包子馅的调料详细配方，包子馅放什么调料香

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一、包子馅放什么调料香

1、调料配方：小茴香10克、八角9克、花椒6克、陈皮6克、砂仁5克、桂皮4克、三奈4克、豆蔻4克、草果3克、高良姜3克、白芷2克、香叶2片、丁香1克、香菜籽1克，柠檬草1克，将所有的调料混合均匀，放入石臼中研磨成粉，每一斤肉馅中，只需加入4克就可以了，把用不完的调料，放入冰箱中保存起来，随做随取。

2、猪肉馅包子所需食材：五花肉500克、姜末10克、葱末15克、生抽5克、老抽5克、鸡精3克，料酒8克、调料配方4克、盐、食用油适量。

3、肉包子制作方法：首先将五花肉清洗干净，剁成肉馅、接着放入姜末、生抽、老抽、料酒、葱末、鸡精、盐、食用油和调料配方，然后用筷子把肉馅顺时针搅拌均匀，静置15分钟，✲✲后将发酵好的面团切成小剂子，擀成面胚，包上所需的馅料，直接上锅蒸熟即可。

二、五种好吃的包子馅配方

说起包子，大家✲✲个想起的可能就是天津狗不理包子。其实比较有名的还有山东大包子，开封灌汤包，上海蟹黄小笼包，广式叉烧包等等。今天个大家介绍这五种包子的配方。

天津狗不理包子馅：

主料：三分肥七分瘦的猪肉350g,皮冻100g,葱花50g,生姜适量。

调料：食盐，安琪包子鸡精，酱油少许，香油。

做法：

1、猪肉剁成肉泥，皮冻切丁，把生姜打成45ml左右的姜水。

2、在肉泥中加入葱花，姜水，安琪包子鸡精，盐，酱油，香油，用力搅拌至均匀。

3、在搅拌好的肉里加入皮冻丁。

4、放入冰箱冷冻一个小时后，就可以包成包子。

山东大包子馅：

主料：五花肉200g,粉丝或粉条100g,大白菜100g,葱姜各50g。

调料：食盐，安琪包子鸡精，甜面酱，酱油，料酒，糖。

做法

1、将五花肉切丁，葱姜多碎。

2、将肉丁下过炒至变色后，放盐，安琪包子鸡精，酱油，料酒，糖各适量炒匀。

3、大白菜切成小丁，撒少许盐腌制20分钟后挤去多余水分。

4、粉丝或粉条用开水烫软，切成小段。

5、将五花肉，粉丝，大白菜搅拌均匀。这样山东大包子馅就做成了。

开封灌汤包：

主料：猪后腿肉300g,皮冻100g,猪骨浓汤适量，姜汁适量。

调料：食盐，包子鸡精，酱油，糖。

做法：

1、猪后腿肉剁成泥，皮冻切成碎粒。

2、将肉泥和皮冻里混合，加入食盐，包子鸡精，酱油，糖，姜汁适量搅拌均匀。

3、搅拌的同时分次少量加入猪骨浓汤。

4、放入冰箱冷冻10-15分钟即可。

上海蟹黄小笼包馅：

主料：三肥七瘦猪肉330g,蟹黄330g,皮冻100g,姜汁适量。

调料：食盐，包子鸡精，酱油，糖。

做法：

1、将猪肉剁成肉泥，皮冻切丁备用。

2、将肉泥和蟹黄混合，搅拌均匀。

3、加入盐，包子鸡精，酱油，糖，姜汁适量搅匀。

4、将皮冻加至馅料中，搅拌均匀即可。

广式叉烧包：

主料：叉烧肉350g,鱼胶一茶勺，葱段，洋葱丝和姜片各适量。

调料：食盐，包子鸡精，酱油，蚝油，水。

做法：

1、水烧开，加入鱼胶化开。

2、将食盐，包子鸡精，酱油，蚝油适量放入鱼胶水中搅拌均匀。

3、将葱段，洋葱丝和姜片放入热油中，爆香后捞出，加入鱼胶水即成叉烧酱汁。

4、将叉烧酱汁盛入小碗中，待凉后放入冰箱冷藏，直到酱汁凝固是布丁状即可。

5、叉烧肉切丁，与叉烧酱汁搅拌均匀即可。

三、12款包子饺子秘制馅料配方

猪肉万能馅做法

猪前槽肉5千克（肥瘦比例3：7)洗净，剁成蓉泥，分多次加入吊好的高汤2千克，朝一个方向搅打均匀，下入盐150克，味精、酱油、芝麻油各50克，鸡粉15克，料酒500克，香料油100克，继续朝一个方向拌匀冷藏，2个小时即可使用。

高汤制法：

老母鸡1只（重约1500克）、猪棒骨10个，分别处理干净放入沸水中大火焯3-5分钟捞出洗净，放入不锈钢桶内，注入清水25千克，香料包1个（八角、陈皮各15克，桂皮、拍破的草果、白芷、小茴香、砂仁各8克，香叶、丁香各5克，甘草20克，花椒50克，当归18克），大火烧开改小火熬制一夜将原料全部捞出，用木槌打碎，重新放入汤内大火烧，小时过滤取汤。

香料油制法：

锅内放入花生油1千克，香葱段、姜片各100克，圆葱块、芹菜段各30克，八角、桂皮各10克，花椒20克，小火慢慢加热熬至葱段发黄，离火过滤取油。

应用：

猪肉万能馅料的应用✲✲广可以加入各类蔬菜料制作荤素搭配的馅料。

驴肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上，增加五香粉10克。

牛肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上，增加十三香10克。一般只搭配圆葱碎调馅，其他素料调配后香味都不能达到✲✲浓。

羊肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上，增加当归粉、白芷粉各5克。一般羊肉万能馅只搭配胡萝卜调馅，其他素料调配后香味都不能达到✲✲浓。

除了万能馅外，再给大家介绍11种食客✲✲喜欢的馅料配方，帮助大家打开思路。

一绝馅料：

原料：新鲜的前槽肉碎400克，干海米碎80克，剁碎、挤水的白菜叶350克，泡好、切碎的香菇120克，黄瓜丁100克。

调料：芝麻油、香料油各25克，料酒、酱油各50克，葱末、姜末各15克盐、味粉各20克，色拉油150克。

制作：锅内放入色拉油，烧至五成热时放入葱末、姜末爆香下入所有的原料，小火煸炒出香，用剩余的调料调味，出锅放凉即可。

百年驴肉馅料：

原料：驴肉万能馅500克，大葱末、姜末各30克，圆葱末10克，芝麻油25克。

三鲜馅料：

原料：新鲜的前槽肉碎3000克，干海米碎100克，虾子10克，干贝碎50克。

调料：酱油50克，盐30克，味精20克，色拉油250克，鸡粉10克，芝麻油、蚝油各15克。

制作：锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入新鲜的前槽肉碎，小火煸炒出香，用剩余的调料调味，出锅放凉，加入剩余的原料拌匀。

猪肉玉米馅料（生馅）：

原料：猪肉万能馅500克，玉米粒50克，松子仁20克。

玉米松仁馅料（熟馅）：

原料：猪肉万能馅500克，玉米粒20克，松子仁50克。

黄瓜虾仁馅料：

原料：黄瓜丁800克，鲜虾仁200克，盐、味精各12克，鸡粉8克，芝麻油20克。

青椒鸡蛋馅料：

原料：鸡蛋液400克，青菜椒碎600克。

调料：盐20克，芝麻油10克香料油、味精各5克，色拉油100克。

制作：锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入鸡蛋液，小火炒成鸡蛋碎用剩余的调料调味，出锅放凉，加入青菜椒碎拌匀。

茭瓜鸡蛋馅料：做法、配比与青椒鸡蛋馅料相同。

黄瓜鸡蛋馅料：做法、配比与青椒鸡蛋馅料相同。

西红柿鸡蛋馅料：做法、配比与青椒鸡蛋馅料相同。

一品素什锦馅料：

原料：炒熟的鸡蛋碎300克，韭菜碎、粉丝各200克，胡萝卜丝80克，盐、香料油各10克，味精、鸡粉各5克，芝麻油15克。