螺蛳粉为什么那么臭，却吃起来香？

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一螺蛳粉为什么那么臭

螺蛳粉为什么那么臭，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后，酸化而成的。螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等天然香料和味素配制而成。它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。螺蛳粉独特的魅力可谓是中华美食中“臭”味的又一大代表，不过凡是带点臭味的美食，一般口味都比较重，像臭豆腐、臭鳜鱼之类，所以不大喜欢吃重口的小伙伴，想要尝试螺蛳粉的就得好好考虑考虑啦。

二、螺蛳粉正宗做法

螺蛳粉，可以说是广西人ＺＵＩ爱的一种米粉，也算是ＺＵＩ有当地特色的米粉代表，在广西可以说是无人不知，无人不晓。哪怕远在国外的游子想吃螺狮粉，动动手指，就能下单解馋了。它酸香辣爽的口感，深受大家的喜爱，螺蛳粉是比较受欢迎的一种米粉。这粉ＺＵＩ关键的食材就是螺蛳，所以在做的过程中，有了它的加入，让螺蛳粉又鲜又入味。

不记得什么时候开始爱上吃螺蛳粉了，它的配料就有很多种，可以说是较豪华的一种粉。看上去和其它粉没什么区别，但它的口感之处来自于，有很多种配料融合在一起，所具有的鲜，香，酸，辣等口味。比如腐竹，酸笋，花生米，木耳，香肠，酸豆角，空心菜，油豆腐等等之类的食材。吃螺蛳粉，当然少不了这个螺蛳了，吐了螺蛳壳，吃了肉，颇有情调。一款简单不出色的米粉，搭配多种小菜佐料，再以鲜美的汤汁，香辣过瘾，吃着粉，喝着汤感觉不要太惬意了。

煮螺蛳粉虽说简单，如果做不好，也是浪费了食材，看似普通的一碗粉，但是大多数人，做出来的螺蛳粉不是太黏稠，就是没什么味道。其实稍微注意一下，也能在家做出好吃又入味的螺蛳粉。网上买来的螺蛳粉，有些人直接下锅煮，有些人用开水泡一下米粉，其实都不正确，要想螺蛳粉的汤不黏糊，粉条清爽还入味，也是有一些小技巧的。今天才知道，螺狮粉的正宗做法，这样做汤汁不黏糊，清爽又入味。今天就教大家正确的螺蛳粉做法，学会了你也来试试吧。

【香辣螺蛳粉】

食材：鸡蛋一个，香肠一根，菠菜适量，木耳１５克，酸醋１５克，红油适量，酸笋５０克，干米粉，腐竹花生适量，酸豆角少许，卤水螺蛳粉汤包，香菜一根。

做法：

１、先把螺蛳粉的食材都准备好，取出干米粉，放入锅中，水的量一定要泡过螺蛳粉，待把水煮开后，再焖１０分钟，让米粉变软，透亮，然后再放入凉白开水中投凉，再放入碗中待用。

２、另起锅烧适量的清水，提前把鸡蛋煮熟，把它的壳去掉，这时水开了，放入洗净的菠菜，和鸡蛋，酸笋包，腐竹，花生等其它配料一起放入，煮好的米粉中。

３、另起锅倒入少许开水，再加入酸醋包，和卤水螺蛳粉汤包等配料，卤水煮开后，迅速倒入米粉中，这时有菠菜，鸡蛋，木耳的加入，要适当的加入一些食用油，让粉的口感更好。

４、ＺＵＩ后淋上红油，一碗好吃又开胃的螺蛳粉就做好了，米粉很软滑，酸辣度也刚刚好，真心的好吃。大家平时都是怎样做这个螺蛳粉？可以给我留言哦。

小贴士：

米粉ＺＵＩ好是大火煮开后，再放入锅中焖１５分钟，待软硬适中后，捞出泡入冷中，再次过一次水即可。辣椒包和醋包，不能吃太辣，太酸的可以少放或者选择不放。醋包还是不建议放太多，会影响口感，因为有酸笋的加入，酸味就已经很足够了。

如果想吃又脆又香的花生，建议不要放入锅中煮，可以在吃粉前倒入花生米，这样口感更脆，如果放入汤中煮，花生吸收了水分，口感没那么脆。