香酥鸡培训 香酥鸡培训班 香酥鸡培训学校

香酥鸡是采用白条鸡，以高汤蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥异常，其色红润，肉烂味美，是佐酒之美味。百味鲜香酥鸡鸭是采用40多味名贵中草药材科学配方，使其色泽金黄、香气袭人，外酥里嫩，香飘百米不散，香入肺腑，入口奇香四溢，食后口鼻生香，回味无穷！小本项目，投资小，快。产品的制作过程和学习过程聚香来都是有师傅陪同，认真讲解，直到学员做出合格的产品为止。

特色名吃项目：

蒸香鸭、蒸香鸡、茶油鸭培训、香酥鸡、醉仙鸭、北京脆皮烤鸭、爆烤鸭、手撕板鸭、香酥鸭、吊炉烤鸭、馋嘴鸭、琵琶鸭、转炉烤鸭、啤酒烤鸭、黑鸭、酱鸭、果木烤鸭、盐水鸭、盐焗鸡、叫花鸡、吊炉烤鸭、道口烧鸡、香酥童子鸡、开封桶子鸡、竹编鸡、竹编鸭、白切鸡、农夫烤鸡、手撕鸡、香草鸡、酱香鸡、酱香鸭、瓦香鸡、坛子鸡等。

特色油炸项目：

油炸鸡、牛排、麻球、鸡排杯、无骨鸡柳、炸鸡汉堡、脆皮玉米、脆皮香蕉串、油炸菜盒、油炸薯条、腿德克士风味、牛排杯、炸肉串、油炸海鲜、甘梅薯条、臭豆腐、怪味鸡块、狼牙土豆、炸鸡叉骨（炸鸡锁骨）、油炸粉秃、御膳叉骨、轰炸大鱿鱼、薯塔、香酥鱿鱼、脆皮杏鲍菇、炸棒棒鸡、炸鸡腿、炸鸡翅、炸里嵴肉、炸羊肉串、炸鸡肉串、炸火腿肠、炸排骨、炸莲菜片、炸南瓜饼、炸蘑菇串、炸芝麻球、炸鱿鱼、炸五香豆腐片、炸土豆片、炸五味香辣酱、薯条系列、汉堡包、脆皮炸香蕉、香酥鸡、香酥鸭等项目。

香酥鸡课程培训内容：

1、原材料的选购和处理。

2、鸡鸭处理技巧及浸泡时间(按季节温度〕浸泡方法。

3、香辛料的作用及分类选料配比及加工。

4、高汤、组油、麻油。鹵水的的制作及保养、卤汤鲜汤等汤料的制作。

5、店面经营的选址原则。

6、采购途径。

7、店面经营的经营原则、投资预算及风险回避。

香酥鸡教学安排：

实际操作：

1、专项老师现场教学操作，学员从旁学习和观摩；

2、学员自己按照所学流程制作成品，老师从旁指导 ；

3、学员自己独立完成成品 制作，制作完成，有老师点评并给出指导和改进意见；

4、后期学员自我思索，老师引导，熟透操作流程，形成自己的操作风格；

教学流程：

1、专业老师的实战示范，讲解技术；

2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的所有知识；

3、各项目制作基本手法和各种调制以及火候把握；

4、讲解原料采购、存放、保鲜技术；

5、开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等；

6、免费传授开店技巧与经营方法等。

制作香酥鸡的注意事项：

1、用花椒、精盐搓鸡身时要将鸡腿根、翅根及腹内搓到，不可漏掉。

2.、蒸好的鸡要用布擦去花椒。丁香等调味料，以免炸时发生爆炸。

3、油温应高一些，较好是八九成热，如油温过低就会将鸡炸干，影响菜肴酥烂的质地。

4、制作香酥鸡时煮制设备非常重要。

5、煮制是生产肉制品的熟制过程，可分为水煮和蒸煮两种方式。水煮法可用一般的煮锅或夹层锅，通过煤或蒸汽等热源，加温煮制。

6、蒸煮法通常是将灌好的肉品挂在炉内或放在蒸煮桶内，通过温度控制阀通入蒸汽，加热进行熟制。包装设备有封口机、真空包装机等。

7、真空包装机可以在包装的同时，进行抽真空和密封过程。

8、真空包装的食品，由于排除了内部的空气，可以、延长保存期限，如真空包装的牛肉、扒鸡等，能保存数月不变质。