馅饼是北方人常吃的家常美食,人人会做,但却未必人人都能做得好吃,馅饼的口感,馅是其一,重在馅饼皮,同样的馅料,厚实又硬的馅饼,远没有柔软又薄的馅饼好吃,硬实的馅饼吃起来有够,而柔软薄皮的馅饼却是越吃越馋,成为经常想念的味道。做馅饼时,只要我们克服饼皮的问题,好吃的馅就信手拈来了。如何做出又薄又柔软的馅饼皮,和面有诀窍,平时我们惯用凉水和面,因为用起来方便,所以很多时候并没有过多考虑,其实凉水和面也未必不可,但要看你是用来做什么,比如做筋道耐嚼的食物——面条,就需要凉水和面,而做馅饼皮我们需要的是柔软延展性好的面团,这样才能擀出又薄又有韧性的薄皮,皮薄又柔软,就能包出薄皮大馅柔软好吃的馅饼来,那么做到让面团柔软有韧性这一点,我们需要开水烫面与凉水和面共同使用,一半做烫面,一半凉水和面,然后揉到一起成光滑面团,这样和好的面团手感与凉水和成的面团都不一样,细心的朋友们可以亲自感受一下。

做馅饼怎么和面又软又好吃:

馅饼发硬不好吃,如何和面是关键,记住这一点,松软又美味!馅饼是我们常吃的面食之一,以前出门去吃早餐的时候经常吃馅饼,发现外面卖的馅饼松软好吃,自己在家做皮又硬又厚。我经常在一个地方吃馅饼,时间长了跟做馅饼的大娘也熟悉了,就像她请教做馅饼的技巧。大娘说其实做馅饼很简单,馅饼发硬不好吃,如何和面是关键,和面时手不用沾面,倒入温水,直接用筷子搅成稠些的面糊就行,只要记住这一点,做出的饼就松软又美味。

一、无肉也香的馅饼的做法

主要食材:普通面粉、温水、胡萝卜、虾皮、鸡蛋、黑木耳适量(食材可根据自家人口调节)

调料:食用油、香油、生抽、蚝油、盐、自制花椒粉、姜末、葱碎、白芝麻适量

制作过程:

1、面粉放入面盆中,用40度左右的温水和面,边倒水倒用筷子搅拌成面絮后,下手揉成偏软一些的面团。刚和好的面团,表面不是很光滑,可用保鲜膜盖上,饧上十分钟,再下手揉一揉,面团就很容易变成了细腻光滑了。面团盖好保鲜膜继续饧发(或称为松弛)。

2、利用面团饧发的这段时间,来准备馅料。胡萝卜洗净用去皮刀削去外皮,再用擦丝器将胡萝卜擦成细丝(也可用料理机)。

3、将鸡蛋打入碗中,用筷子打散,热锅热油,将蛋液倒入锅中,用筷子快速搅碎成块状,关火后把鸡蛋碎倒入小碗中备用。

4、虾皮洗净后,利用锅中炒鸡蛋的一点点底油,将虾皮炒去水分,晾凉。

5、黑木耳提前用清水浸泡,洗净后切碎。

6、将所有馅料放在一个盆里,开始调馅。分别放入适量的葱姜末、白芝麻、制作花椒粉、食用油、香油、生抽、蚝油、盐,用筷子搅拌均匀,备用。

7、饧好的面团不要揉,直接搓成长条,切成大小均匀的面剂子,撒上一些干面粉,把面剂子搓圆压扁。

8、用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆饼状,把馅料放在中间。

9、按照平日自己包包子的手法,将馅料包到面皮的里面,收口处捏紧后,一定要揪掉包子收口处的小面疙瘩,收口朝上用手指轻轻从中间向外按压面褶成饼状。

10、平底锅烧热后,刷一层薄油,再将包好的馅饼饼坯,收口面朝下放入锅中,盖好锅盖。

11、使用中小火烙制,两面金黄馅饼中间鼓起就熟了。

12、我做的馅饼香软可口,一顿能吃掉三个还不过瘾,外皮又薄又软咸鲜料足。

友情提示:

1、制作馅饼一定要用温水和面,馅饼的外皮又软又薄还不会发硬。

2、馅料中放入的是自制的花椒粉,香味醇香可口。

3、馅料中有胡萝卜,如有人不喜欢,可根据自家的喜好,搭配其它蔬菜。

二、馅饼的家常做法

食材:面团、开水、温水、西葫芦、虾皮、粉丝、葱花

调味:食盐、生抽、蚝油、芝麻香油

1、今天教大家一个半烫面的方式和面,这一盆面重约400克,用筷子做个记号所示,从中间一分为二。

2、左边用开水和面,边倒边搅拌,右边用温水和面,边倒边搅拌,这就是半烫面的方法,既有烫面的柔软,又有死面的筋道口感。

3、把面絮揉成面团,让半烫面和死面相结合,达到面光、盆光、手光的状态即可,面团摸起来光滑,尽量偏软一些,盖上一层保鲜膜,静置休息30分钟。

4、馅饼可以按照自己的喜好来,我用的西葫芦,现在也是应季蔬菜,非常鲜嫩,一掐就出水,清洗干净后,擦成细丝,加一勺盐抓匀,逼出内部水分。

5、这个馅料推荐大家收藏一下,真的非常好吃,有西葫芦、粉丝、鸡蛋碎、葱花,还要抓一把虾皮,能起到增鲜的作用。

6、按照个人的口味,加入半勺食盐、半勺胡椒粉、1勺生抽、1勺蚝油、半勺芝麻香油,顺时针搅拌均匀。

7、面团饧好之后,无需揉面,搓成长条后,分成均等的面剂,要比饺子皮大,舀入适量的馅饼,用包包子的手法,收口捏紧。

8、也就是全部做出包子的形状,然后将收口处朝下,轻轻按扁,一个馅饼的生胚就做好了。

9、用电饼铛或者平底锅都行,预热刷上一层薄油,下入生胚之后,在上面也刷一层薄油,锁住水分,中小火勤翻面,等两面色泽金黄,即可出锅。

10、馅饼这样做,真的非常好吃,又软又薄,饼皮呈现半透明的状态,看着就很有食欲,西葫芦是春天应季蔬菜,多给家人吃,能补充营养,增强免疫力。

技巧总结:

和面的开水与温水,比例要相似,这样口感才不会硬,而且也很好操作,新手看一遍就会,用这个面团,还可以做葱花饼,油饼、鸡蛋饼等,可以随意发挥。

三、柔软不硬韭菜馅饼的做法

面团:面粉300克,开水90克,凉水90克。

馅料:韭菜500克,鸡蛋5个。食用油3-5汤匙,蚝油1汤匙,鸡精1克,盐5克。

做法:

1、面粉放入面盆中,从中间一分为二,一半加开水烫面搅匀。

2、另一半干面粉加凉水搅拌成大面絮,下手将两种水搅成的大面絮揉和到一起。

3、揉好的面团柔软有弹性,手感特别舒服,这就是开水与凉水混合揉面能达到的效果。如果完全开水烫面,面被烫熟,缺乏筋性;而完全冷水和面,面团又过于生硬,烙出的馅饼稍微放凉皮就会变硬,即使是热的时候,柔软度也会缺乏。而半烫面半冷水和面揉和到一起,湿面团柔软好用,烙出的馅饼也是柔软非凡,不但口感好上很多,凉了皮也不会变硬,是✲✲好吃的馅饼状态。

4、醒面期间,正好准备馅料。馅饼✲✲好吃的馅便是韭菜鸡蛋馅,在雨水季还未到来之前,韭菜的口感还是一如既往的好,以这种窄叶的细韭菜✲✲好吃,摘洗好切碎。

5、鸡蛋打散成蛋液,放少许盐用锅炒散,锅烧热放油,倒入蛋液,边成形边用筷子不断搅拌,细小的鸡蛋块就成了,直接使用,不需要再戳碎。

6、韭菜鸡蛋块放到一起,先加油搅拌均匀,使韭菜表面裹满油脂,被油分子封住切口。加油搅拌均匀后,再加蚝油、鸡精与盐搅拌,可有效避免韭菜出水。

7、大面团分割成多个大小均匀的小面团,揉圆按扁。

8、小面团擀成中间厚边缘薄的大面皮,要擀得尽量薄,柔软的皮弹性十足,是破不了的。装上韭菜鸡蛋馅,收口包起来。

9、韭菜鸡蛋馅饼在烙制之前,压扁成韭菜盒子形状。

10、平底锅或电饼铛烧热,刷一层薄油,小火加热,将韭菜鸡蛋馅饼两面烙金黄出锅。

11、出锅的馅饼薄皮大馅,吃着特别香,放凉了依旧柔软。

12、薄薄的皮,满满的馅料,并不是所有的方法都能达到这样的效果,牢记和面诀窍,烙出的馅饼比买的好吃。

四、地瓜叶馅饼的做法

用料:地瓜叶150克,面粉300克,温水200克,盐3克,五香粉0.5克,油3勺

做法:

✲✲步,面粉倒入碗中,缓缓倒入温水,边倒边用筷子搅拌至无干粉的状态,成粘稠的面糊状,盖上盖子醒半小时;

第二步,取鲜嫩的地瓜叶,清洗干净后沥干水分;

第三步,将地瓜叶放案板上剁碎,再倒入盆中,加入盐、五香粉和油拌匀调成馅料;

第四步,先在案板上撒些干面粉,再将面糊倒在上面,滚一圈面粉,不用揉,切成大小均匀的四块,取一块用掌心按压成薄片;

第五步,取适量的馅料包成包子;

第六步,再将包子放在案板上轻轻按压成薄饼状,小心不要按压露馅,依次做好其它的,放案板上醒一会儿;

第七步,电饼铛中刷上薄薄一层油,将馅饼一个个摆放在里面,馅饼上面用刷子刷上一层油,一开始不要移动馅饼,等底部结了硬壳再移动,开中火烙;

第八步,等底部金黄后再翻面烙另一面至金黄就好了

小贴士:

面和水的比例大概是三比二,这个也要看面粉的吸水度,灵活掌握,可以分次倒入水,直到和成浓稠的面糊就可以;面糊会有些粘手,放在案板上时要先撒上干面粉,面皮不用擀,直接用手按压成薄饼就可以;馅饼烙时上面刷一些油是防止干皮;烙时要开中火,小火容易将饼烙硬。

五、牛肉大葱馅饼的做法

食材:面粉300克、热水110克、凉水30克、牛肉馅150克、生抽2勺、老抽1茶匙、蚝油1勺、盐少许、香油少许、葱姜适量、食用油适量。

步骤:

1、首先我们在肉馅内依次放入清水,生抽、老抽、蚝油、香油、葱姜和少许的盐搅拌均匀。

2、接着,我们把面粉放到盆中,再加入做开的热水。

3、之后,用筷子把它们搅拌成絮状所示。

4、接着,再分次少量的加入凉水,一点点的将其抓揉成面团,注意此时的面团很黏,没关系,成团即可,稍微静置半个小时再操作。

5、然后,我们把面团平均分割成若干等份,再分别滚圆。

6、取一份面皮,用擀面杖擀成圆形,放上肉馅。

7、随后,包成馅饼的样子,底部封口,再用擀面杖轻轻擀几下,不要用太大力气,避免破皮。按照这个方法做好全部的。

8、我们在平底锅内,倒入少许的油,将锅子预热。

9、接着,我们把做好的馅饼放到里面,小火加热。

10、大概两分钟左右,用刷子在馅饼的表面刷上一层食用油。

11、将其翻面,继续用小火烙2分钟。注意火候不要太大,勤看着点。

12,之后,盖上锅盖,继续用小火烙1分钟左右,随时注意观察上色情况,避免糊锅。

13、这是烙好的馅饼的样子,两面金黄色就可以出锅了。

14、看看成品的颜色是不是很诱人,趁热吃外酥内软。即使放凉了也不会硬,很好吃的呢。

小贴士:

1、由于面粉的品牌不尽相同,所以吸水量也不一样,大家再和面的时候水不要一次性放进去。

2、用热水来烫面就是把面粉中的面筋烫熟,这样吃起来的口感会更加的软。

3、馅料的口味大家可以根据个人的喜好随意来做。

4、我用的是平底锅,大家如果有电饼铛的话会更方便。

六、鸡蛋香菇馅饼的做法

✲✲步:准备食材。普通面粉500克、鸡蛋4个、香菇几个、菠菜1把、粉丝2小把、葱姜适量。

第二步:开始和面团。把面粉放入盆中,再放入一勺盐拌匀。

第三步:往盆中缓缓的倒入适量的温水,边倒边用筷子搅拌均匀。

第四步:往盆中倒入15毫升左右的食用油。

第五步:将面团揉至光滑,然后盖上保鲜膜,静置20分钟。

第六步:趁这个时间,咱们开始准备馅料。先把粉丝用温水泡软。

第七步:把菠菜清洗干净后放入开水锅中焯30秒,然后捞出放入凉水中。

第八步:将香菇放入开水锅中,焯1分钟左右,然后捞出放入凉水中。

第九步:往锅中倒入少许油烧热,然后把打散的鸡蛋液倒入锅中,待蛋液凝固后,用筷子快速打散。

第十步:焯好的菠菜拧干水分,切成1厘米左右的段。香菇拧干水分,切成丁。泡发好的粉丝,切成2厘米左右的段。然后把这些与鸡蛋一起放入盆中,再放入少许姜末、葱末。

第十一步:往盆中依次放入1勺盐、1勺老抽、2勺生抽、少许鸡精、1勺蚝油、少许白胡椒粉、少许香油调味。

第十二步:把馅料拌匀。直至这一步,馅就做好了。

第十三步:馅料做好后,把面团再揉一下,然后在面团表面再次薄薄的抹上一层食用油。接下来,盖上保鲜膜,再次静置10分钟。

第十四步:静置好后,再揉一次,然后再静置10分钟。

第十五步:✲✲后一次静置结束后,把面团取出,这时候的面团特别的柔润,延展性也特别好。

第十六步:将面团分成大小均匀的小剂子,这个大小随意哈。

第十七步:取一个面团,擀开。

第十八步:往擀开的面皮上放入适量的馅料,馅可以多放一些哦。

第十九步:收口,把收口部分多余的面团,用手揪掉。这样可以让烙好的馅饼饼皮薄厚均匀一致,不会在收口部分有一大块面团。

第二十步:包好的馅饼收口朝下,放到面板上。用手轻轻的将馅饼胚按扁一些就可以了。

第二十一步:平底锅小火烧热,倒入适量的油。接下来把做好的馅胚放入锅中。收口朝下来放哦。

第二十二步:小火慢慢的煎至馅饼表面金黄,成熟就可以了。

第二十三步:趁热开动吧。

小技巧:

1、想要馅饼皮薄馅大,一定要把面团和好。和面的时候,往面团里放一些盐和油,可以使和好的面团更加柔润,延展性也更好。这个,大家不要省略掉哦。另外,经常说到的,饼的面团,一定要和的软一点,另外就是静置的时间要足。通过三次静置,三次揉面,面团在包馅儿的时候,拉伸效果特别好,这样不仅包的馅料多,烙好的饼也松软好吃。

2、馅料,大家可以在包之前再拌调味料。另外,馅料里的所有食材,几乎都是熟的。大家在拌调味料的时候可以尝一下,如果觉得比较淡,可以适当的再加一些调味料,总之,适合自家口味✲✲重要哦。

3、烙饼的时候,一定要用小火哦。

七、红糖煎饼的做法

食材:普通面粉150克,开水145克,红糖1大勺,白糖1大勺,植物油适量。

做法:

1、 先调馅料:红糖1大勺,白糖1大勺,半勺面粉,搅拌均匀备用。

2、 取一个大碗,加入150克面粉,少量多次地加入开水,用筷子搅拌成絮状,没有干面粉。

3、 烫熟的面团降至常温后,加干面粉揉成面团。

4、 将面团分成大小均匀的小剂子,撒点干面粉,擀成圆形。

5、 再加入一勺调好的红糖馅。

6、 像包包子一样,捏紧收口,压成饼状。

7、 锅中放油,小火加热,油热后,加入红糖饼,慢慢煎至两面金黄色即可。做好啦,装碟开吃吧,就算冷了也很好吃哟,赶紧试试吧!这饼我家三天两头做一回,又香又糯,甜味悠长,老人孩子都爱吃。