那里有学做猪蹄的，哪里学做卤猪蹄技术

那里有学做猪蹄的，哪里学做卤猪蹄技术。卤菜是大家都很喜欢的一种食物，无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖子还是卤鸡蛋、卤豆腐干、卤藕片，吃起来都是那么香，那么百吃不厌，无论是做凉菜还是小吃、宵夜，卤菜都是让大家皆大欢喜的东西。卤水那是越卤越香，保存得当的话，会越沉越香。

猪蹄培训特色：

香卤猪手又称卤猪脚，又名状元蹄。此产品除精选配方外，重要的是卤制工艺。特点：色红褐，皮充盈泽润，质酥软，味醇厚，肥而不腻，酸辣中显鲜，肉香、食肉啃骨，回味无穷。卤菜，熟食行业，投资小，见效快，无风险的产业，不论男女，不受学历和文化高低的限制，只要掌握技术要领和科学配方及合理化经营，就能成功做老板，猪蹄，含有丰富的胶原蛋白，常被人们称为“美容食品”和类似于熊掌的美味佳肴，尤其受女性朋友的青睐。酱香猪蹄是一道酱香风味的美食，以猪蹄、酱油为主要材料，酱香十足，酥而不烂，香而不腻。吃过后，满嘴留香，回味无穷，让人百吃不腻！

卤猪蹄技术培训项目：

正宗特色卤肉系列：

1、卤猪头脸 2、卤猪蹄 3、卤猪耳朵 4、卤猪头 5、卤肘子 6、卤猪心 7、卤猪肝 8、卤猪大肠 9、卤猪肺 10、卤猪脾 11、卤猪尾巴 12、卤口条 13、卤猪肚 14、卤猪腰 15、卤香肠（五香料、酱香料、麻辣料）

卤鸡系列：

1、卤全鸡 2、卤鸡腿 3、卤鸡脖 4、卤鸡爪 5、卤鸡心 6、卤鸡肝 7、卤鸡翅 8、卤鸡胗 9、卤翅尖 10、卤鸡头 11、卤鸡块 12、卤翅中。

卤鸭系列：

1、卤全鸭 2、卤鸭腿 3、卤鸭翅 4、卤鸭掌 5、卤鸭肠 6、卤鸭翅中 7、卤鸭翅尖 8、卤鸭头（五香料、香辣料、微辣料、特辣料、麻辣料）

卤菜系列：

1、卤腐竹 2、卤素肠 3、卤香菇 4、卤面筋 5、卤豆腐丝 6、卤金针菇 7、卤海带 8、卤千张 9、卤豆干 10、卤木耳 11、卤面筋泡 12、卤西芹 13、卤鸡腿菇 14、卤菌类 15、卤鹌鹑蛋 16、卤莲藕。

精品优选项目：

1、五香牛肉 2、道口烧鸡 3、香卤兔肉 4、香卤狗肉 5、黑鸭系列 6、鸭脖 7、五香驴肉 8、德州扒鸡 9、不老鸡不老鸭 10、绝味叫花鸡。

卤猪蹄制作安排：

卤猪蹄，是我国典型的传统熟肉制品，猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。加之其具有极佳的适口性和独特的风味，深受大家的喜爱。猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸的含量均与熊掌不相上下。

食材清单

猪蹄2个、姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、酱油、老抽、料酒、蚝油、黄豆酱

制作步骤

1、这是我买的两个猪蹄，都提前剁好了加水清洗干净后捞出来控干水分；

2、起锅烧水 ，冷水下猪蹄焯水，然后加葱结、姜片、料酒去腥，大火煮开后先用勺子撇去浮沫，接着捞出来用冷水再洗一遍，表面的浮沫全部清洗干净后捞出来控干水分；

3、我们再来切点生姜和大蒜，切成蒜片和姜片就可以；

4、切好后起锅烧油，先加一把冰糖炒出糖色，小火慢慢地炒，看到锅里开始冒泡后倒入猪蹄快速翻炒上色，猪蹄的颜色瞬间就变得好看了起来；

5、炒到每一块儿猪蹄上都均匀上色后加大料，姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，继续翻炒爆香；

6、炒出香味儿后开始调味儿，酱油、老抽、料酒、蚝油，再来一勺黄豆酱，翻炒均匀后倒入开水，水量要一次加足，再来两个葱结，大火煮开转中小火，然后盖上盖子焖煮90分钟；

7、90分钟后我们开盖看一下，锅里的汤汁已经少了一半，猪蹄的颜色也都变得红润有光泽了，这时候可以尝一下咸淡，根据个人口味添加盐和胡椒粉；

8、接着关火后盖上盖子继续焖2个小时，让猪蹄更加入味儿，2个小时后我们的卤猪蹄就做好了。真的超级的Q弹软糯，颜色也非常的漂亮，✲✲后再撒点小葱花就可以直接上手啦！香香的糯糯的，放凉了吃起来还会更劲道一些，一口下去都是满满的胶原蛋白，还不会有油腻的感觉哦！

贴心提示：

1、焯水非常关键，焯水就是去除血水的办法，如果没有去除血水的话，那么卤猪蹄就会一点都不香，而且还会非常的油腻；

2、在处理猪蹄的时候一定要弄干净上面的毛，不然制作完成后看起来都没食欲了，更别说吃了，所以自己要处理干净；

3、如果想要猪蹄的颜色更加好看的话，那就是可以锅中放入适量的冰糖炒制融化，对猪蹄进行上色，这样出锅的猪蹄非常好看。