个在重叠起来，用筷子在中间压一下，锅不够大，在把生胚从中间切开。下油锅前拿起生胚稍微拉长，在放入锅里

4、怕炸糊了，家里没有测量油温的温度计怎么办？先取一个小面团扔油锅里，如果快速的飘起来而且颜色变黄，说明油温高了，如果没有快速飘起来，油条培训说明油温底先别炸，如果迅速的飘起来油条还是白色的说明油温刚刚好，那就开炸吧，一定要不停的翻动油条，让每一面都受热均匀，这样才更蓬松。(家里有油温测量计的，温度是180——190度)。油条培训中这些也是重点内容。看一下内部组织，空洞很大，非常的蓬松，-油条培训喜欢颜色重的多炸一会，我喜欢颜色嫰一点的。

5、在说明一下，面粉的牌子不同吸水性不同，一斤面280——300克温水（灵活运用），先把鸡蛋，盐，280克温水一起放碗里搅拌均匀，在分次倒入面粉里面，伴成棉絮状，揉成团，如果感觉有些硬了，-油条培训在加一些温水，别弄300克温水把6克盐放进去，如果300克水用不完，那油条味道不是淡了吗？哪怕是用三百克温水只要你和的面团软硬合适，所以说要灵活运用，炸油条只要记住油条面团要比包饺子面还要软才算合适。油条面团软了不怕，就怕硬，硬了一拉就断炸出来也不蓬松，放凉了也会变得像棍子那么硬。我口味轻放6克盐刚好，口味重的放7克盐。没有油条蓬松剂的（或者忌讳油条蓬松剂的），我前面发的有酵母版的油条也很蓬松，可以参考一下。