重庆酸辣粉培训中心在哪里，重庆酸辣粉去哪里学才正宗？

酸辣粉是重庆及周边地区的传统名小吃，近年来也受到了✲✲各地朋友的欢迎。主料粉丝多为手工制作，主要原料有红薯和豌豆淀粉，主打麻辣酸爽。一层红通通的辣椒油漂浮在汤面，配合绿色的香菜，看着就有胃口，酸酸辣辣但又分外协调融合的味型更让人吃得停不下来、再配上酥香的花生、榨菜或者黄豆。安逸！

酸辣粉的红薯粉条类型分为水粉和干粉两种：所谓的手工粉就是水粉，传统的做法，红薯淀粉手工制作，用漏勺漏制，直接下锅，新鲜。当然我们平时一般没这条件，买到的一般就是干粉条。分辨粉条是否好，主要看几点：太软一夹就断，差评！咬起来像胶咬不断，差评！好的粉条应该是软糯有嚼劲，看上去不透明但又亮晶晶的。

酸辣粉的味型方面，当然主调就是酸辣，而因为红薯粉其自身特有的特性：不吸水分和调料，所以酸辣粉的调料一般比面或其它汤粉更重。而醋的使用，又是酸辣粉区别于重庆小面的✲✲重要的一点。除了✲✲基本的红薯粉，酸辣粉中通常还搭配时令青菜、酸菜、豌豆、肉末等等，提升口感和香味。

重庆酸辣粉课程设置：

1、酸辣粉技术大全概述。

2、原料、配料、设备、工具、机器操作要领；

3、原料、配料、设备、采购✲✲低合格；

4、原料存放、保鲜技术；

5、配料存放，学厨网酸辣粉培训技术；

6、开店选址指导；

7、店面装饰设计指导；

8、开店销售及经营管理方案指导；

重庆酸辣粉实操练习：

1、各类原料选购品尝；

2、各类原料预处理方法；

3、学厨网秘制红油炒制技术；

4、汤底制作技术；

5、酸汤配备制做技术；

6、辣汤配备制作技术；

7、花生炸配料制作技术；

8、红薯粉的预处理方法；

9、薯粉泡水后保存方法；

10、牛腩、大肠、羊肉卤制炒制制作方法；

11、酥肉沫配料制作方法；

12、原料+粉、配比实操重点训练；

13、原味酸辣粉、肉沫酸辣粉、肥肠酸辣粉、牛腩酸辣粉各种口味调制实际操作练习到熟练。

重庆酸辣粉传授全套技术：

传授各种香料、调料、配料、挑选配制技术，掌握秘制红油炒制技术，底料炒制技术，高汤熬制技术，及关键秘方，浓香型底料炒制技术，清香型调制技术；师傅一对一手把手训练，亲自制作，直到做出美味为止。

重庆酸辣粉制作安排：

主料：粉条。

辅料：葱末,姜末,蒜泥,豌豆尖,香菜,香芹末,榨菜丝,花生豆,黄豆,芝麻,老汤。

步骤：

1. 干粉条泡在50度到60度的水中 ，泡软。

2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。

3. 再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。

4. 水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。

5. 把豌豆尖或者其他绿色蔬菜放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。这样就做出来可口的酸辣粉了，赶紧试一下吧。