生煎包哪里学的正宗 上海哪里学做生煎包正宗

生煎包可以说是土生土长的上海点心，其特点为：皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香等各种美味在口中久久不肯散去。由于上海人经常习惯将“生煎包”称为“馒头”，在上海生煎包被称为生煎馒头。再到后来，上海餐饮业就有了生煎馒头的专业店，馅心花色种类也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。

早餐培训项目：

正宗胡辣汤培训、无矾油条培训、生煎包培训、酱香饼培训、牛肉汤培训、羊肉汤培训、灌汤包培训、撒汤水煎包、五谷豆浆、鸡汁豆腐脑、营养粥、千层饼培训、油酥烧饼、生煎包培训、千里香馄饨培训、油饼母鸡汤培训

【课程安排】

理论学习：

1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等；

2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等；

3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。

示范讲解：

1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术；

2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

自我实践：

1.自己备原材料，老师旁边检查指导；

2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导；

3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

【实际操作】

1.上海特色生煎原材料，设备的选择，采购；

2.生煎皮冻的制作；

3.生煎肉馅的制作；

4.生煎面皮的制作；

5.生煎包的制作。

虾仁生煎包制作安排：

材料配方：(制20只的用料) 普通面粉250克，干酵母5克，鲜猪五花肉250克，猪皮200克，厨邦酱油25克，料绍酒10克，白砂糖10克，味精1克，芝麻20克，生姜40克，香葱40克，胡椒粉20克，食用碱5克（用少许清水化成碱水），芝麻油15克花生油100克.

方法步骤：

1. 制皮冻。猪皮200克，去毛清洗干净，先焯水。后再加入冷水1000克，香葱20克整棵、生姜20克切片，一起放入锅里大火烧开。再改用小火煮至皮酥烂，约50分钟时间。将猪肉皮、葱、姜全部捞取出来，弃掉葱、姜不要，汤留下备用。猪肉皮用冷水中浸泡一下，稍微切碎，入绞肉机绞碎，再放回原汤中重新烧煮，边煮边撇去浮沫。当汤汁呈稠糊状时，即可离火，撒上胡椒粉，让其自然结冻，✲✲后出皮冻约500克。取出五分之一约100克切成碎末备用。

2. 制馅心。将剩下的生姜和香葱分别切成末。再把猪肉洗干净，用绞肉机打成肉茸，放入干净盆中，加入酱油、味精、白砂糖、料酒、姜末和葱末一起搅拌。过片刻后，加入清水100克继续搅拌，再放入备好的猪皮冻末、芝麻油继续搅拌，直到搅匀上劲，制成馅心。

3. 包生坯。将面粉(200克)放在案板上(其余作扑面)，中间扒窝，放入干酵母，再加入100克40～60℃热水，拌均匀揉成面团，用双层布盖好醒发。约2小时后，见面团膨胀发起，将中间扒开，倒进碱水，继续揉面，直至面团光滑柔润，搓成长条，摘成20只面剂子，把面剂子放一起，在面剂子上淋上花生油(约15克)，翻转拌一下，逐只按压成直径6、7厘米的圆面皮，放在左手中，取20克馅心(满一汤勺)放入皮子中间，用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹，收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末，成生包坯。

4. 煎熟。 把平锅置炉火上烧热，倒入花生油(50克)滑光锅面，将包子由外向里逐圆摆满。煎上1分钟，待包子底部微黄，然后，加四分之一清水（约200克），盖上锅盖，焖至水分基本收干，揭去盖，倒入剩下的花生油(85克)，加盖转动平锅，煎约2分钟，揭盖见包子鼓起，无水气，包底金黄光亮，即成。

上海生煎包称包子为生煎馒头，因此，上海生煎馒头实为生煎包子。生煎馒头可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。生煎用的是半发酵的面粉包上鲜肉和肉皮冻，一排排地放在平底锅里油煎，在煎制过程中还要淋几次凉水，后撒上葱花和芝麻就大功告成了。其底部色金黄、硬香带脆，馒身白色，软而松，肉馅鲜嫩稍带卤汁，咬嚼时还有芝麻或葱的香味。以出锅热吃为佳。生煎馒头原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主。上海生煎包美味秘笈：底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出，味道一级。