茶杯串串培训 茶杯串串培训班 茶杯串串培训学校

今天给大家推荐的是网红小吃：茶杯串串，茶杯串串作为年轻人的喜爱，而且低成本投入、零风险经营、高利润回报，美食街，小档口均可销售，冬天到了茶杯串串比较适合，想学习茶杯串串的学员可以跟着学厨网的小编了解一下：

茶杯串串香课程安排：

茶杯串串香理论学习：

1.茶杯串串香开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

2.茶杯串串香项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

3.茶杯串串香店铺经营小技巧，轻松创造财富。 

茶杯串串香示范讲解：

1.茶杯串串香专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

2.茶杯串串香老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

茶杯串串香自我实践：

1.茶杯串串香备原材料，老师旁边检查指导。

2.茶杯串串香自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

3.茶杯串串香学员动手实操，老师引导，熟透操作流程。 

茶杯串串香实操内容：

1、茶杯串串香培训的系统讲述；

2、茶杯串串香培训原料的选购；

3、茶杯串串香培训食材的预加工；

4、茶杯串串香培训加工的基本标准；

5、茶杯串串香培训加工的工艺步骤；

6、茶杯串串香培训经营定价原则；

7、茶杯串串香培训原料的货源渠道。

串串香制作流程：

“串串香”✲✲早出现在二十世纪八十年代中期，成都一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录像厅等附近摆摊经营“串串香”- 以竹签串豆干、兔腰，在卤锅中烫熟，蘸上麻辣调料，以食为天的人们边走边吃，✲✲自在。风味浓郁、菜品丰富、价廉消费而深受大众青睐，食客们络绎不绝。

涮菜汤制作：

1、炒红油： 选用颜色红亮、肉质饱满的干红灯笼椒600克，入开水煮10分钟，捞出控干水分，入机器绞成糍粑辣椒茸。

锅入熟菜籽油5000克烧至三成热，下入土芹菜段200克、洋葱150克、大葱80克炸至颜色焦黄，捞出不用，下入糍粑辣椒茸小火推炒15分钟，放红油豆瓣300克、冰糖70克继续推炒10分钟，待油色红亮，放剁椒碎150克、鲜红小米辣段120克、永川豆豉60克再炒5分钟，倒入香料碎（花椒30克、八角20克、白豆蔻、香叶、草果、香菜籽各10克、藿香、桂枝、小茴香各8克、罗汉果2个）继续炒5分钟，加盐50克、味精40克炒匀，关火倒入不锈钢桶，加盖静置一晚，上层的为红油，可兑涮菜汤。

2、兑涮菜汤：电热炖桶添入清水60斤、红油20斤，加适量盐、味精调味即可用于煮制串串。

牛棒骨+猪头骨+蔬菜根+四种辣椒=麻辣味汤：

麻辣味汤制作： 

1、牛棒骨20斤冲去血水，沥干敲断，放入烤箱调至上下火200℃烤40分钟，待香味逸出时取出，垫入汤桶底部，上面放白萝卜块（ 去皮）2000克、大葱、姜块（ 拍破）各150克；完整的猪头骨4副洗净，入锅汆去血水，捞出压在白萝卜块上，再放带根香葱350克、香芹根250克、香菜根200克，添入清水100斤，大火烧开转小火吊4小时，起锅打去料渣。

2、八角30克，白芷、桂皮各25克，千里香20克（ 因形似水稻的壳而又被称为“稻子壳”，有增香的作用），小茴香、草果、良姜各10克，将香料放入温水泡软，入净锅干炒出香，取出打碎。

3、锅入菜籽油15斤烧至五成热，下入干红二荆条辣椒段200克、干红灯笼椒、干红小米辣、广西皱皮椒各100克（以上四种辣椒提前切段、煮透，沥干即可使用）小火炒香，放红油豆瓣1000克、冰糖200克炒10分钟，看到油色明显变红时，放红泡椒茸300克炒干水汽，放大红袍花椒70克、香料碎再炒10分钟，起锅倒入步骤1吊好的骨汤中，加花雕酒、醪糟各150克、美极鲜味汁80克、盐35克、鸡粉30克搅匀，大火煮沸即可取用。走菜时将味汤滤去渣滓，倒入串串盆中。

技术关键：

1、牛棒骨出浓香，猪头骨出油香，二者缺一不可。

2、放入白萝卜块，可使汤汁带上一股清爽的甜香，但萝卜较轻，容易漂浮，因此需用骨头将其压在桶中。

3、这款味汤除浸泡串串，还用于制作脑花、火锅粉，起到补味的作用。

串串料碟：

串串浸入麻辣味汤，客人边吃边泡，越来越有味。如果口味较重，还可将串串放入料碟蘸食。一般来说料碟共有三种：

香酥辣椒碟制作流程： 干红二荆条辣椒2000克、干红子弹头辣椒籽800克一同入净锅炒香，取出加袋装辣椒酥500克打碎，倒入盆中，加花生粉500克、味精150克、盐100克拌匀即成。

油碟制作流程： 小碗内放入蒜泥、香菜各10克、豆豉8克、鲜红小米辣6克、鸡精5克、盐4克，上桌后打开香油包倒入碗中，搅匀即成。

原汤碟制作流程： 芹菜粒20克、鲜红小米辣碎10克放入碗中，浇入麻辣味汤40克、红油15克即可。