酸奶大麻花培训 酸奶大麻花培训班 酸奶大麻花培训学校

大麻花的里面，是裹的酸奶酱，虽然是空心的，但外层的麻花也很厚实。大麻花吃到嘴里是软糯有韧性的，像是在吃松软面包类的口感。一口咬下去，里面的酸奶夹心会随之溢。麻花吃起来软糯香甜，配上酸奶的浓郁酸香越嚼越香。酸奶大麻花的口感，是松软的，外层是麻花，内里都是馅料，除了经典的酸奶口味，还有商家研发的新式的榴莲、糯米、蛋黄流心的都有。学厨网餐饮的师傅说，这个网红酸奶大麻花，之所以火爆，是搭上了自媒体的时代，传播太过于迅速，大家一看抖音上，快手上，小红书上都是说这个的，于是各个都有了好奇心。传统的麻花，大多数是酥脆的，口感比较脆爽的类型，网红的酸奶麻花则和传统的麻花大有不同。

培训流程：

1. 讲述酸奶麻花小吃的市场氛围及未来市场前景。

2. 讲述制作酸奶麻花小吃培训的各种工具和使用方法。

3. 细心传授酸奶麻花小吃培训所用食材的处理方法和技巧。

4. 细心传授酸奶麻花小吃培训每一个步骤流程，火候的讲究，调味品的用量。

5. 设备采购渠道指导，原材料挑选及采购渠道指导。

实操内容：

1. 讲述酸奶麻花小吃腌制汤料的秘制方法，食用方法及保存方法。

2. 各种香辛料的作用及分类；香辛料，调味品的配比。

3. 学员实践操作酒麻花小吃培训的整个制作流程。

4. 反复实践操作，能独立完成麻花小吃的制作。

制作安排：

食材清单

奶酱：350克酸奶、20克全脂奶粉、20克玉米淀粉、30克白糖

面团：500克高筋面粉、5克酵母、80克白糖、5克盐、30克奶粉、1个鸡蛋 、230克清水、30克黄油、面包糠适量

制作步骤

1、锅里加350克酸奶、20克全脂奶粉、20克玉米淀粉、30克白糖，用铲子搅拌到均匀无颗粒状后开小火加热；

2、这时候要不停地搅拌使受热均匀，慢慢的锅里的酸奶会越来越稠，刚开始还不成形，慢慢的就会熬成面糊状，这个时候的状态还是不够的，还要继续边搅拌边熬，一直熬到用铲子从中间刮开面糊不会迅速的重合在一起的状态就差不多快了；

3、继续再熬2分钟后锅里的酸奶面糊就成了非常粘稠的状态了，关火后刮刀翻拌至不烫手的状态，接着直接装入裱花袋中，开口处系紧后放冷箱冷藏备用；

4、接着来做面团儿，碗中加入500克高筋面粉、5克酵母、80克白糖、5克盐、30克奶粉、1个鸡蛋，搅拌均匀后再加230克清水，搅拌成面絮状后上手揉面，先基本的揉成一个面团儿；

5、盖上保鲜膜醒面10分钟后继续揉面，这时候面团儿很容易就揉光滑了，接着我们把面团儿取出来移到砧板上继续揉面，多揉一会儿 把这个面团儿揉光揉透，我差不多揉了15分钟；

6、这时候再加30克黄油一起揉，把黄油完全揉至吸收后再继续揉5分钟左右，这时候的面团儿拉开会有很强的回弹力了，也揉出了手套膜；

7、接着将面团儿先搓长条，再分成8个小面剂子，记着依次滚圆，然后盖上保鲜膜松弛10分钟

8、松弛好后再取出✲✲个滚圆的面团儿，用手掌轻拍压扁后开始擀面，擀面杖从中间向上向下擀开，翻面后再继续擀一擀整理成长方形，然后用手指把底边碾薄，这样会更方便收口处的黏合；

9、下面就可以开始挤入酸奶酱了，挤入的酸奶酱越多成品爆浆的效果就会好，同时吃起来口感也会更酸哦，所以大家自己根据个人口味去增减酸奶酱就好；

10、接着从上向下包起来，先将馅料包住，再把接口处捏紧，然后顺势向下卷起来，接口向下，底部粘紧后就可以了，全部做好后盖上保鲜膜继续醒面10分钟；

11、10分钟后取出✲✲先整形好的面胚，从中间向两边搓成细一点的面条，接着两手配合摁住两头反方向搓让面条上劲，上劲后拎起两头后面条就会自然上劲旋转呈麻花状，觉得不够的可以用手再将麻花转两圈，收尾处两头打个节防止炸制时散开，依次全部做好后我们的麻花生胚就做好了；

12、接着取一个大点的盆和一个盘，盆中加清水，盘里倒面包糠

先将麻花生胚放入盆中过水打湿，然后再放入面包糠里滚一遍，尽可能让麻花上全部粘满面包糠，所有的麻花都是同样的操作；

13、依次全部过水粘满面包糠后放入盘子里来，然后盖上保鲜膜发酵30-40分钟，体积看起来稍微的变大了一些就可以了，不用像做包子馒头一样发酵至1.5倍，不然太大了炸的时候会直接爆开的，会影响到我们的成品外观颜值；

14、起锅倒油，加热后用筷子试一下油温，当筷子下去周边能迅速的鼓起小泡泡就可以了，接着转中火放入麻花炸，注意翻面，这个麻花下锅后就会迅速的变大变鼓，像我这种锅一次炸3根就可以了，我放了4根就会有点挤了；

15、炸到麻花全部飘起来了，两面也变得金黄焦脆了就可以控油出锅了，接着再继续炸剩下的，我们这时候可以用刚刚下锅的麻花和炸好的来做个对比，炸过之后的麻花是不是变大了好几倍，8根麻花我一共炸了三锅，根根金黄酥脆，起来就特别的有食欲，全部炸好后就稍微的晾一会就可以开吃了。

这个麻花趁热吃是会爆浆的，小心别烫到嘴巴。我还是比较喜欢吃放凉了以后的，外层酥脆，内层柔软拉丝，一口下去还有醇厚的酸奶夹心，吃起来既像麻花又像绵软拉丝的面包。

【学厨网贴心提示】

1、和面的时候，要记得加上酵母和鸡蛋，这样做出来的麻花暄软，而且凉了也不会发硬。同时，加入黄油会使面团更加有弹性；

2、生胚做好后，不要着急下油锅炸，先醒发30-40分钟，生胚醒发好后，拿起来轻飘飘的，这样炸麻花的时候不吸油。

3、炸麻花时，全程开小火慢炸，炸出来的麻花，外酥里软，如果开大火炸的话，容易把外皮炸糊，里面还不熟。