郑州卤肉培训 郑州卤肉培训班 郑州卤肉培训学校

一壶老酒，一碟卤猪耳朵或者卤猪蹄儿，就可以悠哉惬意的享用一顿，这就是卤菜的魅力，也是卤菜在✲✲各地颇受欢迎的原因。卤菜卤制好之后，可以加热享用，也可以凉拌食用，所以，大家也把它称作凉菜。卤菜的核心技术，就在于一锅卤水的熬制和调试，卤水的好坏在于配方的优劣，也在于熬制的技术和保存的方法，俗话说，十年卤水胜黄金，就形象的说明了这一点。

卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜比较大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴。我们的培训的卤菜不加任何香精，不加任何添加剂。我们卤菜的香完全是纯天然香料秘制而成的。添加香精做出来的产品出锅时会较香，放得时间越久越淡，而我们的卤菜，放得时间越久越香，并且可以做到产品在冷冻末解冻的时候，都非常非常的香。且保证香，味，辣透骨。

卤肉特点：

1、卤肉质地适口，味感丰富。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆，他给人的口感丰富，适口。

2、香气宜人，润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。

3、携带方便，易于保管。卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于无汁水，故便于携带，是外出旅游的要选食品。

学厨网香巴佬熟食技术

1. 学厨网熟食共20个系列全套技术加秘方全部学费6800元。

2. 绝味鸭脖系列全套技术加秘方全部学费3800元。

3. 周黑鸭全部技术加秘方全部学费3800元。

4. 精武鸭全部技术加秘方全部学费3800元

5. 道口烧鸡全部技术加秘方全部学费3800元。

6. 精美小菜系列全部技术加秘方全部学费2800元。

学厨网熟食系列：

①百年老汤及淹水制作②五香清真系列③五香猪系列④卤制系列⑤麻辣系列⑥酱味系列⑦香酥炸鸡系列⑧盐焗系列⑨熏味系列⑩甜味系列⑾凉菜系列⑿精美卤素菜系列⒀童子鸡系列⒁香巴佬鸡系列⒂泡脚凤爪系列⒃道口烧鸡系列⒄虎皮系列⒅椒麻鸡⒆香酱鱼⒇五香精鱼系列、肉皮冻系列；

学厨网熟食系列 3800元 学厨网猪脸，猪肚，猪肠，猪蹄，猪耳，猪尾 学厨网烧鸡，鸡爪，鸡头，鸡腿，鸡翅，鸡翅尖 学厨网牛肉，牛肚，牛筋，牛百叶，兔肉，狗肉，鸭肉；

香巴佬熟食系列 3800元 香巴佬猪脸，猪肚，猪肠，猪蹄，猪耳，猪尾 香巴佬烧鸡，鸡爪，鸡头，鸡腿，鸡翅，鸡翅尖 香巴佬牛肉，牛肚，牛筋，牛百叶，兔肉，狗肉，鸭肉；

八珍熟食系列 3800元 八珍猪脸，猪肚，猪肠，猪蹄，猪耳，猪尾 八珍烧鸡，鸡爪，鸡头，鸡腿，鸡翅，鸡翅尖 八珍牛肉，牛肚，牛筋，牛百叶，兔肉，狗肉，鸭肉；

正宗道口烧鸡系列 3800元 道口烧鸡，鸡爪，鸡头，鸡腿，鸡翅，鸡翅尖；

绝味鸭脖系列 3800元 整鸭，单片鸭，鸭头，鸭脖，鸭舌，鸭锁骨，鸭翅，鸭掌，鸭食管，鸭肠，鸭腿；

精武鸭系列 3800元 整鸭，单片鸭，鸭头，鸭脖，鸭舌，鸭锁骨，鸭翅，鸭掌，鸭食管，鸭肠，鸭腿；

周黑鸭系列 3800元 整鸭，单片鸭，鸭头，鸭脖，鸭舌，鸭锁骨，鸭翅，鸭掌，鸭食管，鸭肠，鸭腿。

卤菜的培训种类：

畜肉类 、卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋、等。 禽肉类、虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫等。 豆制品等 五香面筋、香卤干子、卤水素鸡、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等。

卤菜的培训课程：

1：卤水

DI一步，主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、中药材等食材熬制卤水。这里重点学习掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。

2：原料处理

第二步，主要系统学习各类原料的处理、去腥、腌制等方法。

3：糖色

第三步，主要系统学习如何使用调和油、清水、黄片糖、白糖等食材熬制糖色。

4：辣椒油

第四步，主要系统学习如何使用辣椒粉、白芝麻、香葱头、姜片等食材制作辣椒油。

5：卤制

第五步，主要系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习卤制时间、火候掌握、上色等知识。

6：保存卤水

第六步，主要系统学习如何运用科学方法保存卤水，延长卤水的存放时间。

7：拌制

第七步，主要系统学习如何将卤制好的菜品装盘拌制。这里重点学习菜品的切制、增香、增色、拌制等知识。