学正宗卤菜培训哪里好，特色卤菜培训正规学校多少钱

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一、学正宗卤菜培训哪里好

卤菜可以分为卤肉和凉菜，卤肉zui重要的在于调制卤汤和配料，凉菜则主要是爽口有味儿。一般来说，卤菜学习可以根据不同的风味选择到文化历史比较悠久的地方学习。如，川味卤菜可以选择去重庆、成都等城市学习；广味卤菜可以选择去广州、佛山等城市学习；江浙风味可以选择到上海、南京等城市学习。

具体的途径有：

1、正规的烹饪培训班。国内比较正规的培训班，如学厨网卤菜卤肉培训班等，在很多城市都开设了卤菜培训班。考生综合考察各个机构的师资、价格、教学环境、就业率等方面来选择合适自己的培训机构。

2、卤菜的相关实体店。跟培训学校不同，这里除了可以学习正宗的卤菜技术，还可以学习到店铺管理方法，了解客人的口味、爱好等。

3、找有经验的老师学习。一对一教授更能有效学到正宗的卤菜技术，且有师傅亲自培训，学习的效率会更高。 

二、卤菜培训哪里正宗，可以学习哪些技术

卤菜的核心技术，就在于一锅卤水的熬制和调味，卤水的好坏在于配方的优劣，也在于熬制的技术和保存的方法，俗话说，十年卤水胜黄金，就形象的说明了这一点。卤菜卤制好之后，可以加热享用，也可以凉拌食用，所以，大家也把它称作“凉菜”。

卤菜卤肉培训项目

1、快餐技术类培训：浏阳蒸菜，猪脚饭，卤肉饭，煲仔饭，盖码饭，快捷菜，木桶饭，黄焖鸡米饭，快餐小炒，特色炒饭等；

2、特色菜技术培训：平锅跳水鱼，干锅鸭头，石锅鱼，重庆烤鱼，钱粮湖土鸭，鸳鸯火锅，麻辣香锅，跳跳蛙，九子香辣蟹，特色火锅、特色干锅等；

3、夜宵烧烤类培训：特色烧烤，辣卤海鲜（新），特色烤猪蹄，开心花甲，锡纸烧烤，脆皮玉米（新），铁板烧，麻辣烫，串串香，砂锅粥，口味虾，油炸小吃；

4、卤水类技术培训：辣卤海鲜（新），绝味鸭霸王，酱板鸭，卤菜，烤鸭，热卤等；

5、小吃类技术培训：特色烧烤，辣卤海鲜，开心花甲，锡纸烧烤，烤猪蹄，麻辣烫，铁板鱿鱼，铁板豆腐，酸辣粉、串串香，臭豆腐，砂锅粥，泉水豆腐，泡菜，凉拌菜，沙县小吃，奶茶等；

6、冷饮甜品类技术：台式/港式/韩式奶茶店技术，广式糖水/台湾冰粥，鲜榨果汁，现做冰淇淋；

7、早餐油条类培训：油条，麻球，现磨豆浆、营养稀饭等；

8、早餐包子店培训：长沙德园包点，馒头，烧麦，桥麦，花卷，肉包，营养粥烧麦，馒头，花卷，蒸饺，馄饨，小茏包，绿豆粥等等；

9、早餐粉技术培训：牛肉粉，羊肉粉，猪脚粉，鹅肉粉，鸭血粉丝，原味汤粉，鱼粉，卤粉，螺蛳粉，酸辣粉，砂锅粉，土豆粉，凉粉，凉面，凉皮等；

10、早餐饼技术培训：梅菜扣肉饼，老家肉饼，卤肉卷，手抓饼，肉夹馍，酱香饼，葱油饼，糖油粑粑，千层饼，武大郎烧饼，等等。

卤菜的学习内容：

1、卤菜器具、设备的配制使用和采购。

2、讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。

3、培训高汤、卤汤的配方与制作。

4、培训卤汤调色调味、火候把握。

5、培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。

6、培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

7、培训系列荤素卤品加工的全程工艺。

8、培训卤汤、卤品加工的注意事项。

9、培训卤汤的保管与存放。

10、培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。

11、培训卤菜店投资预算与经营管理方法。

12、卤菜拼盘、牙签肉等的制作、拌制、销售和开店。

三、特色卤菜培训正规学校多少钱

卤鸡、卤鸭、卤猪我们都很熟悉，但是卤鹅大家并不熟悉，一个不熟悉的产品实际上和消费者之间会有认知差异。认知差异的好处在于如果我们打造一个认知差异以外的爆款产品，那么利润将会是丰厚的。就如卤花甲来说，海鲜给消费者一个比较高的价格认知，一般38元/斤，而实际上我们的食材采购价是6~7元，如果找到以及批发价格甚至可以低至3元/斤，一斤花甲毛利润在30元，如何不赚钱？类似这样的产品还比较多，我们的麻辣卤鹅、卤海鲜、霸王卤虾系列都为学员提供了认知差异的市场机会。

卤制原料的取材众多，荤素皆有，如卤制鸭系列、鸡系列、猪系列、卤藕、卤干子、卤腐竹、卤海带、卤黄豆、脆香卤花生、卤豆腐块等等，根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆。卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气，这些香气可提神，醒脑，在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。卤制调味品大多具有开胃健裨，消食化滞等功效，所以使用卤制原料，即满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增强食欲的目的。如果您投资几千元开一家熟肉特色食品加工店，对外零售或批发，效益将十分可观。

学习四川卤菜学费是一个非常值得关注的问题，但是具体需要学习哪一种卤菜技术，✲✲终还是需要学员根据当地的凉卤市场来考虑和选择。一般来说传统卤菜技术的学费✲✲为便宜，应用市场也比较广，缺陷是市面比较普及，竞争力比较弱，传统卤菜技术在四川一般学费在2000~4000元之间。另外的就是比较具有特色和市场竞争力的卤菜技术，如现捞卤菜、麻辣卤鹅、霸王卤虾、特色卤海鲜等，基于市场空间大，特色显著的优势学费一般都会在5000~10000元之间，关键是这些技术的市场潜力。

学习卤菜技术实际上学费都不是重要的，重要的是市场潜力。如今来说任何一个地方凉菜卤菜生意可能都已经有了，参与市场竞争，尤其是餐饮市场的竞争，拼的不仅是价格，更是味道。消费者喜欢的菜品要求往往是物美价廉，其中物美更为关键，一个味道更好的卤菜技术使得消费者更愿意去购买。所以，如果当地传统卤菜盛行，那么您就可以尝试做新式卤菜，如现捞卤菜，如果现捞卤菜盛行，那么您就可以做特色卤菜。通过更好的技术，来换取更好的生意和利润。