如何做包子，包子怎么做松软又好吃

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一、包子发面配方

包子发面配方？那我们蒸包子和馒头到底该如何正确发面呢？我们以1000克面粉为例需要加入以下计量的各种添加剂；下面为大家详细的讲解。

1.加入10克的酵母

酵母的加入量不是死的，按道理来说酵母的加入量越多，其只会是面团的发酵速度越快，反之加入量少了，就会影响发酵的速度，所以在使用的时候要根据实际情况来增加或者减少对满足不同面团的发酵需求。不同品牌的酵母粉添加量也有要求，以安琪酵母为例，其要求100克的面粉加入只有0.5克，但是结合实际中我们需要提高发面的速度，所✲✲佳的使用量提高为100克的面粉加入1克的酵母，也就是1000克的面粉加入10克酵母，并且酵母✲✲好使用温水提前活化再使用效果更好。

2.加入14克的泡打粉

为了做出的包子和馒头更加的蓬松暄软，我们选择加入适量的泡打粉来制作。泡打粉是一种快速的发酵剂，但是它又不同于酵母粉，泡打粉是在蒸制的过程中使馒头和包子逐渐的的膨大，起发，✲✲终形成暄软又蓬松的面食。所以要想包子和馒头做出来卖相更佳，我们就可以选择添加适量的泡打粉起到辅助的作用，以1000克的面粉为例需加入14克的泡打粉。

3.加入30克的猪油

和面的时候加入适量的动物性油脂，能起到乳化，起酥和改良面粉的的作用。不管是在西式还是中式面点中都会选择添加动物油脂来作为面粉的改良剂使用，中式的面点中一般都是使用洁白的猪油，猪油在揉搓的时候会均匀的和面团糅合在一起，通过油脂的表面粘力使面粉粘连成团，能够避免笼内温度不均衡时蒸出的包子和馒头出现开裂和变形状况；而且加入适量的猪油还可以使包子和馒头更洁白诱人；添加量为1000克的面粉中加入30克的猪油。

4.加入70克的白糖

白糖的加入可以提高发酵速度和效率，发酵的效率增加后，就能够使面团发酵产生气体的能力增加，从而使面团的内部产生蜂窝状组织，使面团的体积变大提高了发酵速度，也间接的使成品更加的松软可口，其添加量为面粉的7%，这里1000克的面粉加入70克的白糖即可，白糖可以和酵母同时用温水浸泡融化后再使用。

5.加入530克的水

从发酵的速度上来说，面团和的软一些，更容易让气体膨胀，更容易产生蜂窝状，所以发酵的速度就会快一些，这里1000克面粉需要添加的水量为530克左右，自己根据情况可以微微的调整，但是✲✲好不要低于500克。

水的温度也很重要，它也是影响酵母完美发酵的重要因素。酵母在面团中发酵的✲✲佳温度为20至30度之间，所以无论是冬季还是夏季✲✲好用30度左右的温水来和面；而且面团发酵的环境温度✲✲好在30至35度左右，✲✲好不要超过40度，冬季温度不够可以延长发酵时间，增加酵母用量或者另外加热辅助的方式来完成发酵工作。

总结需要注意的地方：

首先酵母要先用温水稀释活化后再使用效果会更好，和面的温水无论夏天还是冬天都应该保持在30度左右，这样有利于酵母的发酵；加水要少量多次地加入，边加入边搅动，直至变成较大的絮状以后再揉成光滑的面团，要保证面团中没有干面粉疙瘩。其次就是要将面团盖上湿毛巾发酵至两倍大，扒开面团，内部要呈现蜂窝状，✲✲佳发酵室温要保持在30至35度之间。发酵好的面团还要经过揉搓排气，再包包子或者揉成馒头，然后再盖上毛巾经过二次发酵20分钟左右（夏天适当缩短）才可以上蒸笼蒸制，否则包子和馒头容易塌陷变形。✲✲后蒸锅上气开始算12分钟（根据包子和馒头大小，馅料荤素，时间适当延长或缩短）就差不多了，还有一个很重要的一点，就是蒸好后不要立刻打开蒸笼盖，要关火焖10分钟再开盖。

二、做包子时，面粉和酵母的比例是多少？

答案告诉你，大概的比例是100:1 ，也就是300克面粉放3克酵母，500克面粉放5克酵母，以此类推就好。还有冬天天气冷，为了发面不失败，可以多增加一两克酵母进去，这样发好的成功率更大，容易做出暄软的包子。

三、包子发面的4个窍门

在北方很多人都非常喜欢吃包子，尤其是包子不仅馅料鲜嫩，而且包子皮也松软可口。相信很多人都自己在家里面做过包子吧？包子虽然好吃但是做包子皮的面却不是那么容易和的，很多人不是把面和软了就是和面和太硬，导致做出的包子一点都不好吃，今天就为大家分享一下包子发面有四个小诀窍，学会了之后自己家包的包子比饭店还好吃。

1、室温低的时候懂得怎么和面

平常室内不冷，甚至很热的时候，直接把酵母撒进面粉里，再倒入凉水就可以和面了，简单省事，揉搓到光滑就可以盖起来发酵。但室温很低的时候，不建议再这么做，不然发面特别慢，甚至发不起来。

正确的做法是，面粉倒进面盆中后，不要着急加酵母，而是要将酵母放进碗内，倒入少量温水搅拌融化，等酵母化开后再等待两三分钟，激活酵母的活性，然后再将酵母水倒进面粉内搅拌，这样操作的话，酵母分布的更均匀，而且酵母在温暖的环境里更容易被激活，便可以加快发酵的速度，不怕面发不起来。

现在正处于天气很冷的时候，和面时要注意了，别弄错。如果酵母已经倒进面粉里了，记得要延长和面时间，反复揉搓让酵母分布均匀，这样好很多，别偷懒。

2、和面时加猪油

有人做出来的包子不够光滑，那么不妨在和面的时候加一勺猪油进去，这样做更容易做出光滑的大馒头，而且口感更加暄软好吃。

当面粉加水搅拌成面絮之后，把猪油放进来，搅拌几下就可以下手揉面了，如果猪油太硬，可以隔热水化开，这样就方便多了，这是一个很好用的小技巧，没这么做过的话，可以试试。

3、蒸包子前要醒发

有人做出来的包子塌陷发硬，多半是蒸包子前没有二次醒发。记住当把包子包好后，要把包子放进蒸屉内，盖上盖子等待十几分钟，包子有一些变大的迹象后，才可以开火蒸，切不可放上去之后就急忙开火，否则很容易失败。

在家蒸包子，这一步必须要做，因为家里的蒸锅和火力都和包子铺的不同，想要在家做出好吃的包子，就得多加这一步。

4、包子要冷水上锅蒸

很多人都纠结冷水上锅还是热水上锅，如果你想回回做成功，那就要冷水上锅蒸，这种做法成功的几率大。

因为冷水上锅蒸的过程中，水温是慢慢变热的，包子也在随着温度升高在逐渐变大，等到水温达到一定高度了，包子也就定型了，这样一来包子很难不蓬松，持续大火蒸制，包子不会缩小，一直都是定型后那么大。✲✲后关火后再焖五分钟，包子适应降温后，就不会塌陷了。

四、包子的面怎么发才能松软好吃不酸

主料：包子皮适量，猪肉馅适量；配料：面粉适量，酵母适量，白糖一点点，葱末适量，姜末适量，鸡蛋一只，生抽适量，老抽适量，盐适量，蚝油适量，香油少量，花生油适量，玉米油少量；

步骤：

1、将肉馅中加入一个鸡蛋及其他调味料，朝一个方向搅拌，并不断往肉馅中少量加水，加一点水，搅打一会，水吃进肉馅中，再次加。直到肉馅膨胀至一点五倍大。

2、面粉加温水化开的酵母及少量白糖揉成面团，发酵至两倍大。

3、发酵好的面团揉匀排气后静置10分钟二次发酵。

4、切出大小均匀的剂子并赶成面皮。大小随意。

5、放肉馅开包。

6、包好的样子。排队站好。

7、大火上气后蒸15分钟。如果包子大视情况延长蒸制时间。

8、蒸好关火后不要立即打开锅盖。闷三至五分钟。

五、如何做包子，种包子做法大全

北方人✲✲喜欢吃面食，尤其是早餐早点主食，更是离不开这大包子，平时多包几个包子，吃时热一热，早餐从来都不发愁。今天学厨网小编就和大家分享种包子做法。

猪肉青椒大包子：

微辣爽口的辣椒包子，咬一口直流汁，让人无法抗拒，赶快试一试。

材料：中筋面粉500克，面粉用凉水300克左右，干酵母5克，猪肉馅300克，青椒适量，辣椒1个，小葱4棵，盐适量，蚝油少许，芝麻油20克

做法：

1. 面粉、干酵母、凉水入揉面桶中；冬天天气冷，可以用温水揉面；

2. 将材料混合成团，盖上盖子进行基础发酵；

3. 处理一下馅料：猪肉馅中放4棵小葱，撒适量盐、少许蚝油、1小勺约20克的芝麻油，混合均匀；

4. 青椒、辣椒去籽，切粗丝，再切碎丁；

5. 将青、辣椒丁与肉馅混合均匀；

6. 发酵好的面团是原来的2.5倍大小，掀起面团，面团内部充满了均匀地气孔、细密而绵长的拉丝；

7. 倒约60克左右的面粉在面团里，将面粉揉进面团中，这一步不可少，它决定了成品包子是否饱满、暄软；

8. 揉好的面团搓成长条，切成大小一致的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮，放适量馅在皮上，按自己的手法捏成包子；

9. 蒸锅中放足够量的水，铺上打湿的屉布，包子就码进来，中间留膨胀的空隙；饧20分钟左右时，上汽后蒸15分钟，焖5分钟再揭锅，防止因骤冷包子表皮发生紧缩。

猪肉包子做法：

1、猪肉切块，用搅拌机打碎成肉馅。

2、葱姜切成末，倒入肉馅，再加入酱油、香油、植物油、盐、鸡精，搅拌均匀。

3、面粉中慢慢加入温水，然后加入酵母，揉成光滑的面团，碗上盖一层保鲜膜，在温暖潮湿的地方发酵成原来的2倍大，一般需要1个多小时。

4、发好的面团揉均匀，分成鸡蛋大小的面团，在面板洒上一层薄粉，擀成中间厚，外围薄的面皮，放上馅，拇指支住面皮，食指开始均匀地打褶收皮儿，收好按一下。

5、把包好的包子放入盛有冷水的蒸锅，蒸15分钟即可。这里用的是电蒸锅，如果用明火加热的蒸锅，关火后焖5分钟再开盖，能保证包子不回缩。

鸡蛋茴香包子：

早餐吃，茴香的香气能很快刺激唾液和胃液的分泌，让人胃口大开，这吃饱喝足上课、上班，多带劲啊！

材料：中筋面粉400克，干酵母5克，白糖10克，凉水240克，鸡蛋3个，茴香1把，植物油30克，盐4克

做法：

1. 中筋面粉、干酵母、白糖、凉水准备好；

2. 将干酵母、白糖倒入盆中用凉水将其融化，将所有材料搅拌成絮状，揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜放在温暖处发酵；

3. 茴香择洗干净，沥干水，鸡蛋3个；

4. 将鸡蛋入碗中，加10克凉水，充分打散；晾凉备用；

5. 茴香切成细碎的末，与晾凉的鸡蛋块、少许盐同拌均匀；这一块✲✲好在包包子之前再混合，以防茴香遇盐后出汤；

6. 发好的面团是原来的2-2.5倍大小，手轻拍有嘭嘭声，掀起面团，内部充满了均匀的气孔，且面团有长长的拉丝；

7. 将面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成圆皮；

8. 取适量馅料放在皮子上，多少看自己的手艺喽；

9. 按自己的手法包成圆包子；

10. 将包子码放在铺了蒸垫的蒸锅里，盖盖子发酵，包子是原来的1.5倍大小而且圆润了，开锅后蒸15分钟左右就可以，焖5分钟，防止因为骤冷而表面变皱变塌。

卷心菜包子：

材料：面粉1000克，卷心菜、猪肉、粉丝、黑木耳、胡萝卜，油、芝麻油、盐、鸡精、糖、葱姜、酱油、五香粉适量。

卷心菜包子做法：

1、卷心菜切大块焯水放凉剁碎，粉丝用开水泡一下切碎放馅里。其他食材切成细末和调料搅拌均匀调成包子馅。

2、把泡打粉8克，白糖8克放进面粉里拌匀。

3、酵母10克用500克温水化开倒入面粉中，揉成面团，醒20分钟。

4、擀皮包馅把包子放进蒸锅醒发50分钟。

5、先用小火把凉水烧开，进一步醒发包子。

6、水开后大火蒸10分钟关火，5分钟后开锅拿出包子。

猪油渣萝卜杂粮包：

3个萝卜一盆面，蒸出的大包子比肉香，油渣混在萝卜馅中，喷香的口感让这大包子越吃越爱。

材料：杂粮830克，酵母10克，温水490克，青萝卜3颗，油渣137克，油适量，大葱1棵，盐适量，酱油50克

做法：

1. 面粉、酵母、5克盐，适量温水入面包桶中，启动揉面程序10分钟，将材料揉成较光滑的面团；

2. 放到大保鲜盒里，盖上盖子进行基础发酵；

3. 处理一下馅料：青萝卜清洗干净；

4. 萝卜擦细丝，入凉水锅中，大火煮开8分钟，让萝卜丝彻底熟透；

5. 煮熟的萝卜丝捞出来入盆，晾到手温时，剁碎，再将多余的汁水攥掉；

6. 猪油渣我称了一下重量，137克，不是特别多，但是却比300克的肉馅还要香；把油渣切碎；

7. 炒锅中多倒一些油，将葱末煸炒出香味，再将猪油渣入锅中煸炒至焦黄，关火，倒适量酱油调色调味；

8. 将萝卜馅与油渣同入一盆，根据口味放盐，混合均匀备用；

9. 发酵好的面团是原来的2-2.5倍大，掀起面团，有均匀而细密的气孔；

10. 面团取出放在案板上，撒两把面粉揉5分钟，使面团重新变得细致，搓成细长的面条；切成大小均匀的剂子；

11. 将剂子按扁，擀成四周略薄中间稍厚的圆皮，取适量馅料放在圆皮上；

12. 包成自己喜欢模样，放在铺了油布或者蒸布的屉子上，二次发酵20分钟左右；开大火，上汽后蒸20分钟后，焖5分钟再捡出来。

水晶虾仁包子：

材料：小麦淀粉200克，虾仁100克，什锦菜(包括玉米、青豆、萝卜粒)，葱花适量。

水晶虾仁包子做法：

1、制作馅料：先将虾仁切碎后，和什锦菜、葱花混合，加入适量的盐、味精、胡椒粉、麻油、黄酒拌匀，腌制30分钟。

2、制作面团：将小麦淀粉倒在盆内，烧好开水，冲入小麦淀粉盆内，一边冲一边用筷子搅拌，而且要拌匀，将粉烫熟成透明状。稍凉后制作成包皮。

3、将馅料包入包子皮内，包好捏成包子形，放到笼屉内。

4、锅内放入清水，开大火，水开后放上笼屉蒸10分钟即可。

小白菜肉末大蒸包：

白胖胖、暄腾腾的小白菜肉末大蒸包，肉香浓郁又清香，咬一口，呵，太香了。

材料：小白菜1盆，猪肉馅500克，面粉650克，面粉用白糖10克，干酵母6克，凉水370克左右，植物油30克，盐4克，酱油30克，蚝油15克，大葱半棵，鲜姜1小块

做法：

1. 焯过水的小白菜和肉馅肥瘦二八，有点肥肉比多放油要香润；

2. 先将白糖、酵母、凉水、面粉倒入桶中，揉成面团收圆，放在桶中基础发酵；

3. 面团发酵的时候来处理一下馅料：小白菜用凉水冲透攥掉多余的水，切碎末，再把切碎的小白菜用手攥干水分；

4. 大葱切末、姜切末，越碎越好；

5. 炒锅中倒适量油，油7成热时，将肉馅倒入锅中，用铲子迅速打散，变色后撒盐、酱油、蚝油，再把葱花、姜末倒入肉馅中，关火凉一凉再使用；

6. 小白菜入肉馅中，混合均匀，酌情加盐；

7. 发酵好的面团是原来的2.5倍大小；

8. 面团放在撒了面粉的案板上，将约50克的面粉充分揉进面团里，面团切开后没有明显的气孔；

9. 把面条切成大小均匀的剂子，按扁，擀成周围略薄、中间稍厚的圆皮；

10. 取适量馅放在圆皮上，馅的多少个人的手艺；

11. 按自己喜欢的手法包包子，保证不漏馅不漏汤就成；

12. 包好的包子放进铺了潮湿屉布的蒸锅里，饧15—25分钟；大火上汽后蒸15分钟，焖5分钟再揭盖；包子涨得太大了，贴近锅盖的部分都被挤平了，但一点儿不影响暄软咸鲜的口感。

灌汤小笼包子

材料：粉500克，猪夹心肉500克，猪皮冻200克。

灌汤小笼包子做法：

1.调馅儿 主料：猪肉、食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤。拌馅儿时要搅拌均匀，还要把馅儿往盆里摔，其间要加三遍鸡汤。

2.和面 面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然后要用劲揉，三光要领：手光、面光、盆光。 揉好的面要“晌”一下，(晌，也就是静放一会儿) 摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算准备好了。

3.擀皮儿 揪襟儿，也就是把面揪成大小均匀的面揪揪 按成片儿状 擀成圆形，皮儿要薄，且均匀。

4.包包子 馅儿少了不好吃，馅儿多了包不住。您看清楚喽，这么多才正好。

5.五蒸 水开后，上锅蒸13~15分钟，包子就熟了。刚蒸好的包子提起来象灯笼，放下去象菊花。 热气散了以后，包子皮会变硬，这时候提起来就不象灯笼了。不过，平放的时候还是蛮象菊花的。

6.一道工序-吃 吃开封的灌汤小笼包子也要遵守操作规范，不然烫坏了可表怪我 轻轻提，慢慢移; 先开窗，再喝汤; 一口闷，满口香! 开窗，就是先把皮儿咬开个口儿 把包子里的汤吸出来喝，如果包子热，别忘了先吹吹。

酱肉冬笋大包子：

我从老厨师那里得到这个秘方后，每到冬天都要蒸几回，酱香浓郁又解馋。

主材：中筋面粉400克，酵母4克，温水220克，冬笋1个，胡萝卜一根，五花肉400克，

调料：大葱半棵，姜1块，八角2颗，桂皮1块，香叶2片，干红辣椒1个，草果1颗，盐适量，酱油适量，老抽少许，水适量，淀粉50克，淀粉用凉水适量。

做法：

1. 五花肉、肥嫩冬笋、胡萝卜准备好；

2. 五花肉切大块，入凉水炖锅中煮开，撇去浮沫；

3. 调味料放入锅中同煮，盐、酱油、老抽也一并入锅，小火慢炖；

4. 趁着炖肉的工夫，面包机揉了一块面；水量是面粉量的55%即可，塑形好，包子不易变形；

5. 揉好的面收圆，放在面包桶里，蒙一块湿布，再盖上盖子，自然发酵即可；

6. 趁着炖肉和发面的时间，把冬笋皮剥掉，胡萝卜刮外皮，分别切细小的丁；

7. 冬笋含草酸比较多，所以入淡盐水中焯两分钟，捞出沥干水；

8. 再顺手调一碗淀粉糊糊，用勺子舀起来，像浓稠酸奶般就可以；这也是老厨师不小心说漏嘴，让酱肉包子味浓不漏汤的秘方；

9. 30分钟左右，肉块就能用筷子轻松扎透了，捞出晾到手温；

10. 将五花肉带皮切成1公分左右的小丁；

11. 空锅不放油，将笋丁、胡萝卜丁先入锅中煸炒出水汽，再将肉丁倒入同炒，将肉汤舀几勺入锅中同炒，使笋丁胡萝卜入味，再倒适量酱油、老抽、盐调味调色，锅中留些汤汁，将淀粉糊糊淋入，变调成团后关火，盛出备用；此为酱香浓郁的酱肉冬笋馅；

12. 来看面包机中的面团，已经是原来的二倍大小了，用手指蘸面粉在顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；

13. 揉好的面团取出放在揉面垫上，搓长分成12等份的剂子，按扁擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；

14. 取适量酱肉冬笋馅料放在圆皮上，按自己的手法包或者捏成包子，只要不漏汤不开口比什么都强；

15. 所有的包子都包好了，依次放在铺了油纸和蒸垫的蒸盘上，我用的是蒸箱，如果用蒸锅可以铺打湿的屉布上；

16. 将包子送入蒸箱中，饧20分钟，包子圆润些了就可以开启“蒸”功能，100度25分钟；如果用蒸锅，也是冷水上锅，上汽后蒸20分钟左右。因为是熟馅，只需要把皮子蒸熟就可以啦。时间到后焖5分钟再出锅，可防止因骤冷而表皮发皱。