学习各种卤菜，学卤菜在哪里学比较好

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一、学习各种卤菜技术要注意七大要素

卤菜行业是赚钱，但是太过辛苦，看起来也不高大上，通常是被脏乱差以及社会底层联系在一起。所以一般情况下，年轻人但凡有出路也不会选择卤菜，而有不少人选择卤菜，是因为”走投无路“而选择，其实带着病急乱投医的心态。

年轻人想学习卤菜，抱着不怕苦不怕累的思想是对的，也是必需的，在网上观察在各个群里观察也是对的。我想提醒大家的是卤菜熟食门类很多，你从一个新人角度想学习什么！你是想学习“祖传，正宗 ，秘方”吗？。

以你一个门外汉的基础能接受的了吗？凡是祖传的你不是他的孙子会传给你吗？凡是正宗的个性太强，只会区域畅销，大众难以接受，至于秘方，只是想提醒大家学卤菜只有从基础学起，没有捷径 。

香料的辨别是基础的基础，千万不要迷信各种大师，学卤菜技艺必须要有标准化流程化的意识，只有做到了这些你做起来的菜品口味才能稳定，你才能根据当地市场的口味去不断调整到✲✲后的创新。而关于香料的了解，如果你想尝试组方，你还得掌握这七大要素：

1、关注各种香料的辨别，特别是容易混淆和做假的香料

2、关注各种香料本身的药性

3、关注特殊香料的药性和妙用，如：莳萝子，一口钟，香菜籽等

4、关注不同香料之间的互补，促进，抑制等方面的关系

5、了解各种香料本身的口味，尝试组合之后了解互补关系

6、牢牢掌握君臣佐使组方理论作为支持，也是香料用量的依据

7、尝试用学到的知识去验证网络配方的真伪，再倒推进行组方所以我想和你说的是卤味技艺说难也难，说简单也简单，关键是你能不能掌握卤菜技术流程话标准化的关键，这个就是武侠小说里面练功的任督二脉，这也是为什么在这个行业做的好的永远只是少数人，而且这少部分人还都是上了年纪的老师傅，因为他们的经验丰富，他们保持口味稳定的秘诀是靠经验，而新手靠什么呢？只能靠标准化流程化的科学方法，有了这些英雄哥保证你们一定能比老师傅做的更加好!

二、学卤菜在哪里学比较好

一般四川湖南等地做卤菜的比较多，或者在当地的正规厨师技校也可以学到，只是每个地方的口味会有差别，但是记住一定要去正规培训机构。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，中国卤菜源远流长，种类繁多风味各异。

三、学卤肉卤菜到哪里能学到正宗技术

如今当下比较火爆的卤肉技术还是现捞卤菜，学一个技术不仅要考虑学习的成本，还要考虑学习技术的实用性，比如现今✲✲都在做现捞卤菜了，但是某些机构还在教传统卤菜这种几乎被市场淘汰掉的凉卤技术，如果创业做这样的项目，遇上比较好的现捞卤菜，无论色泽、香味、新鲜度、口感都要好一个层次，创业靠什么去和这样的项目竞争呢？

现捞卤菜是一种新式的卤菜技术，这种卤菜比传统卤菜的优势在于：

（1）现卤现卖，不会有所谓的僵尸肉的可能，并且尾货更少，现捞卤菜的新鲜感倍增。

（2）不适用任何色素香精，纯中药香料制作， 当场做当场卖，新鲜健康看得见。

（3）荤素一体，可制作多种素材菜品，无需单独制作凉菜经营，工艺流程更简单。

哪里能学到正宗的卤肉技术？

首先来说下正宗这个词汇，本身就是伪命题，因为没有一个机构会承认自己不正宗，所以对于想要创业的学员来说，任何一个机构都不会给您说他们的现捞技术不正宗。因此要想要学习正宗的现捞卤菜，唯一的办法就是亲自去考察。考察正宗现捞的主要要点是：

（1）尝味道

味道好不好，无论正不正宗，对于创业来说，能带来生意，能赚钱就是正宗的。

（2）看学员

技术是否专业，是否迎合市场需求，就看大众的选择，也包括学员的选择。一个培训机构的技术符合社会需要，那么显然他的学员数量也不会少。

（3）看案例

创业者肯定不只几个人，因此培训机构肯定是有很多案例的。了解下他们的学员生意做得怎么样很关键，因为您自己回去也可能做成什么样子。学员案例时间越近越好，案例越新越符合创业的实际。