哪有学麻辣烫，哪里可以学做麻辣烫

想学习做麻辣烫，可以到麻辣烫，哪有学麻辣烫，哪里可以学做麻辣烫。麻辣烫可谓是麻辣火锅的前身，也可说是火锅的简化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中，正宗的吃法是一串一串的吃。麻辣烫与火锅所使用的食材在一般无二，麻辣烫与火锅较大的不同就是简便快捷。想学习做麻辣烫，可以到麻辣烫，哪有学麻辣烫，哪里可以学做麻辣烫。麻辣烫技术培训，不需要高额的合作费用，在学厨网小吃只需过来就能到核心技术，我们不但是销售麻辣烫料包的，我们是教你如何制作料包的，有的人图便利只购置成品料包，这样的话味道究竟好不好不说，资金就很高昂，自己做成本能节约一大半，长久积聚下来可是一笔不小的财富，到学厨网小吃培训学习核心技术，走哪赚哪不需要担心。

学厨网麻辣烫特色：

1.香味浓郁：可调出适合各地的不同口味，适合于所有人群食用，观感火爆，香气扑鼻，回味悠长。烫出的食物鲜香滑嫩，麻辣适口，开胃除湿，令人久食不厌，美不可言。

2.食用方便：可装成“碗”出售，顾客想怎么配就怎么配，一份三五元钱，则可✲✲多同时食用到数十种的食品，倍显价值；也可将食物串成签烫食，顾客自取自烫，其味悠长，其乐无穷。食用地点则更随意，可是在店里坐着吃，在摊边站着吃，还可以是边走边吃！可谓想怎么吃就怎么吃

3. 食材选择性强：能吃则可烫，无论是猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼、蔬菜、水果等各种食品都能做成麻辣烫。

麻辣烫学习内容：

1、麻辣烫串串香绝密核心配方。

2、麻辣烫串串香核心底料的炒制。

3、麻辣烫串串香大骨汤的做法。

4、麻辣烫串串香红汤的做法。

5、麻辣烫串串香白汤的做法。

6、盘装麻辣烫串串香的配方做法。

7、碗装麻辣烫串串香的配方做法。

8、火锅式麻辣烫串串香。

9、水煮式麻辣烫串串香。

10、摆摊式麻辣烫串串香。

11、大排档麻辣烫串串香做法。

12、店面经营麻辣烫串串香做法。

13、专用麻辣烫串串香辣椒油制作。

14、麻辣烫各类蘸料的制作配方做法。

15、麻辣烫串串香菜品种类。

16、麻辣烫骨汤的本钱控制。

麻辣烫学习安排：

一、浓香型麻辣烫底料配方及工艺流程

原料：干辣椒20克（朝天椒和红椒各半），郫县豆瓣酱60克、大红袍火锅底料50克，洋葱片12克，姜片7克，蒜片6克。

香料:花椒2克（按当地口味适当调节），八角0.5克，山奈0.5克,草果1克（一定要去籽），白寇0.5克，香砂仁0.5克，丁香0.15克，白芷0.75克，小茴香1克，香叶1克，孜然1克，川弓0.2克，当归0.15克，千里香0.35克，甘崧0.25克，冰糖4克，豆鼓1克，米酒汁5克，菜籽油35克，牛化油25克，调和油65克。

二、制作过程

1、干辣椒用机器打成粉加开水没过辣椒，浸泡五分钟即可。

2、香料称好一同加入粉碎机内打成粉末。

3、砂锅洗净烧红后色拉油，菜油，牛油下锅，大火烧至牛油融化，六成热油温（油冒烟）时加姜，蒜子和洋葱段、待姜块等变色时关火，用漏勺打去料渣，待油温降至四成熟时下几把辣椒，开小火不停翻炒1分钟后加入郫县豆瓣酱继续翻炒，大约1分钟后加入香料粉末均匀。

4、大约2分钟后加入豆鼓、冰糖、米酒汁，再炒1分钟加胡椒油（木姜油）✲✲后放入料酒拌匀关火。

三、熬汤底

15斤水计算:1个鸡骨架，老姜1个拍扁，白胡椒粉1.5克，料酒5克。

准备工作：将鸡骨架，老姜，大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，加入清水，旺火烧沸，去掉浮沫，改小火熬制2小时加入少许猪骨白汤膏至汤色乳白，鲜香味浓时即可捞出鸡骨架姜块。

四、烫菜鲜汤熬制

5斤高汤，鸡精2克，精盐5-6克，海鲜粉1.5克，白糖1.5克，麻辣鲜3克，浓缩鲜香粉5克，鸡粉3克。

五、调味汁的制作

材料：鲍鱼汁2克，鱼露3克，海鲜粉1.5克，蚝油10克，盐5克（按当地口味适当调节），生抽35克，胡椒粉和五香粉各少许，香油适量。以上调料拌匀即可。

六、麻辣烫专用辣椒汁的制作

1、辣椒油：将辣椒、白芝麻放入不锈钢容器均匀搅拌，逐步加入烧开，放至6成熟的调和油搅拌均匀即可。

2、蒜水的制作：蒜:水=1：10加一点白醋

七、出品

出品底料：辣椒油，蒜水，底料，红油适量，特鲜素适量，花椒粉，调味汁1勺，汤底半勺，烫菜，黄金豆，酸豆角，葱花，香菜。