现捞培训 现捞培训班 现捞培训学校

现捞是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的现捞汁中煮制而成的肴。其实，现捞也就是卤菜的升级版。现捞以其独特的现煮现捞，热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。味道香辣，口感非常适合喜欢麻辣的年轻人群，既可以作为餐前的菜品，也可以作为日常小吃经营。

现捞与卤味的区别：

现捞区别于传统卤菜：主要在卤水制作，出菜时间、售卖方式上不同，传统卤菜是提前卤制好各类菜品，冷透后再摆放好售卖；而四川现捞以其独特的现煮现捞+回炉再造+新鲜热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。川式现捞鲜卤制作工艺简单，卤水制作时间短、不需要炒糖色，食材不焯水、不腌制，突出食材本色本味，川式现捞鲜卤的口味主要是麻辣鲜香，回味微甜；现卤现捞、现卤现卖，是对传统卤菜的一种变革；顾客全程参与莱品制作的过程，顾客吃得更放心；现捞莱看起来比传统卤莱更新鲜。

现卤现捞优势：

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，卤菜，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类是各地区耳熟能详的家常菜，川卤在✲✲普遍，多以红卤为主，味道也是好的，卤菜也是川菜饮食文化的重要组成部分之一。

什么是现卤现捞：

顾名思义就是卤味卤菜的一种销售形式，说穿了还是卤味、油卤、辣卤。只是给人的感觉直观、新鲜，更多的是大家觉得价格便宜罢了。 

现卤现捞为何吸引人：

1、直观新鲜、鸡、鸭、猪、牛肉类和零件品种齐全

2、看着热气腾腾现场捞出让人放心十足

3、香味可以覆盖到50-100米之远，嗅觉方面就能够吸引大众

4、当然还是售价亲民

现卤现捞与其他卤味的区别：

1、主要食材经过初加工之后要用基础调料提前腌制2个小时以上，来达到入味的效果。

2、现卤现捞卤水经过简单改良，配方方面加入了油酥糍粑辣椒、红油、白寇这些，增加了卤水的浓香味，红景泰理解为火锅型卤水。

3、在香味上，现卤现捞香味会跑到50-100米这么远。

4、现卤现捞由于是在人流量较大的口岸经营，所以食材都是大批量采购，价格方面确实比较有优势。

学厨网现捞菜品：

1、全鸡类：八珍卤鸡、 口水鸡、 药膳鸡 、童子鸡、 香稣烤鸡 、正宗符离集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡。

2、小件香卤类：凤首、凤爪 、鸡珍 、鸡肝 、鸡皮、 鸡肠 、鸡胗 、鸡翅、 鸡翅尖、 鸡大腿 、鸡棒腿 、鸭头、 鸭爪、 鸭胗等。

3、全鸭类：北京烤鸭 、五香烤鸭 、麻辣烤鸭等。

4、猪肉类：猪头肉、 扒蹄、 卤香耳、 卤香肘、 卤猪下货等。

5、现捞类：五香海带、 纯香豆腐 、香脆藕片 、水煮花生、及各种精美咸菜等。

6、秘制香料油类：油泼红油 、麻辣料油 、素菜香料油等。

7、酱制类：酱鸡、 酱鸭 、酱牛肉 、酱肘子 、酱猪脸 、酱猪手 、东北酱骨头等。

8、熏制类：茶叶熏法、 香草熏法 、陈皮熏法：熏鸡、 熏鸭 、熏肉等。

9、荤菜：鸭副产品、鸡副产品、猪副产品、牛副产品(例如：猪拱嘴、猪耳、肥肠、鸡爪、鸡翅、鸭脖、牛肉……等50多种荤菜。)

10、素菜：莲藕、土豆、海带、竹笋、西兰花、豆腐皮、豆筋……等几十种素菜。

11、特色菜：现捞龙虾，现捞兔头。

学厨网现捞学习内容：

1、现捞全套制作技术和配方；

2、现捞香料的认识和选配；

3、现捞各种香料的标准量；

4、现捞卤料初加工和处理方法；

5、现捞卤水香料食材的精确比列；

6、现捞卤制中的各项操作细节；

7、现捞卤汤的保管和存放；

8、5年免费技术升级服务。

学厨网现捞卤菜技术由专业老师亲自教学，一对一指导秘卤、现捞、家常卤菜的做法。从根本的材料处理、香料处理，到糖色制作、卤水起制、菜品卤制、卤水管理等技术。主要教学口味包含有麻辣味、藤椒味、五香味、香辣味多种市场热门味型！卤菜重要就是卤水的制作，卤水做好了，就可以卤制各种各样的菜品。学厨网将带领学员一步一步的操作，学员亲自反复卤制菜品，调配口味，直到学会为止。