四川豆花培训,四川豆花培训班,四川豆花培训学校。学厨网豆腐花是一道的特色传统小吃。豆腐花是一种用黄豆制作的小吃,个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。 将黄豆用水泡涨,磨碎过滤出豆浆,豆浆如果加入盐卤或石膏,就会凝结成非常稀软的固体。豆腐花制作须先将黄豆浸泡,依品种或个人喜好约4至8小时不等,俟黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚,复降温至90℃。后步骤称为“冲豆花”,意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制,以及冲豆花的速度与技巧。

四川豆花培训内容:

豆花系列:宫廷木须豆花、布丁豆花、西米滋补豆花、布丁豆花、滋补红枣豆花、珍珠手打豆花、吉祥三宝豆花、魔豆豆花、解暑绿豆豆花、彩虹豆花、香辣海鲜豆花、三鲜热豆花、养颜豆花、八宝豆花、现磨豆浆、鲜果果冻、水果布丁等。

芋圆系列:手工芋圆、红豆芋圆、烧仙草、芋圆冰峰、芋圆一号、芋圆二号、芋圆三号、芋圆四号、芋圆五号、芋圆拼盘、仙草芋圆杯、果冻芋圆、芋圆布丁等。

茶饮系列:港式奶茶、鸳鸯奶茶、草莓甜心、海底情深、丝袜拿铁、情定爱情海、粉红佳人、营养果味瞬间、优多C、清爽果汁、彩虹饮料、布丁奶茶王、果汁布丁杯、卡布奇诺等。

四川豆花课程内容:

1、黄豆的选择技巧泡制方法。

2、黄豆浆萃取技术。

3、豆浆的熬制技巧和火候掌握。

4、如何点豆花,包子出花率。

5、咸豆花底料的搭配,甜豆花的佐料。

6、为学员提供店面、技巧等。

7、投资预算分析及风险回避,方法与管理理念交流。

8、培训调味品及原料的货源渠道。

9、与生意技巧,投资分析,管理。

10、学员享受3年内免费跟踪服务,终身技术升级服务。

四川豆花制作安排:

制作材料:黄豆、胆水、红椒、食用油、食盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽、花椒粉适量。

制作步骤:

1、首先我们要准备一斤半当地的土黄豆,不要采用转基因黄豆哦,用当地的黄豆去做豆花,做出来的口感会更香。准备好的黄豆,我们要先用手挑选一下,把黄豆中的杂质给完全挑选出。

2、挑选好以后的黄豆,我们要往里面加入适量的冷水,对黄豆进行浸泡,记住一定要采用冷水。夏季炎热的天气,黄豆浸泡4~6个小时就可以了,让黄豆内部充分吸足水分,如果天气寒冷的话,浸泡时间要随之延长。

3、浸泡好以后的黄豆,其颜色会呈现为乳白色,等黄豆浸泡好以后,把它给淘洗干净,并沥干水分备用。然后我们要准备10斤左右的清水,一斤黄豆搭配7斤水的比例,来进行搭配即可。接着准备一个豆浆机,把黄豆和清水按照比例,分少量多次加入豆浆机当中,将其搅打成豆浆,倒出备用。

4、打好的细腻豆浆,我们要准备一块纱布,利用纱布把豆浆中的黄豆残渣给过滤出,在过滤的时候,要用力挤压,把豆渣中的水分给完全挤出。做好以后的豆浆,我们要及时的加入到锅中去,对其进行熬煮,不要放置,这样做出来的豆花才新鲜。

5、入锅以后的豆浆,我们要用中火慢慢进行加热,等豆浆完全煮开以后,用大火再煮上3~5分钟,把豆浆完全煮熟。煮好以后的豆浆,我们要用漏网在对其过滤一遍,将里面的杂质给过滤出,以免豆浆中含有杂质。

6、准备1个小碗,往小碗中加入20克的胆水,再加入4倍的清水,将其搅拌融合备用。过滤好以后的豆浆,给它晾凉至85摄氏度以后,将豆浆再次回锅,并用小火继续加热。接着把准备好的胆水,少量多次地加入锅中,顺时针去进行搅动。

7、整个过程大概需要10分钟左右,慢慢的搅动中,我们会发现豆浆已经开始起花。将豆浆加热到15分钟的时候,我们会发现里面的豆浆和水已经开始出现分离,这时我们要准备一个簸箕轻压豆浆,将里面多余的水分给舀出。等豆浆变得完全紧实,变成豆花时,美食就算是做好了。

8、将豆花做好以后,我们还要准备一小碗的蘸水,准备适量青红椒将其切碎,再准备适量大蒜切碎,全部装入碗中,并淋入热油,激发出香味。✲✲后往碗中加入食盐,鸡精,蚝油,生抽,老醋等调味品进行调味,搅拌均匀,蘸料就做好了。