香肠制作培训 香肠制作培训班 香肠制作培训学校

四川麻辣香肠是四川一带的传统风味名菜，属于川菜系。口感咸鲜，便于下饭，蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。色泽鲜艳，红白分明，表面干燥，无发白现象。具有特殊的香味，表面不应有较大横花纹，收缩皱纹较整齐。每条香肠长短相似，粗细均匀，肥瘦肉比例适宜。麻辣食品一直深受很多消费者的喜爱。

香肠制作培训特色：

✲✲香肠应颜色正常，肠膜无破裂，形状整齐饱满、坚实，富有弹性，皮馅连接紧密不易脱落，肥瘦混合均匀，瘦肉呈鲜红色或粟红色，肥肉呈白色，咸度适中，无腥味，有特殊香肠味。香肠是纯肉制品，不应掺入淀粉。纯肉香肠切面肉馅有光泽，瘦肉灰红或玫瑰红色，脂肪为白或微带红色，肥瘦肉丁区分明显，手感质地坚实。掺有淀粉的香肠切面无光泽，瘦肉红中带白，脂肪灰白，肉丁面上有粉质，手感发软，存放时间稍长有酸馊味。

香肠培训种类：

蒜肠、烤肠、熏肠、粉肠、蛋肠、素鸡肠、腊肠、干肠、哈尔滨红肠、特色早餐、特色小吃、烧烤、油炸、铁板烧、砂锅、火锅、干锅、碳锅、地锅、焖锅、红焖、卤肉、盖浇饭、扣碗系列、炒菜、凉菜、韩国凉菜、烤全羊、烤羊排、烤羊腿、烤海鲜、烤鸭、烤兔、烤鸽子、红焖羊肉、狗肉火锅、兔肉火锅、三汁焖锅、西北大盆骨、东北酱骨头、鸡蛋灌饼、煎饼果子、杂粮煎饼、酱香饼、布袋馍、月亮馍、冰糖葫芦、串串香、骨汤麻辣烫、麻辣爆肚、鸭血粉丝汤、重庆小面、茄汁面、真菌面、哨子面、担担面、饸咯面、兰州拉面、羊肉烩面、山西刀削面、新疆一根面、安徽牛肉板面、老北京炸酱面、油泼面等十几大类上千种项目。

香肠培训内容：

1、原材料的备用与处理加工，老师亲自制作所学技术。 

2、学员亲自动手操作所学技术，老师手把手教。

3、成品制作出来后，老师检查指导，反复操作直到学会为止。

4、老师专业讲解成本核算，利润分析，营销技巧，选址定位等，让学员不但学好技术还学会如何开店！

香肠培训安排：

原料：瘦猪肉750克，肥猪肉250克，糖100克，盐40克，葡萄糖20克，白酒l00克，肠衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各适量。

制作方法：

1.将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。

2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。

3.将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。

4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用。

5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏。

制作要领：

1.香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。

2.做香肠时加一点葡萄糖，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。

3.香肠可以保存较长时间。

食用方法：

蒸食和切片炒菜均可。