哪里学做狗不理包子技术，学正宗狗不理包子哪里好

哪里学做狗不理包子技术，学正宗狗不理包子哪里好。狗不理包子是一道由面粉、猪肉等材料制作而成的小吃，始创于公元1858年，是“天津三绝”之首。狗不理包子的面、馅选料精细，制作工艺严格，外形美观，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶 。狗不理包子以鲜肉包为主，兼有三鲜包、海鲜包、酱肉包、素包子等6大类、98个品种。“狗不理包子传统手工制作技艺”项目被列入其中,是世界闻名的中华美食之一。

狗不理包子技术培训内容：

DI一天：狗不理肉包（半发面）、酱肉汤包（半发面）、天津灌汤包、小鲜汁汤包（半发面）、猪肉韭菜包（半发面）、玉米包（半发面）；

第二天：芹菜肉包、猪肉茄子包、红豆沙包、大鲜汁肉包（大发面）、鸡汁包（大发面）、萝卜粉丝包（2种）；

第三天：素什锦、中药料油熬制、酸菜肉包、青椒肉包、香菇油菜包、麻辣豆腐包；

第四天：香菇肉包、素西胡包（2种）、柳叶包、皮冻肉包、皮冻熬制、馄饨；

第五天：牛肉包、羊肉包、手抓饼、豆浆、外婆菜包、豆腐脑、中药豆腐脑底料；

第六天：虾蓉包、排骨青菜包、上海芭比风味大包、台湾卤肉包、卤肉饭、锅贴、煎饺、苏州灌汤包、柳叶包；

第七天：特色梅菜包、台式烧麦、特色三丁包、特色什锦、无矾油条、狗不理海鲜包、大虾饺、苏州灌汤包。

狗不理包子技术培训特色：

狗不理的包子和一般包子并无本质上的差别，它所以享盛名，全在于真材实料，制作认真。当年好管闲事，曾去访问店东，他告诉我们，狗不理包子调馅较考究，完全是用炖得很浓厚的骨头汤，馅子向选得好，而且肥瘦搭配，比例按季节有所不同：冷天肥的较多，夏天肥的较少，春秋和暖，肥瘦对开，这样就能不显肥腻，软嫩适口；馅子斩得细而匀，浓汤拌得润而爽，再加葱姜配味；发面不能太老，擀皮子要薄而带劲，包馅子不冒，不跑油，褶子密，外观好，讲究要一个包子12个褶不多不少，一两面包3个，大小没差别，这都是有特色的地方。随着“狗不理”的发展，所经营的品种也在继承传统的基础上创新，逐渐形成6大类、98个品种的包子。技师们精心研制出以鸡、鸭、鱼、肉、海鲜及应时蔬菜、野菜、菌类为原料，采用蒸、煮、烤、烙等多种烹调技法做出了“金针包”、“龙凤包”、“鸳鸯包”、“香芹包”、“什锦包”、“大虾韭菜包”等。

狗不理包子制作安排：

材料配方：普通面粉750克， 净猪肉500克， 生姜5克（切末）， 厨邦酱油125克， 水400毫升， 净葱60克（切末），安琪干酵母10克，白糖5克，味精5g，香油60克。

方法步骤：

1.制肉馅：猪肉500克肥瘦按3∶7配比。将肉软骨及骨渣剔净，搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜末，然后上酱油（不能用生抽或老抽代替）。上酱油的目的是找口感(调节咸淡)，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许慢慢添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，若放在冰箱内放半小时会更好。若有用拌馅机搅拌馅，上完酱油的肉不用停放，紧接着加水即可。加水也要分次少许慢慢添进，否则馅易出汤。✲✲后放入味精，香油和葱末搅拌均匀。

技巧秘法：肉馅制成不能太软。初学时，水可以适量少加。若面皮不能及时制作，可以在临包包子时，再加入香油、葱花、味精。

2.和面：面粉与水的比例是约是2∶1，即面粉500克用温水约250克，把干酵母、白糖放在温水中溶化，然后慢慢地倒进面盆里，用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。揉搓约10分钟左右，✲✲后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。发酵时间约为1小时即可。

3.醒发面两次：发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出来，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。表面洒些水分，用大碗盖严，醒发10分钟。然后又取出面团，再添加面粉，揉面，醒面。

4.制包子皮：面团三次醒发后，取出置于案板，在案板，菜刀上抹油，把面团揉出光面长条，用菜刀切成约20克的面剂子。把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀，大小适当，直径为约8厘米的包子皮。

5.包馅成包子：左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶18个以上（初学者可以少掐几个褶子）。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩。

6.蒸熟：包子上蒸锅蒸。一般用时需4～5分钟； 若用家庭煤球火，上笼时火旺、水开，汽足需6分钟。如上蒸时间过长，饱子瘪，流油，不好看也不好吃；欠火则发粘，不能吃。