正宗热干面的做法及配料，热干面的做法大全

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一、武汉热干面配料做法

武汉热干面配料做法，正宗热干面的做法吧！热干面作为武汉的小吃门面，我们需要选好面，把面煮好，调好可口的配料，就能做出一碗香喷喷的热干面！

原料：热干面（净面）５００克，辣萝卜丁，花生碎，芝麻酱，芝麻油，盐、糖，生抽酱油、蚝油、自制红辣油。

１、稀释芝麻酱：拌面使用之前需要有个“澥”的工序，将其稀释，准备好一杯温开水，往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水，顺着同一方向搅拌。刚开始搅和的时候，会发现越搅越稠黏，待搅拌至感觉搅不动的时候，继续添加一点温开水，顺同一方向继续搅拌。

２、调制热干面酱：将芝麻酱稀释至用勺舀起，滴落顺滑如缎状时即为调好，加盐、一点点糖充分拌匀；倒一点芝麻油入碗中，与芝麻酱混合拌匀，拌面的芝麻酱即完成。

３、加上配料：将两味调料准备好。混合酱汁就用生抽酱油２汤匙＋蚝油１茶匙拌匀；准备好自制的红辣油；开始煮面了；将热腾腾出锅的面条盛入碗中，浇淋上浓淡相宜的芝麻酱。

４、根据口味调味道：添加之前备好的混合酱汁、红辣油，撒上三宝（辣萝卜、花生碎、香葱末），依个人口味调点老陈醋，更鲜香。

５、配料：酱油１０克、酱油按５０∶１的比例溶入绵白糖，香醋４克、胡椒０．５克、鸡精０．５克、芝麻酱１６克，小麻油５克、酱红白萝卜丁各４克、香葱５克。适当的加一点牛肉卤水。

６、芝麻酱：芝麻用中火炒熟，炒至有香味飘出，口感脆爽时起锅，再用打碎，然后用石磨研磨成芝麻酱，✲✲后在芝麻酱中加入四成小麻油。芝麻酱一定要纯，要香，芝麻酱质量的好坏决定了热干面的星级评分。

二、武汉热干面的做法大全

今天就教大家正宗武汉热干面的做法，喜欢吃的小伙伴可以尝试在家里做一做，看味道怎么样。

做法一：

主料：碱面１５０～２００ｇ，辣萝卜（丁）；

配料：芝麻酱，芝麻油（或香油），葱花，卤水，姜少许，蒜少许，生抽，老抽，陈醋，盐，胡椒，味精；

武汉热干面的做法：

１、辣萝卜切成小丁，切成碎状，越小越好，姜蒜切末，加入一碗温水浸泡，１０分钟左右即可；

２、将香油（✲✲好是芝麻小磨香油）调芝麻酱，呈糊状，一定要够黏稠才好，芝麻油要留一些；

３、取家用炒菜锅，加入半锅水，烧开，调至小火，将面倒进锅中，３０秒关火，一定要快；

４、调佐料：调味顺序是盐，味精，胡椒，姜蒜水，生抽，老抽，（醋），卤水，辣萝卜丁，芝麻酱，葱花，香油；

５、将面条和佐料拌在一起就可以吃了。

武汉热干面的做法秘诀：

１、步骤１中辣萝卜一定要切碎，因为好吃的热干面讲究说每挑一筷子面，萝卜丁和葱花就跟着面粘上去了。芝麻酱也不能太稀；

２、步骤２中调芝麻酱一定要有一定的粘稠度，检验粘稠度的方法是，用一支筷子插入芝麻酱中，芝麻酱挂在筷子上，慢慢往下滴，证明就好了；

３、步骤３中一定是“下面”而不能“煮面”，面倒进去，３０秒左右马上关火，将面捞出来，动作一定要快；

４、整个过程中，面不能泡在汤里面，因为我们做的是热干面；

５、生抽和老抽✲✲好都加进去，老抽上色，只需要一点点，加过老抽，面条看起来会呈现金黄色，比较好看；

６、葱花一定要撒在芝麻酱上面，这样芝麻酱散发香味的时候，就会将葱花的香也带出来。

做法二：

准备食材：碱水面２００克、芝麻酱３０克、芝麻油２０克、酸萝卜丁少许、小葱两根、生抽两小勺、老抽一小勺、香醋一小勺、白胡椒粉少许、白糖少许、鸡精少许。

做法步骤：

１、首先把３０克芝麻酱放在碗中，加入２０克左右的芝麻香油，搅拌均匀，把芝麻粒稀释成稍稠的酱汁。稀释芝麻酱的时候一定要用芝麻香油，而不是用水，用香油稀释出来的芝麻酱酱香更浓，口感更醇厚，拌面条的时候也能紧紧地吸附在面条表面。

２、再准备一个小碗，碗中加入两小勺生抽，一小勺老抽、一小勺香醋、少许白胡椒粉、少许白糖、少许鸡精搅拌均匀，热干面的料汁就做好了。

３、把酸萝卜切成小丁，小葱洗净切成葱花备用。

４、锅里加入适量清水，水开后下入碱水面，大火煮开后转为中火煮３－５分钟左右，煮至中间还有一点白芯后捞出。我这里用的是干碱水面，所以煮的时间要稍微长一点。

５、把煮好的面条捞出，放在案板上用筷子挑起，翻拌、抖动几分钟，给面条降温后拌上适量食用油，放在盆中备用。

６、把锅里的水再次烧开，把晾凉的面条再次下入锅中，煮３０秒左右即可捞出，喜欢吃软一点的可以适当多煮一段时间。

７、把煮好的面条捞出控水，盛入碗中，加入适量芝麻酱、适量料汁、适量萝卜丁和小葱即可。

８、把面条翻拌均匀，酱汁会均匀地吸附在面条表面，吃起来劲道爽滑、酱香浓郁、口感醇厚、非常过瘾。

小贴士：

１、做热干面必须的几种调料：芝麻酱汁，老抽、生抽等调料调的料汁，小葱和酸萝卜丁。

２、✲✲热干面要选用碱水面，这种面条口感筋道，比普通面条要好吃很多。

做法三：

食材：碱水面１５０克、小香葱５克、胡萝卜、生抽、老抽、香醋、辣椒油、白胡椒、香油（小磨油）、芝麻酱。

步骤：

１、准备食材：胡萝卜切成丁，小香葱切成葱花，备用；

２、锅中烧沸水，将碱水面抖散下锅煮，大约至八成熟时捞出沥水；

３、将捞出的面条倒入香油（又称小磨油），搅匀的同时快速抖散面条，以免沾黏；

４、等面条凉了以后再放入锅里涮一下（２０秒左右即可）就捞出沥干水；

５、浇上生抽、老抽、香醋、辣椒油、白胡椒、芝麻酱；

６、洒入胡萝卜丁，小香葱，即可开吃咯！！

小菜温馨提示：

１．第二次煮面涮一下即可，不要煮的时间太久。

２．调料可根据个人爱好进行调整。

３．喜欢花生米的朋友也可放入少量油炸花生米调味。

做法四：

材料：（４小碗份量），湿面条（机器轧制的细面条）５００ｇ，油１汤匙（１５ｍｌ），袋装榨菜条１袋（约８０ｇ），芝麻酱４汤匙（６０ｇ），香葱（切碎）４汤匙（约６０ｇ），芝麻香油１汤匙（１５ｍｌ），盐１茶匙（５ｇ），生抽２汤匙（３０ｍｌ），红砂糖１汤匙（１５ｇ），白胡椒粉１茶匙（５ｇ），鸡精１茶匙（５ｇ）

做法

１、将机轧细面条扯成２５ｃｍ左右的长度。上笼屉（要使用笼布或牛油纸垫在面条下）隔水蒸２５分钟至面条９成熟。过程中不时地打开锅盖用筷子翻动几次。以防面条团成面团。

２、蒸好的面条盛入较大的容器中，调入油（１汤匙，１５ｍｌ）搅拌均匀。这一步是为了防止面条风干变硬。

３、在蒸制面条的同时，可以将榨菜条切成碎粒备用；将芝麻酱和芝麻香油充分搅匀成芝麻酱汁备用；将盐、生抽、红砂糖、白胡椒粉和鸡精混合均匀成调味料汁备用。

４、大火煮开煮锅中的水，将适量蒸好的面条放在漏勺中在煮锅中过开水３分钟，至面条全熟捞出沥干水分，放入碗中后调入调味料汁和芝麻酱汁，撒上榨菜碎和香葱碎。

５、食用时将所有材料拌匀即可。

小诀窍

以上所有调料和面条用量刚好够大约４碗大小量。如果面条有赠减也要注意相应的调味料作调整。

如果蒸好的面条一次吃不完，也可以在拌好油之后转入冰箱冷藏室保存。可以保存３天。随吃随取，接着过沸水煮制即可。

做法五：

１、主要食材：碱水面２００克、虾米３０克、芥菜头５０克、葱花适量，调味料：芝麻酱２勺、香油２５克、生抽２勺、醋１勺、辣椒酱２勺。

２、先将芥菜头切丁、小葱切末、虾米切末，各种调味料准备好。

３、锅中烧沸水，将面条抖散下锅煮约３分钟，至八成熟时捞出沥水，夏季可以用电风扇吹凉。

４、将香油倒入面条上，拌匀后用筷子抖散开。

５、待面条彻底凉后，再投入沸水锅里，稍微烫热就马上捞出，沥干水，拌入生抽。

６、浇上芝麻酱、加入香油、白醋、辣椒酱、虾米丁、大头菜末，武汉热干面洒上葱花拌均即可。

做法六：

１、将胡萝卜和菜萝卜分别切碎丁！有酸豆角就更好，我没买到，所以就省了。

２、芝麻酱用香油调成糊状！建议选择品牌芝麻酱，这样会口感好点！

３、准备锅烧开水后放入碱面下水煮！

４、这里煮面条需要注意，碱面不要煮到熟透，只需煮至八成熟后捞起来！

５、将八成熟的碱面放入冷开水防止面条粘连，并沥干水份倒入少量香油与碱面混合待用！

６、锅头倒入少量香油，将胡萝卜丁爆香至软熟！

７、将碱面放入再次沸水中稍烫几秒滚热后捞入碗中，摆放胡萝卜丁、腌萝卜、芝麻酱、盐、酱油（也可以另外加醋，武汉人吃热干面喜欢加少量陈醋），我这里是用水塔陈醋，按个人口味逐个添加！

８、搅拌是热干面的重点！记得是用筷子顺时针或者逆时针来搅拌，方向要一致！

９、经过以前的努力，大功告成拉！

做法七：

材料：手工细面　１把，麻油　１大匙，麻油　１小匙，芝麻酱　１大匙，花生酱　１小匙，酱油膏　１又１／２小匙，糖　１／４小匙，热水　３大

做法：

１、将面条放入沸水中，开中火煮到水煮沸立即捞出面条（要半熟程度、，然后把面条放置空盘中趁热拌麻油均匀，晒凉备用。

２、调味料全部倒入碗上调成热干面芝麻酱。

３、将放凉的面再次放入沸水中２０秒捞出。（别煮太久面会太软烂、

４、把面放置碗里，淋上调好的调味汁，再洒些辣椒粉辣油会更对味喔！

５、这碗手工面条用新上市「九阳多功能制面机」来制作，详细内容可以进入部落格观赏喔！

６、利用制面机又制作了茄汁义大利面。

做法八：

食材：碱水面１００ｇ、盐适量、香油适量、酱油适量、醋适量、大蒜适量、黄瓜适量、芝麻酱适量、萝卜干适量。

做法：

１、锅内放水，烧开后把面放下去煮；

２、煮熟的面用捞箕捞出来放在篮子里，用筷子把面抖开，让它不粘在一起；

３、另开一个锅，再放水烧开，把抖开的面再放下去煮一下；

４、水再开之后就可以把面捞起来装盘，加入上述所说材料拌匀就可以开吃啦。

做法九：

食材：碱面５００ｇ、榨菜１００ｇ、辣椒油适量、盐适量、香葱２０ｇ、香菜２０ｇ、花生酱１００ｇ、香油少许、味精１ｇ、熟花生末２０ｇ、胡椒粉２ｇ、醋２ｇ、千张５０ｇ

做法：

１、准备食材；

２、用香油将芝麻酱慢慢调成糊状，因为成品芝麻酱会粘稠，吃起来不好吃，所以要调稀一点；

３、榨菜切小颗粒４、把香葱香菜洗净切末５、千张切丝，焯水捞起；

６、碱面条抖散下入开水锅中，水开后大火煮１分钟左右；

７、捞出放在凉水下冲洗；

８、把冲洗好的面条平摊在一个较大的盘内，淋上香油，拌均匀防止面条互相粘连；

９、吃的时候，用漏勺子再将晾凉的面条在开水里快速烫一下；

１０、将调好的芝麻酱、花生碎榨菜千张丝辣椒油倒在面条上，撒上盐、少许味精醋，再撒上香葱末香菜末拌匀即可。

做法十：

食材：普通面粉５００ｇ、油适量、盐适量、芝麻酱适量、辣酱适量、葱适量、酱油适量、味精适量、食用碱３ｇ、水２２０ｇ

做法：

１、首先来制作碱面条吧～在５００ｇ面粉里加入３～４ｇ的食用碱，再慢慢加入水和成较干的面团；

２、用压面机压成一张张面皮３、再接着压出细圆面条；

４、锅里水烧开后，将压好的面条放入，煮到七成熟即可；

５、捞出装入到沥筛里面；

６、趁热马上倒入香油在面条上，用筷子抖匀，让每根面条沾上油即可

７、这样面条就制作好了，要吃的时候下就可以了；

８、锅内水烧开，下入掸好的面条，稍微烫滚就可以了（面条之前就是半熟的了）；

９、盛到碗里，加入调料（盐，味精，酱油，胡椒粉，芝麻酱，辣酱，醋）可以根据自己的口味添加下；

１０、✲✲后撒上葱花就可以拌着吃了（加上辣萝卜丁就更完美了）

做法十一：

食材：小麦面粉２００ｇ、酱油适量、盐适量、胡椒粉适量、橄榄油适量、芝麻酱适量

做法：

１、先自己压了点面条；

２、然后煮面条，煮好后捞出来，热气多了点不太清楚；

３、放到一个盆中，加入橄榄油拌好；

４、取一个碗加入酱油；

５、加入点盐６、加入胡椒粉

７、这样就行了，把面放入；

８、浇上芝麻酱撒上青蒜就成了

做法十二：

食材：面条２００ｇ、鸡蛋５０ｇ、油适量、盐适量、白砂糖１勺、酱油１勺、蚝油１勺、花生酱２０ｇ、辣子油２０ｇ、小葱５ｇ

做法：

１、准备主料；

２、用自家做的花生酱，如果没有，超市里有的卖；

３、小葱切成很细的葱花４、鸡蛋下锅煎成糖心蛋；

５、锅内坐水，水开后下面条煮熟；

６、面条煮好了；

７、捞出来放进凉开水里冲洗一下；

８、沥干水，然后拌上少许的香油，防止面条粘连；

９、调味（盐，糖，味极鲜，蚝油，辣子油）；

１０、然后再淋上花生酱

１１、把所有的调味料都拌匀，就可以装盘喽

做法十三：

食材：机轧湿面１０００ｇ、芝麻油适量、凉拌酱油适量、芝麻酱适量、剁椒适量

做法：

１、机轧湿面１公斤；

２、准备好香菜、萧山萝卜干、芝麻酱、香油、凉拌酱油等；

３、香菜、萝卜干洗净、切碎备用；

４、做热干面，面条需提前箪好。锅中水开，下入面条，略烫一下即刻捞起；

５、沥干水分。

６、倒入准备好的餐盘中，刷油，快速抖散面条，以免沾黏；箪好的面条晾凉、盖好存放备用。

７、做热干面时，取箪好的面条，在滚开的水中烫一下，约莫１分钟；

８、面条捞起、沥干水分后倒入碗中；加入芝麻酱

９、淋入凉拌酱油；

１０、加入芝麻油；

１１、倒入萝卜干；

１２、撒上香菜碎；

１３、还可以剁椒。趁热拌匀即可享用。

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