红皮鸭子是烤鸭吗，红皮鸭子正宗做法

红皮鸭子是烤鸭吗，红皮鸭子正宗做法，红皮鸭子怎么做，红皮鸭子和南京烤鸭的区别，红皮鸭子是哪里的特产，红皮烤鸭的来历和传说等。

一、红皮鸭子是烤鸭吗

红鸭子又名“红皮鸭子”，是一道色香味俱全的传统名菜，属于徽菜系。此菜鸭子金黄里透着红，脆而不酥，入口既化。将烤好的鸭子用刀片成一指宽的带皮鸭片，用煨鸭子的汤，加糖和醋以及✲✲香料放在锅里，熬制成甜鲜的卤，将鸭肉片蘸着卤吃。红皮鸭子的模样煞似好看，原本肉白色的鸭子被烤的红扑扑的，油光可鉴。红皮鸭子是香而脆的，尤其是烤出的鸭皮，脆而不腻，逢上冬天里的鸭子浑身没有一点肥油，全是精瘦精瘦的肉，那鸭子才叫入味上口。今天，可口的鸭子依然是酒香不怕巷子深，依然有人排着队买。

二、红皮鸭子和南京烤鸭的区别

其实红皮鸭子跟一般的烤鸭很相似，那么有人就要问了烤鸭就烤鸭为什么还要起一个这样的名字，那是因为芜湖的烤鸭和一般的烤鸭不一样，有着自己的独特之处。相比于驰名中外的北京烤鸭，首先红皮鸭子在选材上就与北京烤鸭有所区别。北京烤鸭一般选用填鸭，鸭子体形比较大，更为肥美，而芜湖的红皮鸭子相较北京烤鸭要小很多，肉质也相对瘦一些，而之所以有这样的区别，就与下面我们要说到的吃法有关了。

芜湖烤鸭的吃法与北京烤鸭也有所不同。一般我们吃北京烤鸭，都是先将烤鸭片皮，拿上一块荷叶饼，放上京葱，黄瓜丝，再配上正宗的老北京甜面酱，一口咬下去滋滋冒油，那叫一个痛快，而剩下的鸭架一般熬汤或做成椒盐鸭架，一鸭三吃，一只鸭子便是一桌美食。而红皮鸭子则不一样，吃它不需要荷叶饼，更不需要京葱，黄瓜丝，需要的只是一袋买鸭子时，老板提供的秘制卤汁和一碗冒着热气的白米饭。因为红皮鸭子的黄金搭档就是米饭，沾上咸甜可口的卤汁，放入口中，既有鸭皮的香脆，又有鸭肉的软烂，两种感觉在口腔内完美结合，正是因为红皮鸭子是单独食用的，所以自然不能挑选过肥的鸭子，否则就会显得很油腻，难以入口。

在芜湖红皮鸭子的店很多，有路边小摊，也有门面，想要挑选美味的红皮鸭子可不是一件简单的事，首先✲✲就是鸭子一定要烤的好，因为时间的原因，现在的许多商家为了节省时间，都选择放弃了以前用吊炉去烤制的方法，而是选择用油炸来代替鸭子，虽然在外行人吃来没有多大的差距，但是在真正的老饕品来，二者的味道还是相去甚远，首先烤制的鸭子皮虽然没有炸出来的脆，但是有一股果木的香味，而烤制的鸭子肉也要显得更加紧实，饱满，不会显得过于油腻。除了鸭子本身外，✲✲重要的就是沾鸭子用的汁水。相信许多芜湖人，小时候都一定喜欢用红皮鸭子的卤子拌饭，一份好的卤汁要做到咸鲜甜香，听来可能有些奇怪，又甜又咸是一种什么味道，其实不然，红皮鸭子的卤子正是将这两种味道紧密结合。其实说了那么多，相信很多朋友还是不知道如何挑选，那么我就教大家一个诀窍，一般人我可不告诉他，那就是，哪家排队就去哪家买，记住，千万不要觉得浪费时间，因为当你✲✲口吃到鸭子时，你就会觉得一切的等待都是值得的。

除了鸭子外像鸭头，鸭肫等也是特别推荐，被烤制酥脆的鸭头虽然没有多少肉，但是细细品来，却越嚼越香，是难得的下酒菜。其是芜湖人对于红皮鸭子的热爱，从每个摊子前排起的长长的队伍就可见一斑，生性爱吃的芜湖人，对于吃的等待，永远不会嫌长。

三、北京烤鸭和南京烤鸭的区别

首先第1点也是因为选材的不同，那么北京烤鸭选用的就是北京填鸭，而这种鸭子的个头一般也都是非常大的，另外它的皮和肉中间也都会有一层脂肪油份比较多，那么烤制的时候有份也是会滴落在炉子上，在增大火势而传统的烤鸭皮脆肉嫩，吃起来肥而不腻，那么南京的烤鸭子用的就是南京的湖鸭儿，南京的湖鸭皮也是非常薄的，而且脂肪含量低，炒出来的鸭子油分相对来说会比较少一点。

第2点也是因为烤制的方式不同，那么传统的北京烤鸭是用果木去考试的，而果木是指果树的木头，就比如说梨树和苹果树的木头所考的，北京烤鸭也是非常讲究，吃鸭子本身的鲜香味儿的，不会提前腌制烤鸭，另外在腌制的时候也是不会放调料的，那么南京的烤鸭一般是街头来卤制的，采用的是挂炉炭火来制作烤鸭的南京烤鸭也是有一股传统熏烤这样的香味儿。

第3点就是吃的方法不同了，那么北京烤鸭大多也就是在宴席的十号才会使用的，而且有专门的烤鸭师傅将烤鸭的皮和肉片全部的片成薄薄的一片放在盘子里面，一只烤鸭是可以变出108变的，那么把这些片好的鸭片和鸭肉，再用鸭饼包裹着吃，蘸上葱丝和黄瓜，放一些甜面酱包起来吃也是非常美味的，而且搭配酱料和配菜的烤鸭吃起来也都是非常清爽的，菲儿不腻，骗完鸭子之后，剩下的鸭骨架也是可以用来熬成鸭架汤或者是做成椒盐鸭架，那么烤鸭师傅在片鸭皮的时候，整个过程也是一场表演，那么只烤鸭更多的社会在用宴请会客的形式，所以的价格也是会更高的。

南京烤鸭的吃法相对来说也要比较随意一点，可以再快也是可以验皮的，那么南京烤鸭在南京的街头小店都是可以买得到的，不需要像北京烤鸭那样专门去比较名贵的餐饮店里面才可以吃得到，而南京烤鸭是一种平民的美食，基本上人人都可以吃得起的，而当地的人也都是喜欢买一些，然后回家蘸着✲✲的酱料配饭吃也是很美味的。北京烤鸭可以说近几年来也是因为价格的原因，经常被吐槽，很多的人就认为它的价格高，但是服务却没有跟得上，尤其是北京✲✲有名的全聚德烤鸭，经常也是被网友们吐槽的，而北京烤鸭一直走的都是高端的路线，那么南京烤鸭有的是平民化的路线，其实如果价格定得高的话，同时服务也是需要跟上的，那样才会发展得更好，走得更远。

四、红皮鸭子正宗做法

料：鸭1500克

辅料：草菇75克,芥菜400克

调料：料酒15克,胡麻油2克,胡椒粉1克,味精1克,白砂糖2克,盐5克,淀粉(玉米)10克,老抽5克,花生油100克,甜面酱50克

步骤：

1.将红鸭拆骨加入红鸭汁回熟;

2. 然后倒出红鸭原汁;

3. 把鸭覆转在碟中，武火烧锅，倒入花生油，下菜远，加精盐六分炒至九成熟，隔起;

4. 再用花生油起锅，下炒过的菜远，溅入绍酒(5克)和芡汤，加湿淀粉(10克)炒匀;

5. 再另包尾油拌匀，取起，围在鸭边;

6. 武火烧锅，下花生油，把京酱炒匀;

7. 溅入绍酒10克、红鸭原汁，加淡二汤，下草菇;

8. 调入精盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽、蚝油等味料;

9. 再加湿淀粉(5克)、麻油，包尾油拌匀，取起淋在鸭上。

京都酱红鸭的制作要诀：

1. 本品有油炸过程，需备花生油约500克。

2. 红鸭汤制法:无底白汤6500克，蚝油450克精盐50克，味精150克，浅色酱油450克，白糖300克，深色酱油300克。先将无底淡汤倒在锅烧滚后，加入蚝油、精盐、味精、浅色酱油、深色酱油、白糖便成。