卤肉培训班多少学费，卤肉卤菜培训得多少钱

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一、卤肉培训哪里教的好？

卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在较普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉较为出名，已走出。学厨网卤菜是结合了潮州卤水与川卤的综合优点与一身，针对性为各地的学员调制出更适合当地口味的精品卤菜，其分别是：香辣、麻辣、酱香、五香、甜辣、微辣、白卤、红卤、本色天然卤。采用传统的清宫秘技与现代加工工艺相结合而成，卤菜时十里飘香，口感外酥里嫩，色泽金黄，肥美鲜嫩，满街飘香，闻着香、吃着更香，令人垂涎的香气飞入寻常百姓家中。每一款产品都历史悠久、特色正宗。

二、哪里有卤肉技术培训班？

学厨网卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。学厨网认为卤菜共分为红白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

学厨网卤肉特色：

1、卤肉质地适口，味感丰富。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆，他给人的口感较丰富，较适口。

2、香气宜人，润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。

3、携带方便，易于保管。卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于无汁水，故便于携带，是外出旅游的食品。

学厨网特色卤肉小吃技术培训一品香专业进行卤肉、卤菜培训，传授南北风味的特色，大小店面店铺的经营理念及经营方法。讲解常见的经营模式；教学方式简单易学，有无基础都。学习全实践教学，老师手把手带着学员亲手操作，直到学员亲手做出成品学会为止。学习时间不限制，学会学好为止。

三、卤肉卤菜培训得多少钱？

首先卤菜技术培训一般学费是6000-15000元不等，大的卤菜培训机构或者学校学费一般便宜点5000-10000元左右，他们有专业的教学地点和老师，而且不止只有卤菜技术培训。

卤肉卤菜传授品种：

畜肉类：卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋等。

禽肉类：虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭胗等。

素菜类：五香面筋、香卤干子、香卤毛豆、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等。

卤肉卤菜课程内容：

1.教您猪蹄，鸡腿，鸡爪，猪肝，猪心的选制，如何选上乘的卤肉原料。

2.教您卤肉的配方和配料调料的做法，熬制等技艺。

3.教您卤肉和配料的比例等方法，和卤肉需要卤多久，怎样的卤肉才算合格等技术。

卤肉卤菜培训内容：

1、现捞食材的的选择及加工腌制处理，特殊食材的处理技巧。

2、现捞各种香料的采购、鉴别及保存，鉴别各种香料质量及档次好坏。

3、现卤现捞卤水料包的配制过程，提供现捞技术配方。

4、现捞卤水的制作，包括高汤的熬制技术。

5、各种菜品的实操卤制，包括特殊食材的卤制过程。

6、卤菜味道的品鉴与调优。学员间互相品鉴作品，大厨指导调优，反复练习。

卤肉卤菜制作步骤包括：

1、练刀工，卤菜培训刀的用法，如直刀、斜刀、压刀、摇刀、平刀、滚刀、斩、劈等刀法。练习各种美食形状，如丁、丝、片、块等。一道美妙的卤菜，也少不了绝妙的刀工艺术。

2、练卤艺，全天练习，各式卤艺，红卤、白卤、黄卤、五香卤、香辣卤、绝味辣卤。全是学员配料，学员自己卤制，非常接地气的培训模式。

3、练调味，从选香料到每一种调料，增香制作到数字化调味技术，卤菜培训学员都参与练习，如麻辣味、五香味、香辣味、酸辣味、藤椒味、白油味、酸甜味等。见到各种味型，应变如流。

4、学卤制知识，卤菜培训学新卤水制作；学会配料；增香调色；调味卤制的火候及时间等；每一个卤制流程，必须熟练。