学做肠粉技术哪里有教，去学肠粉的培训技术哪里好

学做肠粉技术哪里有教，去学肠粉的培训技术哪里好。肠粉是由早稻米或糙米浸泡磨成米浆，再由专业的肠粉机蒸制而成，正宗学厨网石磨肠粉市场上的代表当数白石磨肠粉。当然一份肠粉的美味，不光要肠粉蒸的好，还要熬制好调味汤汁和蒜香油。学做肠粉技术哪里有教，去学肠粉的培训技术哪里好。肠粉有很多种，有鸡蛋肠粉、牛肉肠粉、瘦肉肠粉、虾仁肠粉、斋肠粉等。自从我学会做肠粉后，我的早餐又多了一种选择，每当我把肠粉的照片发到群里，总能引来一阵喝彩，大家都想学肠粉怎么做的，其实做肠粉好简单的，关键要有工具。一个能放进锅里的托盘、一个刮板、一个刷子、一个夹子就可以了，这些工具在市场都有售的。

肠粉培训种类：

斋肠粉、鸡蛋肠粉、鸡丝肠粉、牛肉肠粉、芙蓉鸡片肠粉、猪肉肠粉、腰花肠粉、猪肝肠粉、蔬菜肠粉、虾仁肠粉、双料肠粉、香辣肠粉、麻辣肠粉、酸辣肠粉等。

肠粉培训流程：

1、介绍做肠粉的米，米和水的比例，添加配料调米浆等， 用时30分钟。

做肠粉的米都是可以买到的，介绍不同的米质所添加不同配料从而使肠粉达到嫩滑度和韧性，介绍米和水的黄金比例，泡米的时间和所添加配料的用量。

2、准备调汤汁的配料，腌制肠粉瘦肉，蒜香油的配料， 用时1—2个小时。

师傅介绍制作蒜香油所用材料和蒜香油怎样使用，学员和师傅一起动手制作蒜香油，师傅和学员一起动手准备调汤汁的配料。师傅介绍调汤汁所用配料的特性和比例，师傅先调汤汁，学员再动手调，调完后再由师傅点评学员所调汤汁的优缺点。师傅介绍瘦肉的腌制材料，一起动手腌制瘦肉，使蒸出来的肠粉瘦肉达到嫩和好味道（市面上做肠粉的瘦肉一般都是没有经过腌制的，这样的加到肠粉里面去的瘦肉没有好的味道的而且也不够嫩，吃在嘴里有点粗糙）。

3、介绍磨米浆，米浆里所添加材料的比例和肠粉专用磨浆机使用， 用时1个小时。

师傅介绍学厨网粉专用磨浆机的使用和保养，米和水的比例，米浆里所添加材料的特性和用量，师傅和学员一起动手磨米浆，师傅介绍米浆所要求的细腻程度和使用时间。

4、介绍辣椒酱的制作， 用时半个小时。

针对外地客户喜欢吃辣的习惯，学厨网公司开发出成本低制作简单的辣椒酱，由师傅讲解辣椒酱的制作流程和所需要的材料。

5、介绍学厨网肠粉机使用和保养，蒸肠粉时的注意事项， 用时2—3个小时。

师傅介绍学厨网肠粉机的使用和日常保养，蒸肠粉时的注意事项，师傅动手制作先由师傅亲自动手制作一份肠粉学员品尝，再由学员自己动手练习。

6、培训总结，用时1个小时。

师傅针对学员在学习的过程中所遇到问题再次讲解，学员对本次培训学习的过程中还有不明白的问题对师傅提问。学员和师傅相互留下联系方式，以便以后疑问解答和技术更新。

肠粉技术制作安排：

拉肠粉动作以’拉’为主，这里以揭盖式肠粉炉为例；肠粉浆淋在棉布上，蒸熟后取出，铺在刷有花生油的抬面上，以大理石板为好，接着一手牵住棉布的一角，一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位，这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米，长约30厘米的完整薄片。

1、先将干香菇清洗干净，然后切成小块。

2、再将芹菜杆清洗干净，切成四厘米长。

3、将食用油倒入锅中，然后再把清洗和切好的干香菇和芹菜杆一起放入锅中，小火慢慢的将干香菇和芹菜杆炸成金黄色，然后再用过滤勺子把残渣过滤掉，只保留干净的油即可。

4、取熬好的油一勺子，蚝油半勺子，生抽一小半勺子，倒入碗中，然后再用勺子充分的搅拌均匀，备用。

5、取适量生粉倒入碗中，然后再放入适量的清水，用手指头搅拌均匀，然后再准备一个炒菜锅，在锅里放少量的清水，然后把水先烧开，等水开了后，再把刚才已经搅拌均匀的生粉水放入适量的在锅里，然后快速搅拌均匀。这里可能很多朋友会问，生粉水要放多少下去呢？

这么说吧，放到搅拌均匀了之后比煮饭时的米汤水兮三分之一，就是感觉到水有那么点浓稠即可。

6、将煮好的生粉水，倒入适量的进已经装好油，蚝油，生抽的碗中，用勺子快速搅拌均匀即可完成。这里要注意用嘴巴品尝酱汁的味道，不能太浓稠，也不能太淡，这个就要制作者自己多品尝多尝试了。

总结：学厨网除了教肠粉米浆的做法以外，还会教酱汁和汤汁的做法，辣椒酱等配料，实操教学，学会为止。