烤鸭有北京烤鸭、果木烤鸭、啤酒烤鸭、脆皮烤鸭、果木炭烤鸭等十几种。有名的属北京烤鸭,北京烤鸭以体型饱满、颜色均匀,以呈枣红色、焦黄为佳,无血染痕迹、皮质厚,皮层酥脆,外焦里嫩,有入口即化的感觉,一刀片下去就能闻到香味,并带有一股果木的清香,细品起来,味道更加美味者为上品。

烤鸭培训品种有:香辣果炭烤鸭、麻辣果炭烤鸭、五香果炭烤鸭、孜然果炭烤鸭、脆皮果炭烤鸭、手撕烤鸭、铁板鸭、卤烤鸭、酱烤鸭、焖炉烤鸭培训、挂炉烤鸭、黑鸭、香嘴鸭、醉仙鸭、茶油鸭、爆烤鸭、焖炉烤鸭、卖买旺烤鸭、旺旺烤鸭、宫廷烤鸭、千里香烤鸭、穿骨香手撕烤鸭、京都爆烤鸭、北京茶油鸭、怪合味香酥鸭、广东烧鸡、精武鸭脖、广式脆皮烧鹅、烧鸭、蜜汁叉烧、脆皮叉烧、蜜汁烧排骨、澳门烧肉、白云凤爪、泡椒凤爪、潮州卤水、各种卤制品、白切鸡、浢油鸡、蜜汁烧鸡翅、蜜汁烧大肠、香菇蒸鸡、豆汁蒸排骨、广式老火汤品、红烧牛腩、乳香吊烧鸡。

培训内容:

1、鸭子的选择;

2、鸭子处理技巧;

3、鸭子腌制技巧;

4、五香鸭腌制技巧;

5、麻辣鸭腌制技巧;

6、烤鸭技术;

7、酱料配置;

8、鸭子调味汁技术;

9、烤鸭炉;

10、爆鸭炉使用方法;

11、烤制技巧;

12、烤;

13、爆鸭颜色控制。

烤鸭培训学习方式:

按照北京烤鸭、啤酒烤鸭标准的比例配方和制作方法,老师✲✲教学,学员✲✲动手操作,反复练习,直到做出学员满意的口味为止,不限定学习时间。

烤鸭培训学习时间:

上午8:30-18:00,学员随到随学,学习时间可自由调配(如每天上午学,每个礼拜六礼拜天学习),学员✲✲,正常的学习时间一般为3-6天左右,视个人学习能力而定。