葫芦鸡培训 葫芦鸡培训班 葫芦鸡培训学校
葫芦鸡培训 葫芦鸡培训班 葫芦鸡培训学校
葫芦鸡是陕西西安市的传统名菜，始于唐代。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。制作时先放在清水中漂洗，除净血污，煮时用麻丝将鸡捆好，以保持鸡的整形，待锅内凉水烧沸，投入鸡，煮半小时取出，盛—盆内，添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮，入笼蒸透。油炸时，将菜籽油烧八成热投入蒸好的整鸡，用手勺拨动，至鸡是金黄色时，用漏勺捞出，沥油，随即盛盘中，上桌时另带小蝶花椒盐佐食。色泽金红皮酥肉嫩香烂味醇，筷到骨脱。含有丰富蛋白质和人体所需的饱和脂肪酸。
葫芦鸡选用纯生态土鸡，配以少许香料，清水淡煮，熟透后，在用鲜汤浸泡冷却。熟鸡，用剁刀，切成细片，加上✲✲高汤，青红辣椒微泡，即可食用。葫芦鸡肉质鲜美，入口化渣，清香味辣。
学厨网葫芦鸡学习内容：
1.讲述葫芦鸡的基础知识及注意事项。
2.学习卤水香料的选料、配比、及加工。
3.学习卤水及其老汤的制作。
4.学习鸡的选购，初加工。
5.学习葫芦鸡的全部制作流程及注意事项。
6.学习卤汤的保存、保养。
0
0评论
推荐
-
-
QQ空间
-
新浪微博
-
人人网
-
豆瓣
