100种大包子馅料的做法大全，各种包子的馅料的做法大全窍门

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一、大包子馅料的做法大全

12种大包子馅的调制秘方，在家做一锅大包子，全家吃的香喷喷，我们往下看。

01、猪肉玉米包子

原料；中筋面粉；酵母；猪肉末；胡萝卜；玉米；

调料；细砂糖；色拉油；葱；姜；生抽；盐；糖；白胡椒；蚝油；香油；水；

步骤

1、面团材料：中筋面粉250克、水135克、酵母3克（1/2小匙+1/4匙）、细砂糖15克、色拉油5克；

2、肉馅材料：猪肉末250克（三分肥七分瘦）、胡萝卜、玉米粒；

3、调料：葱、姜、生抽、盐、糖、白胡椒粉、蚝油、香油、水；

4、将所有面团材料混合，揉成面团。（掌握面光、盆光、手光的三光原则）。揉好的面团发酵至2-2.5倍大，内部出现蜂窝组织状。

5、准备材料；胡萝卜切碎，葱姜切末；加生抽、盐、糖、白胡椒粉、蚝油、香油、适量水。

6、顺时针搅拌均匀至肉馅上劲；发酵好的面团排气，分成10个小面团；将面团按扁擀圆，注意中间厚四边薄。

7、取适量肉馅放在面皮上；捏紧摺口，包好。；包好的包子放在铺了纱布或刷了油的蒸屉上，盖上锅盖，二次醒发10分钟。冷水上锅蒸，水开后中大火蒸约12分钟，关火后过3分钟揭盖（全程蒸的时间约17分钟）。

02、猪肉芹菜包子

原料；面粉400克；牛奶（190ml）；白糖20ml；盐1小勺；酵母约6克；

调料；芹菜；猪肉馅；十三香；植物油；盐；白糖；葱花；蒜末；姜末；生抽

步骤

1、将牛奶温热，与白糖混合，白糖化开后，加入酵母，一起化开。化好的酵母静置一会儿。

2、面粉与盐一起放入盆内，慢慢分次倒入牛奶。用筷子将面粉搅动成雪片状。将所有面粉都搅成雪片状后，用手揉成面团。

3、面团揉好后用保鲜膜封好盆子。静置约30分钟。面团变成原来的1到1.5倍即可。

4、将芹菜洗净，切成小段后，剁成碎末。猪肉馅，芹菜碎，与所有馅料一起搅拌。

5、将面团揉开。揉成长条，再切成大小适中的剂子，擀成皮儿，包入馅料。包好的包子直接放入笼屉内，静置一会儿。

6、冷水，蒸20分钟左右，关火，约3分钟后，起锅。即可。

03、香菇青菜包子

原料；普通面粉；酵母；温水；

调料；青菜；鲜香菇；糖，盐；色拉油；香油；胡椒粉适量；

步骤

1、将酵母粉用30度左右的温水溶化静置5分钟后，缓缓加入到面盆中用筷子搅拌成团。再用手反复揉成面团，盖保鲜膜放温暖处发酵。待面团发至2倍大小时即发酵完成。

2、趁面团发酵的时间可以来做菜馅，将青菜洗净后放入开水锅中焯烫，烫一下马上放入凉水中过凉，控干水份后切成小丁再挤干水分。香菇洗净后也切成小丁。将青菜丁与香菇丁混合，加入色拉油，香油，盐，糖，胡椒粉拌匀。

3、将发好的面团取出，揉压排气后搓成长条做成剂子，擀成中间厚周边薄的圆皮，包入馅料，右手拇指食指捏住面皮边沿打褶捏合。转一圈后直至收口捏紧封口。蒸锅中放冷水，将所有做好的包子胚放入蒸锅中醒20分钟后，大火将水煮开，上汽后蒸8分钟，关火后静置5分钟后再慢慢掀开锅盖取出包子。这样可以让蒸锅内的温度与外界慢慢接近，不至于冷空气一下子进入而造成包子皱皮。

04、猪肉大葱包子

原料；五花肉馅500克；大葱2根；盐适量；味极鲜酱油2勺；五香粉适量；鸡精；香油；熟花生油1大勺；姜末少许；料酒少许；

调料；面粉约500克；水260克；酵母5克；

步骤

1、将面和好放置温暖处饧发至2倍大小（面和馅的比例没记，只是按照日常的习惯搭配），将五花肉馅放入酱油、五香粉、料酒、鸡精香油、少许姜末腌制入味，加入适量清水（或蛋清）调节馅料的浓稠，打水记得少量多次，至水完全吸收，将大葱切葱花适当剁一下放入肉馅中，加入一大勺熟花生油，拌匀，包包子之前加入适量盐调味；

2、饧发好的面团搓成长条，切剂子（饺子剂子的大小）擀成中间厚四周薄的小包子皮，包包子；将包子放入屉中，小火逐步加热，至锅盖也热了后开大火，冒气后蒸6-8分钟，关火，2-3分钟后开锅盖（先期的小火加热是二次发酵的过程，包子小6-8分钟就好，不放心的话再蒸一会儿，有包子味关火。记得不要立即开锅盖，2-3分钟后再掀锅盖，否则包子容易瘪塌）；

3、平底锅中抹少许油，将包子放到其中，小火煎至脆底，撒小香葱和芝麻点缀即可。

05、干豆角猪肉包子

原料；面粉；酵母；水；

调料；前腿肉；干豆角；葱大量；姜些许；洋葱少量（可不加）；料酒，酱油；香油或现炼的熟油；五香粉极少量；花椒粉极少量；胡椒粉极少量；适量盐；

步骤

1、一斤面粉5-6两水的比例（面粉吸水度各不相同，不要硬般比例，一般面粉筋度越低放水越少，✲✲后一点水要慢慢试着加）。面粉和酵母按照酵母包装袋背后说明所示的比例就行（夏季保质期内未开封过活性好的酵母，可按照说明上✲✲低比例加）。馅儿体积上干豆角可以和肉差不多比例（肉食动物自行调整），葱也可以多一点。

2、面粉、酵母和水混合揉成光滑的面团，在温暖处发酵成两倍大；猪肉切块再继续斩碎，✲✲后加些姜一起剁成肉馅儿；干豆角洗净泡泡水，再和其他所有配料一起剁碎；将肉馅儿和配料以及调料们混合均匀；面发好后取出揉一道，排排气就可以开始包了。

3、和包饺子一样取一块面团搓粗条，切成若干比饺子皮更大的面剂子，撒干粉依次压扁，擀成中间厚边缘薄的包子皮，皮中央放入包子馅儿；左手托住生胚右手旋转着捏出褶子封口；包好的包子放在屉布上移入蒸屉，盖盖继续醒至少一刻钟；

4、如果觉得醒包子二次发酵的不到位，那么锅中加入冷水后就架上蒸笼（二次醒发完全发好的可水开前下锅）；蒸笼和锅沿怕漏气的就围上专用的毛巾封住；中火蒸15-20分钟（素包子以及小包子不需要这么久）；关火后再捂3-5分钟即可开盖食用。

06、素菜包子

原料；高筋面粉500克；牛奶260克左右；酵母6克；温水少量；

调料；胡萝卜；油菜；鸡蛋2个；香菇；大葱；姜；芝麻油；鸡精；盐；花椒粉；糖；

步骤

1、准备好面粉。酵母用少量的温水化开，倒在面粉里，再倒入牛奶。用筷子搅拌一下。揉好面团，饧发30分钟。

2、准备好需要的蔬菜。油菜用水焯一下，然后放入凉水中，把油菜的水挤干，切碎。胡萝卜和香菇切碎，用油炒一下，鸡蛋打散，炒熟，把这几种配菜放在一起。放入调味和大葱末姜末，拌匀。

3、取一小块面团，跟饺子皮差不多大就可以了，擀开，放一些馅料。向上团起，从上面收口。如果觉得上面比较长，可以煎一小段，然后再用牙签压出花纹。锅里烧水，水开后，放入包子蒸5分钟即可。

07、茄子酱肉包子

原料；发面团；茄子2个；肉馅；葱；姜适量；鸡蛋1个；

调料；葱伴侣豆瓣酱；盐；糖；酱油；五香粉适量；

步骤

1、将茄子切丁，葱姜剁成末。加入肉馅儿。加一个鸡蛋，少许盐，糖，豆瓣酱，五香粉搅拌均匀。发面团发酵好后，揉出空气，切成合适的剂子。擀成包子皮。放上馅料。包成包子。

2、冷水上锅，让包子在锅里二次醒发。中火20分钟，出锅之前再虚蒸5分钟。

08、豆腐馅包子

原料；普通面粉350g；即发干酵母3g；盐3g；清水适量；

调料；千页豆腐；西葫芦；腌制猪肉馅；

步骤

1、将面粉与盐混合均匀纳盆，即发干酵母用清水化开，静置5、6分钟后倒入盆中，将所有材料搓揉成光滑的面团后，覆膜静置备用。案板撒手粉，将面团搓成长条状，分成均匀的小剂，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆片。

2、将两面煎至焦香的千页豆腐片斩剁成豆腐泥，加入刨成碎丝状的西葫芦拌匀，加入盐、胡椒粉少许调味，再淋上香麻油拌匀。

3、将冰箱里冷藏的腌制肉馅取用100g左右。将豆腐泥与鲜肉末混合均匀。将制好的豆腐肉馅包入面皮中，捏紧收口；依此做法将馅料包入面皮中。

4、我捏的包子大多是“开口笑”状，这次试了试捏收拢口的包子，嗯，感觉也不错哦，也挺漂亮的。将包子生胚放入垫有棒棒袄（玉米皮）的大锅蒸格上饧发约15分钟后冷水起蒸，中火蒸制大约25分钟熄火，虚蒸1-2分钟后即可起锅。

09、芝士香肠包子

原料；中筋面粉250克；酵母1t；温水135克；白砂糖8克；

调料；台式香肠5根；马苏里拉芝士130克；速冻玉米粒30克；蟹肉棒2根；

步骤

1、酵母融于温水用筷子搅拌化开后加入所有其他包子皮材料，用筷子搅拌成棉絮状后揉成团表面覆盖湿布/保鲜膜，松弛5~10分钟后，将面团揉光滑后覆盖湿布，开始一次发酵。发酵时准备馅料，香肠切丁，玉米粒解冻沥干水，蟹肉棒切成小细条装，全部混合即成。

2、当面团变大约原来的两倍，手指戳入面团不回缩即发酵完成后取出并拍扁面团，案板上撒上约三五十克面粉（配方外的）后，再次将面团揉光滑后，表面覆盖湿布或是保鲜膜静置5分钟。将面团在案板上搓成长条状，均分成8个小剂子，每个小剂子按扁后擀成圆片状，包入适量内馅，捏褶子收口包成包子。

3、依次包好所有的包子放入蒸锅加盖再次醒发约30分钟。冷水上锅，大火蒸15分钟后关火，3～5分钟后揭盖，完工。

010、豆腐粉条素包子

原料；北豆腐1盒；面粉800克；木耳200克；虾皮100克；红薯粉条150克；香菜1整根；大葱200克；干酵母粉8克；温水400ml；

调料；生姜粉1茶匙（5克）；盐2茶匙（8克）；花生油3汤匙（45ml）；香油1茶匙（5ml）；胡椒粉1茶匙（5克）；料酒1/2汤匙（8ml）；

步骤

1、把豆腐切成大片上锅蒸十分钟，然后把豆腐切碎，尽量碎，反正你也切不成末末。粉条150克用温水泡软，如果想省事就放锅里煮一会，然后捞出同样也切成碎。木耳200克洗净后切成碎备用。净切碎备用。葱段切葱花备用。

2、和面，面粉800克加水大约400ml和干酵母粉8克和成光滑的面团，盖上盖子发面。起油锅，倒入45ml花生油，油热时放入葱花和虾皮100克炒香，放入生姜粉炒匀。接着放入豆腐翻炒，炒至颜色发黄。接着放入粉条和木耳同炒，放入料酒1/2汤匙（8ml）、盐2茶匙（8克）、胡椒粉1茶匙（5克）、香油1茶匙（5ml）。

3、关火，放入香菜拌匀。面发好后开始包包子。

4、包完的包子放入锅内不开火省20分钟。蒸好后关火再焖5分钟即可。

011、韭菜辣粉丝包子

原料；燕山牌酵母5克；温水260克；普通面粉500克；细砂糖5克；

调料；韭菜；粉丝；虾皮；盐；细砂糖；芝麻油；红辣椒粉；

步骤

1、干粉丝泡软剪碎，韭菜洗净沥干水份切碎。韭菜放入容器，倒入足量芝麻油拌匀（油封住切口，韭菜就不会出汁了），加入所有辅料拌匀待用。

2、混合面团所有材料，用手揉光（或用压面机压光面片，面片用手收成圆形面团）。盖上盖子或保鲜膜，28℃环境醒置20分钟，取出面团分剂擀成中间厚四周薄的包子面坯。

3、包入菜馅，放上刷油的笼屉，盖上锅盖，28℃环境发酵30分钟。蒸锅中水开后上屉，中大火蒸15分钟关火，不开盖焖3-5分钟后即可取出食用。

012、梅干菜肉包子

原料；中筋面粉；梅干菜；肉馅；

调料；葱；蒜；料酒；酱油；糖；盐；干酵母；

步骤

1、发酵面团制作过程：

准备材料：准备中筋面粉、干酵母适量。

2、将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下；3、将面粉，少量白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团；和好的面团✲✲后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置等待发酵；等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右；发好的要用手继续揉搓面团，把里面的空气挤出，然后再次盖上湿布，让面团再次膨胀；将面团取出，搓成长条，做成剂子，擀成中间厚，周边薄的圆皮，包入馅料，放入冷水锅中✲✲后静置10分钟。✲✲后大火将水煮开，看到有热气上来了就调到中火，因为是熟馅，所以蒸5-6分钟就可以了。

3、馅料制作过程：

准备材料：梅干菜洗净、三分肥七分瘦的肉馅、葱、酱、蒜。

4、炒锅内热油，五成热时，中火，下入姜葱末炝锅；中火，下入肉末，煸炒至肉变色，水份渐干，再倒入料酒、酱油、美极鲜，调入糖、盐炒匀；到入梅干菜同炒；加入没及食材一半的水，大火烧开后，转小火闷至水分收干（约为30分钟），加入鸡精、葱花炒匀即可。

二、40种包子馅做法大全

1.【猪肉茄子馅】

1.茄子去皮切成小丁。

2.肉馅中，加入3克盐，少许白胡椒粉，一勺香油，蛋清1个，葱姜蒜末适量，再加入茄子丁拌匀。

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2.【猪肉白萝卜馅】

1.白萝卜洗净，擦成丝。加入2克盐，腌15分钟左右，之后用豆包布裹上攥出水分。

2.肉馅中，加入3克盐，少许白胡椒粉，一勺香油，少许姜末，攥好的萝卜丝拌匀。

3.【猪肉香菜馅】

1.肉馅中加入所需的调料，盐3克，酱油2勺，鸡蛋1个，葱姜蒜适量，香油少许，白胡椒粉少许，拌匀。(如果觉得干则加水和油)

2.香菜洗净去根，切成小段。

3.将香菜段拌入肉馅中，拌匀。

4.【猪肉蒜黄馅】

1.剁肉馅，蒜黄切成小段。

2. 肉馅中加入蛋清，盐，生抽，老抽，蚝油，拌匀。

3. 加入切好的韭黄儿，拌匀。

5.【酱肉包】

1.猪腿肉洗净切成大块放入锅中煮20分钟左右捞出。

2. 切成1厘米左右的小块。

3. 锅中放油，油热后放入肉丁，炒至变色后加1勺料酒翻炒。

4. 香葱切成小段，和姜末一起放入锅中翻炒

5. 加入甜面酱和老抽翻炒均匀。

6. 加入一碗热水，没过肉丁，小火炖40分钟左右，至肉丁变软烂，收汁。

6.【酱香豆腐馅】

1.豆腐切成小丁。

2.平底锅放少量油，将豆腐丁放入。

3.中小火将豆腐煎至表皮变硬变金黄。

4.倒入烤肉酱(或甜面酱)和蚝油，炒匀。

5.盛出晾凉后加入黄瓜丁。拌匀。

7.【香菇肉馅】

1.肉馅加花椒水顺时针搅拌的有劲道时，加入葱姜，盐，酱油拌匀充分入味，✲✲后加入花生油拌匀。

2.把香菇泡发，剁碎，加入到肉馅中拌匀，这样做出的包子鲜美入味。

8.【香辣白菜肉馅】

1.花椒水的配置：将10克花椒冲洗干净用100克热水泡上，再盖上捂住，大约泡2小时以上✲✲好，如果嫌麻烦，可以将花椒在无油的锅中小火炒香，然后磨成粉直接用也可以，可以多做一些烙饼卷花卷都很好吃，买现成的花椒粉都是生磨的，味道不如熟的香。

2.肉的选择：✲✲好选择有肥有瘦的前夹心肉或五花肉，一般肥瘦的比例为3:7或4:6，我觉得如果是单纯的只放葱花的肉馅，✲✲好选择2:8或者3:7，如果是还要放许多的蔬菜，那✲✲好是4:6，这样更香一些，当然还是要根据自己的喜好调整。

3.调料的运用：调料品和用量是很重要的，我们一般会选择酱油，盐，香油，葱姜等，因为要往里面肉馅里面加水，所以放调料的顺序也很重要，加水前要先放酱油盐和生姜，一般500克肉馅要放70~80克克酱油，盐10克(盐和酱油要根据自己的口味调整)，喜欢放鸡精味精的，也是要在这一步放，加水先必须要在调味后，不然调料不能渗透入味，而且搅拌时搅不粘，肉馅也不入味，酱油✲✲好用黄豆酱油和味极鲜酱油两种混合。将肉馅放入盐酱油拌匀。

4.生姜的处理：生姜20克切成细末，如果是和好的馅马上就包，那么也可以将生姜和葱放一小勺水搅成葱姜泥，不过要是不马上包，✲✲好包的时候再放葱花，不然肉馅的味道不好~~~~我包的是猪肉白菜馅的，白菜馅的我习惯放些切碎的海米或虾皮(一定要洗干净)，这个一定要根据自己的口味决定放还是不放，我家喜欢吃带点海米味的，我妹妹就强烈要求我不要放，可以在这一步放5克白糖提鲜~~~

5.加水的诀窍：先前泡的花椒水或花椒粉现在可以放进去了，花椒水100克要把花椒粒捞出去，倒入肉馅中，顺一个方向搅打，直到花椒水全部吸入肉馅中，肉馅上劲了(就是搅拌起来有阻力了)，如果现在不包，下面的就先不进行了，肉馅到这一步就可以放起来养味了。

6.还是加水：生肉馅一定要加水或高汤，目的是要肉馅鲜嫩多汁，加水量是个关键，水少不粘，水多则澥，还有要根据肉的肥瘦来决定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，一般我们做馅500克3:7的肉馅，要放200克左右的水，先前我们已经放了100克花椒水了，这一步还有再放100克水，我做的是白菜馅的，白菜切成丝末撒入2克盐用手揉一揉白菜的汁就出来了，我将白菜挤干，留下来的汤汁我代替了100克水，用到了肉馅里，加水时，要分几次加入，顺一个方向搅打，直到肉馅起粘性上劲为止(这时如果水没加完也不要加了，不然就澥了)，这一步还可以加入一个鸡蛋再搅匀(如果加鸡蛋，水量再少一点)，肉馅更滑嫩鲜美~~和好的肉馅可以放冰箱冷藏2个小时，这样更容易包~~~

7.葱花和油：使用时再放入50克葱末和油50克，先放再搁置后肉馅味道不好，一般人家都是放植物油或香油，我喜欢放调料油和香油混合(40克调料油+10克香油)，这样味道更好：

调料油的做法：锅中放油，凉油时就放入八角，桂皮，草果1个(拍裂)，等油热，调料变色出香味关火，凉了就可以用了，可以一次多做些，炒菜拌菜味道也很不错。

8.好了，到这里肉馅就拌好了，可以加任何你喜欢的蔬菜了，我这次包的是白菜的，我看好多人家都爱用剁的方式弄碎白菜，其实很简单的，将白菜的厚帮片开切成大片，然后切成细丝，再切成细末就可以了，酸菜的也可以这样切，菜量一般是肉的一倍或2倍左右。

9.【猪肉玉米馅包子】

1、面团材料：中筋面粉250克、水135克、酵母3克(1/2小匙+1/4匙)、细砂糖15克、色拉油5克;

2、肉馅材料：猪肉末250克(三分肥七分瘦)、胡萝卜、玉米粒;

3、调料：葱、姜、生抽、盐、糖、白胡椒粉、蚝油、香油、水;

4、将所有面团材料混合，揉成面团。(掌握面光、盆光、手光的三光原则)。揉好的面团发酵至2-2.5倍大，内部出现蜂窝组织状。

5、准备材料;胡萝卜切碎，葱姜切末;加生抽、盐、糖、白胡椒粉、蚝油、香油、适量水。

6、顺时针搅拌均匀至肉馅上劲;发酵好的面团排气，分成10个小面团;将面团按扁擀圆，注意中间厚四边薄。

7、取适量肉馅放在面皮上;捏紧摺口，包好。;包好的包子放在铺了纱布或刷了油的蒸屉上，盖上锅盖，二次醒发10分钟。冷水上锅蒸，水开后中大火蒸约12分钟，关火后过3分钟揭盖(全程蒸的时间约17分钟)。

10.【猪肉芹菜馅包子】

1、将牛奶温热，与白糖混合，白糖化开后，加入酵母，一起化开。化好的酵母静置一会儿。

2、面粉与盐一起放入盆内，慢慢分次倒入牛奶。用筷子将面粉搅动成雪片状。将所有面粉都搅成雪片状后，用手揉成面团。

3、面团揉好后用保鲜膜封好盆子。静置约30分钟。面团变成原来的1到1.5倍即可。

4、将芹菜洗净，切成小段后，剁成碎末。猪肉馅，芹菜碎，与所有馅料一起搅拌。

5、将面团揉开。揉成长条，再切成大小适中的剂子，擀成皮儿，包入馅料。包好的包子直接放入笼屉内，静置一会儿。

6、冷水，蒸20分钟左右，关火，约3分钟后，起锅。即可。

11.【香菇青菜馅包子】

1、将酵母粉用30度左右的温水溶化静置5分钟后，缓缓加入到面盆中用筷子搅拌成团。再用手反复揉成面团，盖保鲜膜放温暖处发酵。待面团发至2倍大小时即发酵完成。

2、趁面团发酵的时间可以来做菜馅，将青菜洗净后放入开水锅中焯烫，烫一下马上放入凉水中过凉，控干水份后切成小丁再挤干水分。香菇洗净后也切成小丁。将青菜丁与香菇丁混合，加入色拉油，香油，盐，糖，胡椒粉拌匀。

3、将发好的面团取出，揉压排气后搓成长条做成剂子，擀成中间厚周边薄的圆皮，包入馅料，右手拇指食指捏住面皮边沿打褶捏合。转一圈后直至收口捏紧封口。蒸锅中放冷水，将所有做好的包子胚放入蒸锅中醒20分钟后，大火将水煮开，上汽后蒸8分钟，关火后静置5分钟后再慢慢掀开锅盖取出包子。这样可以让蒸锅内的温度与外界慢慢接近，不至于冷空气一下子进入而造成包子皱皮。

12.【猪肉大葱馅包子】

1、将面和好放置温暖处饧发至2倍大小(面和馅的比例没记，只是按照日常的习惯搭配)，将五花肉馅放入酱油、五香粉、料酒、鸡精香油、少许姜末腌制入味，加入适量清水(或蛋清)调节馅料的浓稠，打水记得少量多次，至水完全吸收，将大葱切葱花适当剁一下放入肉馅中，加入一大勺熟花生油，拌匀，包包子之前加入适量盐调味;

2、饧发好的面团搓成长条，切剂子(饺子剂子的大小)擀成中间厚四周薄的小包子皮，包包子;将包子放入屉中，小火逐步加热，至锅盖也热了后开大火，冒气后蒸6-8分钟，关火，2-3分钟后开锅盖(先期的小火加热是二次发酵的过程，包子小6-8分钟就好，不放心的话再蒸一会儿，有包子味关火。记得不要立即开锅盖，2-3分钟后再掀锅盖，否则包子容易瘪塌);

3、平底锅中抹少许油，将包子放到其中，小火煎至脆底，撒小香葱和芝麻点缀即可。

13.【干豆角猪肉馅包子】

1、一斤面粉5-6两水的比例(面粉吸水度各不相同，不要硬般比例，一般面粉筋度越低放水越少，✲✲后一点水要慢慢试着加)。面粉和酵母按照酵母包装袋背后说明所示的比例就行(夏季保质期内未开封过活性好的酵母，可按照说明上✲✲低比例加)。馅儿体积上干豆角可以和肉差不多比例(肉食动物自行调整)，葱也可以多一点。

2、面粉、酵母和水混合揉成光滑的面团，在温暖处发酵成两倍大;猪肉切块再继续斩碎，✲✲后加些姜一起剁成肉馅儿;干豆角洗净泡泡水，再和其他所有配料一起剁碎;将肉馅儿和配料以及调料们混合均匀;面发好后取出揉一道，排排气就可以开始包了。

3、和包饺子一样取一块面团搓粗条，切成若干比饺子皮更大的面剂子，撒干粉依次压扁，擀成中间厚边缘薄的包子皮，皮中央放入包子馅儿;左手托住生胚右手旋转着捏出褶子封口;包好的包子放在屉布上移入蒸屉，盖盖继续醒至少一刻钟;

4、如果觉得醒包子二次发酵的不到位，那么锅中加入冷水后就架上蒸笼(二次醒发完全发好的可水开前下锅);蒸笼和锅沿怕漏气的就围上专用的毛巾封住;中火蒸15-20分钟(素包子以及小包子不需要这么久);关火后再捂3-5分钟即可开盖食用。

14.【素菜馅包子】

原料;高筋面粉500克;牛奶260克左右;酵母6克;温水少量;

调料;胡萝卜;油菜;鸡蛋2个;香菇;大葱;姜;芝麻油;鸡精;盐;花椒粉;糖;

步骤

1、准备好面粉。酵母用少量的温水化开，倒在面粉里，再倒入牛奶。用筷子搅拌一下。揉好面团，饧发30分钟。

2、准备好需要的蔬菜。油菜用水焯一下，然后放入凉水中，把油菜的水挤干，切碎。胡萝卜和香菇切碎，用油炒一下，鸡蛋打散，炒熟，把这几种配菜放在一起。放入调味和大葱末姜末，拌匀。

3、取一小块面团，跟饺子皮差不多大就可以了，擀开，放一些馅料。向上团起，从上面收口。如果觉得上面比较长，可以煎一小段，然后再用牙签压出花纹。锅里烧水，水开后，放入包子蒸5分钟即可。

15.【茄子酱肉馅包子】

1、将茄子切丁，葱姜剁成末。加入肉馅儿。加一个鸡蛋，少许盐，糖，豆瓣酱，五香粉搅拌均匀。发面团发酵好后，揉出空气，切成合适的剂子。擀成包子皮。放上馅料。包成包子。

2、冷水上锅，让包子在锅里二次醒发。中火20分钟，出锅之前再虚蒸5分钟。

16.【豆腐馅包子】

1、将面粉与盐混合均匀纳盆，即发干酵母用清水化开，静置5、6分钟后倒入盆中，将所有材料搓揉成光滑的面团后，覆膜静置备用。案板撒手粉，将面团搓成长条状，分成均匀的小剂，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆片。

2、将两面煎至焦香的千页豆腐片斩剁成豆腐泥，加入刨成碎丝状的西葫芦拌匀，加入盐、胡椒粉少许调味，再淋上香麻油拌匀。

3、将冰箱里冷藏的腌制肉馅取用100g左右。将豆腐泥与鲜肉末混合均匀。将制好的豆腐肉馅包入面皮中，捏紧收口;依此做法将馅料包入面皮中。

4、我捏的包子大多是“开口笑”状，这次试了试捏收拢口的包子，嗯，感觉也不错哦，也挺漂亮的。将包子生胚放入垫有棒棒袄(玉米皮)的大锅蒸格上饧发约15分钟后冷水起蒸，中火蒸制大约25分钟熄火，虚蒸1-2分钟后即可起锅。

17.【芝士香肠馅包子】

1、酵母融于温水用筷子搅拌化开后加入所有其他包子皮材料，用筷子搅拌成棉絮状后揉成团表面覆盖湿布/保鲜膜，松弛5~10分钟后，将面团揉光滑后覆盖湿布，开始一次发酵。发酵时准备馅料，香肠切丁，玉米粒解冻沥干水，蟹肉棒切成小细条装，全部混合即成。

2、当面团变大约原来的两倍，手指戳入面团不回缩即发酵完成后取出并拍扁面团，案板上撒上约三五十克面粉(配方外的)后，再次将面团揉光滑后，表面覆盖湿布或是保鲜膜静置5分钟。将面团在案板上搓成长条状，均分成8个小剂子，每个小剂子按扁后擀成圆片状，包入适量内馅，捏褶子收口包成包子。

3、依次包好所有的包子放入蒸锅加盖再次醒发约30分钟。冷水上锅，大火蒸15分钟后关火，3～5分钟后揭盖，完工。

18.【豆腐粉条素馅包子】

1、把豆腐切成大片上锅蒸十分钟，然后把豆腐切碎，尽量碎，反正你也切不成末末。粉条150克用温水泡软，如果想省事就放锅里煮一会，然后捞出同样也切成碎。木耳200克洗净后切成碎备用。净切碎备用。葱段切葱花备用。

2、和面，面粉800克加水大约400ml和干酵母粉8克和成光滑的面团，盖上盖子发面。起油锅，倒入45ml花生油，油热时放入葱花和虾皮100克炒香，放入生姜粉炒匀。接着放入豆腐翻炒，炒至颜色发黄。接着放入粉条和木耳同炒，放入料酒1/2汤匙(8ml)、盐2茶匙(8克)、胡椒粉1茶匙(5克)、香油1茶匙(5ml)。

3、关火，放入香菜拌匀。面发好后开始包包子。

4、包完的包子放入锅内不开火省20分钟。蒸好后关火再焖5分钟即可。

19.【韭菜辣粉丝馅包子】

1、干粉丝泡软剪碎，韭菜洗净沥干水份切碎。韭菜放入容器，倒入足量芝麻油拌匀(油封住切口，韭菜就不会出汁了)，加入所有辅料拌匀待用。

2、混合面团所有材料，用手揉光(或用压面机压光面片，面片用手收成圆形面团)。盖上盖子或保鲜膜，28℃环境醒置20分钟，取出面团分剂擀成中间厚四周薄的包子面坯。

3、包入菜馅，放上刷油的笼屉，盖上锅盖，28℃环境发酵30分钟。蒸锅中水开后上屉，中大火蒸15分钟关火，不开盖焖3-5分钟后即可取出食用。

20.【梅干菜肉包子】

1、发酵面团制作过程：

准备材料：准备中筋面粉、干酵母适量。

2、将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下;3、将面粉，少量白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团;和好的面团✲✲后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置等待发酵;等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右;发好的要用手继续揉搓面团，把里面的空气挤出，然后再次盖上湿布，让面团再次膨胀;将面团取出，搓成长条，做成剂子，擀成中间厚，周边薄的圆皮，包入馅料，放入冷水锅中✲✲后静置10分钟。✲✲后大火将水煮开，看到有热气上来了就调到中火，因为是熟馅，所以蒸5-6分钟就可以了。

3、馅料制作过程：

准备材料：梅干菜洗净、三分肥七分瘦的肉馅、葱、酱、蒜。

4、炒锅内热油，五成热时，中火，下入姜葱末炝锅;中火，下入肉末，煸炒至肉变色，水份渐干，再倒入料酒、酱油、美极鲜，调入糖、盐炒匀;到入梅干菜同炒;加入没及食材一半的水，大火烧开后，转小火闷至水分收干(约为30分钟)，加入鸡精、葱花炒匀即可。

21.【秘制荤素馅包子】

1.五花肉去皮剁成肉泥(也可让市场卖肉老板绞肉机绞好)

2.肉泥里加入 一个鸡蛋 适量的胡椒粉 生抽 盐巴 味精

3.搅拌均匀

4.分别把四季豆 莲藕 香菇 黑木耳 葱切好并剁碎 越新细越好(四季豆开水先焯水下 香菇黑木耳要提前泡发)

5.剁好的菜馅里 加入适量的盐巴味精 花生油

6.搅拌均匀

7.再把搅拌好的肉馅 放一起

8.再把所有馅料搅拌均匀 包子馅就做好了

22.【素什锦包子馅】

1.菜心摘干净，洗净后入沸水中烫熟过凉水，攥干水分后小丁备用

2.香菇洗净后切小丁，用少量食用油炒熟备用

3.胡萝卜用擦板，擦成丝，用少量食用油炒香备用

4.豆干或素鸡切小丁过热水烫熟后控水备用

5.甜玉米粒如果是熟的就用锅焙一下水份，如果生的就煮熟备用

6.木耳泡发后切小丁备用

7.将所有的材料入盆中，放入葱花碎，将食用油，大概两勺放花椒粒烧热放凉后倒入盆中伴匀，加入蚝油，盐，糖，五香粉，芝麻油拌匀即可，条件允许✲✲好可以放冰箱冷藏半小时入味!

23.【青菜馅包子】

1.青菜洗净入开水锅汆烫软，捞出冷水冲凉，沥干

2.茶干，猪油渣全切丁备用

3.青菜切碎

4.茶干，猪油渣入锅炒一下，多放些油，盐 。和馅青菜会吸收油的

5.挤干烫过切碎的青菜

6.青菜碎跟炒好的茶干油渣一块搅拌，加入盐，鸡精，胡椒粉，拌匀即可

24.【蟹黄包子馅】

1、将猪肉剁成肉糜，皮冻切成丁备用;

2、把肉糜和蟹黄混合，搅拌至均匀;

3、加入盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖、姜汁搅匀;

4、将皮冻加至馅料中，拌匀即可。

25.【叉烧包子馅】

1、水烧热，加入鱼胶化开;

2、将食盐、安琪包子鸡精、黑酱油、耗油放入鱼胶液中搅拌均匀;

3、把葱段、洋葱丝和姜片放入热油中，爆香后捞出，加入鱼胶液即成叉烧酱汁;

4、将叉烧酱汁盛入小碗中，待凉后放入冰箱冷藏，直到酱汁凝固成布丁状即可;

5、叉烧肉切成丁，与叉烧酱汁拌匀。

26.【牛肉包子馅】

1、牛肉去净筋膜，用清水清洗干净，将其绞成细茸状，用嫩肉粉、料酒和精炼油拌匀过后，将其静置大约40分钟，然后再加姜汁和清水大约250克将其搅拌均匀;洋葱用刀切成细末状。

2、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀即可。

27.【鱼肉包子馅】

1、草鱼取净鱼肉绞成茸状;猪肥膘肉用刀剁成肉泥;韭菜择洗净，用刀将其切成细粒状，放入香油和精炼油拌匀。

2、把鱼头和鱼骨放到锅中，把清水倒入，放入胡椒粉、料酒和鸡精，用大火火熬至汤色乳白的时候，过滤去掉料渣，鱼汤就完成了。

3、鱼肉茸加入到肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精和鸡蛋清一起搅拌，一边搅拌一边放入冷鱼汤，直到搅拌上劲和鱼汤加完，接下来放入到韭菜粒拌匀就完成了。

28.【三鲜包子馅】

1、虾仁洗净剁成泥，放入精盐和鸡蛋清将其一起搅匀;水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起用刀切成细粒;冬笋用刀切成细粒过后，放入到沸水锅中氽一水捞出。

2、猪前夹肉去除掉皮后洗净，绞成茸状，放入精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精和适量清水一起搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀就完成了。

29.【豆腐香菇馅包子】

1.准备内馅儿材料，香菇焯水切成小块，豆腐切成小块;小葱切碎;酱汁：温开水、生抽、老抽、盐、番茄酱调成汁;

2.豆腐放入平底锅翻炒至表面金黄色，倒入香菇翻炒均匀;

3.倒入酱汁烧开，收汁;另起锅，倒入适量的色拉油，放入小葱翻炒，倒入豆腐里拌均匀;

30.【芹菜叶胡萝卜包】

1、先活面，将面粉、牛奶、盐2.5克、糖和干酵母全部放入面包机搅拌，发酵至两倍大

2、做馅儿，将猪肉馅加入生抽、蚝油和香油搅拌均匀，将葱、姜切末加入肉馅，再将芹菜叶切末、胡萝卜剁碎，全部加入肉馅，放入剩余的盐搅拌均匀

31.【蟹肉姜丝馅包子】

1、将蟹肉切碎备用

2、猪肉选用梅花肉绞成肉泥，加高汤(闲人加了点肉汤冻)顺一个方向搅拌上劲。

3、加入蟹肉碎、姜丝(一定要细!)和除香油外的各种调料拌匀

4、加入少量香油调香

32.【笋干肉末馅包子】

1.笋干提前泡软，用清水反复清洗干净后切碎丁

2.把五花肉肥瘦的部分分开，分别切成肉末，小葱洗净后切碎

3.锅烧热后加油烧热，油可以多加点，笋干要多油才好吃

4.下肥肉部分煸炒，熬出猪油后下葱白部分爆香

5.下瘦肉末翻炒至肉色发白，下笋丁翻炒一会，烹入适量料酒、生抽翻炒均匀，加入热水至快没过笋丁，烧开后转中小火盖上锅盖焖煮

6.汤汁烧干一半左右时加入适量盐和糖，翻炒均匀后继续焖煮至汤汁收干，加入葱花翻炒一会出锅

33.【粉丝肉末馅包子】

1.粉丝用热水泡发，然后清洗控水切段(我是用厨房剪咔嚓的)??

2.猪肉绞成肉末，切的也行，尽量小点，生姜切末

3.韭菜(一点点就行)洗净控水备用

4.热锅热油爆香姜末，倒入肉末翻炒，尽量把肥肉里边的油份煸出来，加入生抽，老抽，胡椒粉，盐和少许料酒炒匀，然后倒入粉丝段翻拌均匀(拌匀以后就可以关火了，不用炒很久??)

5.晾凉的粉丝肉末馅儿加入少许韭菜末翻拌均匀就可以啦!??

34.【奶香红豆馅包子】

1.红豆洗净，浸泡4小时以上

2.倒入电高压锅，加入没过红豆一厘米得水，调煮豆档开始煮。

3.煮好的豆子基本开花了，将红豆捞出，沥干水，趁热拌好白糖，就是蜜红豆。还可以做其他点心哦。

4.根据需要取部分蜜豆倒入干净的锅中，调入炼奶，小火焙干。

35.【奶黄馅包子】

1，首先将鸡蛋打散加入白糖、盐和牛奶搅匀，牛奶我用了特仑苏，感觉比较香。

2，面粉和奶粉过筛，放在一个容器里，然后一点点的加入蛋奶混合液，加一点儿搅匀、再加再搅、再加再搅，直到全部加完，这样可以防止出现面颗粒!✲✲后加黄油。

3，将面糊倒入不粘锅中，开小火，并用木铲不停搅动。

一定要用不粘锅，一定要不停的搅动。很快面糊会越来越浓稠。

大概7～8分钟就可以炒成图中的状态，如果喜欢馅儿软一点，就少炒一会儿哈!关火，晾凉就可以包奶黄包啦～

36.【芸豆馅包子】

1.把猪肉中的肥肉和瘦肉分别切成小丁，肥肉放入无水无油的锅中炼油(炼好后的肥肉丁留在锅中，不用捞出)

2.瘦肉切丁后，加入适量葱花、香菜，用酱油腌制

3.把芸豆切丁，再一起放入✲✲步的猪油中翻炒一下(小火)炒到芸豆略微有点熟就可以关火，晾到芸豆微热后，把芸豆倒入第二步的瘦肉中，加入适量的盐和十三香，调和均匀即可

37.【玫瑰糖包子馅】

1.玫瑰酱，核桃仁切碎，芝麻粉，猪油

2.锅里放猪油，猪油化了加白糖。

3.然后倒入核桃仁、芝麻粉、✲✲后倒入玫瑰酱拌匀即可。

4.倒入碗中，放入冰箱冷藏后即可包糖包子了。

38.【枣泥馅包子】

1.红枣用水冲洗干净，趁湿润，剥开红枣取出枣核。

2.去核后的湿润红枣放入蒸锅，大火蒸15分钟。

3.蒸好的红枣，放入食品料理机，加入足量的清水，打成枣泥浆(加入清水的量根据实际情况调整，以能打成浆为准。加入的清水越多，随后炒的时候花的时间会越长)。

4.将打好的枣泥浆放入锅里，加入细砂糖，用中小火翻炒。

5.翻炒的过程中，分三次加入植物油，并不断翻炒使油完全被枣泥吸收。

6.一直翻炒到水分差不多挥发完毕，枣泥变得干燥成为馅状即可。

39.【莲藕猪肉馅包子】

1.莲藕、洋葱，洗净，莲藕去皮

2.莲藕、洋葱分别切碎。洋葱切好后要挤水分

3.剁猪肉的时候，同时放葱和姜进去一起剁

4.取一个大一点儿的容器调馅儿，放酱油、生抽、花生油、盐和黑胡椒，用筷子顺着一个方向搅拌

40.【豆沙馅包子】

1.将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟

2.将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团

3.置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大

4.取出排气，重新揉圆，将面团分成约30克一个的小剂子，擀成圆形面皮

5.掌心抹油，将市售成品豆沙馅搓成约20克一个的圆形小球