小麦粉和面粉有什么区别?如果把小麦粉和面粉放一起,你能区分开来吗?相信很多人都难以分别出来吧,可能有的人还会认为小麦粉其实就是面粉,往往大家容易把小麦粉和面粉混为一谈。但是要来告诉你,严格上来说,小麦粉和面粉是不一样的,下面为你介绍两者的区别之处。

生活中,我们常说的“面粉”是指小麦粉,就是用小麦磨出来的粉,而“高筋小麦粉”之类的名称就是我们平常所说的面粉。其实,小麦粉是小麦直接磨成的粉,带有小麦的外皮和中间部分,是粗粮。而面粉就是小麦去了皮的中间部分,是面粉。

一、小麦粉和面粉的区别:

1、小麦粉与面粉的区别

首先小麦粉是使用小麦直接磨成的面粉,并且这种面粉是带有小麦的外皮和中间部分,所以说这种面粉是粗粮。并且这种小麦粉如果经常食用的话是对身体来说是非常好的,因为这种小麦粉中含有的纤维素是非常多的,可以起到润肠通便的效果。

其次如果是面粉的话,就是将小麦的皮去了之后的中间部分,然后磨制出来的粉,这种面粉蛋白质含量是非常多的。比较细腻,因此在生活中这种面粉也是人们经常食用的。

2、小麦粉是高筋面粉吗

高筋面粉和低筋面粉主要和面粉中所含有的蛋白质含量是有关系的,一般高筋面粉的蛋白质含量在10%以上,但是低筋面粉的蛋白质含量大约在6.5%左右。因此小麦外皮蛋白质含量较高的部分可以用来生产高筋面粉,这种用于生产高筋面粉的小麦是硬质小麦,蛋白质含量也是比较高的。但是软质小麦通常用于生产低级面粉,低筋面粉通常是由小麦蛋白质含量较低的部位生产的。

不论是高筋面粉还是低筋面粉都是小麦磨制出来的,但是小麦并不是麦麸,而面粉是麦麸粉制成的,因此在生活中小麦粉和面粉是不一样的,并且我们都知道,不论是低筋粉还是高筋粉还是面粉,它们蛋白质含量都是不同的,而且他们的用途也是不一样的。

二、小麦粉和面粉的营养价值:

小麦粉:将小麦经过磨制加工后,就是小麦面粉,也称小麦粉或者面粉。

营养物质:其中主要是淀粉,其次还有维生素、蛋白质、脂肪、矿物质等。

营养分析:面粉中富含碳水化合物、蛋白质、维生素和钙、钾、铁、磷、镁等矿物质,有健脾厚肠、养心益肾、除热止渴的功效。

适合人群:一般人都可以食用,特别是偏食者特别适合食用。

食疗作用:小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;养心,除热,益肾,止渴;主治脏躁、泄痢、痈肿、烦热、消渴、外伤出血及烫伤等。

面粉:面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。

面粉种类:

1.面包粉:上面提到了高筋粉,大家肯定想高筋粉就是用来做面包的啊,其实,面包粉并不等于高筋粉,所谓面包专用粉就是向面粉中添加维他命、麦芽、谷蛋白等,增加蛋白质的含量,方便更容易制作面包。所以就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉,才能做出更大体积的面包出来。此外,还有一种称为即成混合粉的,只需要将其和水以及两三种材料混合就可以简单地做成面包胚。

2.蛋糕粉:蛋糕粉也叫糕饼粉。其实,低筋粉也不等于蛋糕粉,在国外,一些面粉分类较细的部分地区,低筋面粉还分为两种等级,一是蛋糕粉,就是指低筋面粉经过氯气处理,使低筋面粉之酸价降低,有利于蛋糕之组织和结构;一是派粉。派粉的筋度要比蛋糕粉稍高一点,但是都属于低筋面粉。当然,在我国,市场上出售的家用面粉分类并不详细,完全可以把低筋面粉当作蛋糕粉使用,用来做蛋糕松糕小饼干都没什么问题。

3.全麦粉:全麦粉是整粒小麦在磨粉时,经过碾碎,而不需要经过除去麸皮程序,是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。

4.面粉:若是买不到低筋面粉,可用中筋面粉和20%的玉米淀粉来取代,就是中筋面粉:玉米淀粉=4:1的比例调配,玉米淀粉可降低面粉的筋性。