核心提示:东莞前十绝味鸭脖培训学校排名,东莞前十绝味鸭脖培训班排名,东莞前十绝味鸭脖培训排行榜。东莞学绝味鸭脖培训学校有上百家,对于新手想学习绝味鸭脖技术的同学们不知道去哪里好,今天学厨网小编就和大家一起探讨下。东莞绝味鸭脖培训学校老师手把手教学、简单易懂、理论与实战相结合,学员实操、老师旁边指导,学起来快,上手更容易,0基础也能让你成为美食制作高手!

1、东莞绝味鸭脖培训学校学习哪些内容?

东莞绝味鸭脖培训班有鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭掌、鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭架、鸭肠、火腿肠、豆皮、豆干、莲藕、海带、毛豆、土豆、鸡蛋、藕片、腐竹、海带、豆干、千张、豆皮等的卤制全过程。

东莞绝味鸭脖培训班系统学习清水变老汤,保证每个学员能从自来水加药材做成老汤。卤制方法及技巧。如何防止卤制过程中出现的问题。卤制时间表及每锅卤制配置,哪些禁忌在一起卤制。卤水及卤制产品保养,出现各种问题,如何解决。生货,药材识别、药材采购及采购地。如何掌握市场销售及当地市场口昧,配方的更改,鸭制品色泽的更改,制作出各种味道迎合当地市场。店面设计和策划,怎么布局店面✲✲合理✲✲能吸引顾客,全程配方,亲手实操。

2、东莞绝味鸭脖培训学校在哪里?

东莞绝味鸭脖培训学校在长安、常平、大郞、万江、横沥、石龙、虎门、凤岗、塘厦、寮步、黄江、厚街、樟木头、大岭山等开设有校区。

3、东莞做绝味鸭脖生意怎么样?

鸭脖是按斤卖的也有论根卖,咱们就按一斤来计算,一天卖30斤鸭脖,每斤卖28元,成本每斤12元,30斤×28=840元毛利润,30斤×12元=360元成本,840元毛利润减去360元成本=480元/天×一个月30天=14400元×一年12个月=172800元/年利润。

备注:房租其它费用按当地行情算每天平均数减除即可。成功的经营选址是重中之重,在选址上是不可疏忽大意的,好的选址经营生意一定火爆,即使租金高些,也会化解在日常经营之中,反而比低租金的选址划算的多。(本数据仅供参考)

4、东莞绝味鸭脖培训学校要学习多久?

东莞绝味鸭脖技术培训班通过3-7天左右的时间学习,老师一对一教学,学员亲自动手操作,反复练习,直到做出学员满意的口味为止,不限定学习时间。

5、东莞绝味鸭脖培训学校技术制作安排?

绝味鸭脖之所以回味无穷,卤料包✲✲功不可没。要想做出正宗的味道,绝味鸭脖配方不可不看。

1)中药包:

由18种中草药组成,每包270-300克,可卤制18-24公斤产品。这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。

八角:25克  可去除肉中臭腥味,有强烈芳香气味。

山楂:8克  可增进食欲,味酸且甘甜,能辅助入味。

山奈:12克  又名沙姜,外皮呈褐灰色,味辛辣,姜辣味浓。

甘草:12克  又名甜草,味甜而特殊,卤出的产品尾味甜,可使产品回味悠长。

红蔻:8克  气味辛香微苦,可去异味,以饱满鲜亮为上品。

白蔻:6克  气味苦香,可去异味、增辛香。

草果:3个  有浓郁的辛香气味,能去腥除腻,香味浓郁,品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈棕褐色为佳。

玉果:3个  有浓烈的辛香气味,可祛除异腥味,呈圆形或椭圆形,表面呈灰棕色。

陈皮:30克  有桔香气,味略苦,与其它味道相互调和,可形成独具一格的风味。

桂皮:30克  味辛甘,可去腥解腻、增进食欲。

枳壳:10克  气清香,味苦微酸。

荜拨:10克  味辛,增进食欲。

白芷:30克  气芳香,微辣而苦,可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。

丁香:8克  常用香辛料,香味浓郁而强烈,选料时选有花芯者为佳。

良姜:20克  有强烈辛辣味,可去除腥气。

砂仁:5克  气味香辛,开胃增进食欲。

木香:15克  气香特异,味苦有草药味。

小茴香:25克  颗粒均匀,质地饱满,色泽黄绿,香气浓郁,味道独特。

2)干辣椒:

福建古田朝天椒,椒果小、辣度高,有特殊的辣椒味。

3)花椒:

梅花椒,香味浓郁、杂质少、不带黑籽;青花椒,又名麻椒,麻度高。 梅花椒即大红袍花椒,颜色暗红,是花椒中较好的品种,香气浓。麻椒即干的青花椒,颜色发黄,麻度高,如果喜食麻味,可以加点麻椒,否则只用大红袍即可。

绝味鸭脖制作步骤:

食品卫生问题日益严峻,如果您担心熟食店细菌超标、操作不规范,不妨来学一学绝味鸭脖的做法,自己动手安全又美味。

1)鸭颈子的初加工

鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里氽一水,捞出备用。

2)制辣味卤汁

干辣椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留汁水待用。

净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味卤汁。

3)卤制

把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。

4)注意事项

(1)鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制,否则腥味太重。

(2)干辣椒以选干小米椒为好,因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后,还应保留辣椒籽,因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时,宜重放精练油,稍炒即可(切忌炒焦成糊辣风味),掺入鲜汤煮制后,方可突出其“劲辣”风味。

(3)鸭颈子骨头里也带辣味,其实不难,鸭颈子氽水后,脊椎管里脊髓成熟收缩,露出小孔,卤制时辣油汁进入孔内,骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。

6、东莞绝味鸭脖培训学校学费多少钱?

东莞绝味鸭脖课程学费2880-6800元,大多数学员3-7天能学会,这个时间学不会可以继续学习,直到会了为止。

综上所述,东莞排名前十绝味鸭脖培训学校,东莞排名前十绝味鸭脖培训班,东莞排名前十绝味鸭脖培训排行榜,东莞绝味鸭脖培训学校哪里好,就介绍到这里。如果您想学习绝味鸭脖技术就到学厨网,专业师傅手把手实操教学,包括理论知识,实操技术,开店技巧,原材料采购,设备采购等全套技术教学,学员亲自动手操作。东莞绝味鸭脖培训时间上午8:30-18:00,学员随到随学,学习时间可自由调配(如每天上午学,每个礼拜六礼拜天学习),学员学会为止,正常的学习时间一般为3-7天左右,视个人学习能力而定。