中式点心品种大全,中式点心种类有哪些。中式面点指源于我国的点心,又称“中点”或“面点”。中式面点,从广义上讲,泛指用各种粮食(如米类、麦类、杂粮类等)、果蔬、水产等为原料,配以多种馅料制作而成的各种弄点心和小吃;从狭义上讲,特指利用粉料(主要是面粉和米粉)调制面团制成的面食小吃和正餐筵席中的各式点心。今天学厨网小编就为大家整理了关于中式点心品种大全,中式点心种类有哪些的资料介绍,我们往下看。

中式点心品种大全:

中式点心类:三色水晶球、八宝袋、潮州粉果、脆皮三丝春卷、核桃果、豆沙麻枣、凤凰叉烧扎、凤凰丝烧卖、金穗芋泥卷、香酥芋泥卷、秘制香酥卷、银丝卷、芸豆卷、脆皮卷、营养紫菜卷、脆皮芋头卷、蛋煎糯米卷、江南富贵卷、酥脆蛋黄卷、香酥菜芋卷、枕头粑、竹叶粑、叶儿粑、凉糍粑、松仁糍粑、宜乡黄粑、瓜子糍粑、麦香糍粑、农家溪水粑、虾仁黄瓜烙、香煎玉米烙、香辣麻花芋条、脆皮一口香、炒米鲜奶酪、潮式炸油果、巴山麻团、安虾咸水角、拔丝鲜奶、财源滚滚、传统炸三角、半亩地口口香、大肉火烧、豆沙松仁果、馓子、金沙奶皮、金线油塔、干焙土豆丝、棉花杯、奶黄西米球、椰香糯米糍、糯米糍、椰香糯米丝、盘中彩玉、鸭梨一口香、香辣薯条、雪花核桃泥。

中式点心种类有哪些:

中式面点品种因地域差异较大,品种繁多,花色复杂,因此面点的分类方法较多,归纳起来主要有以下几种:

一、按地域分类

习惯上分为“南味”和“北味”,具体又分为“广式”、“苏式”、“京式”三大流派。

1.广式面点:广式面点指珠江流域及南部沿海地区所制作的面点,其中以广东为代表,故称广式面点。代表性面点品种有:叉烧包、虾饺、甘露酥、马蹄糕、娥姐粉果等。

2.苏式面点:苏式面点指长江下游苏、浙一带所制作的面点,以江苏为代表,故称苏式面点。代表性面点品种有:淮安汤包、三丁包、千层油糕、苏州船点、糕团等。

3.京式面点;京式面点泛指黄河以北的大部分地区,包括山东、华北、东北等地所制作的面点,以北京为代表,故称京式面点。代表性面点品种有:豌豆黄、芸豆卷、狗不理包子、银丝卷、家常饼等。

二、按形态分类

现在各种地域的面点品种相互交融,一般人搞不清楚到底是广式、苏式、京式。一般人习惯上按形态来进行面点的分类,又称为商品分类法,包括:糕、饼、团、酥、包、饺、粽、粉、面、条、烧卖、馄饨等。

1.包子。常见品种有:三丁包、小笼包、寿桃包、金鱼包、汤包、水晶包等。

2.饺子。常见品种有:水饺、馄饨、蒸饺、锅贴、虾饺、小馄饨、花式蒸饺等等。

3.糕类。常见品种有:年糕、松糕、棉花糕、千层油糕、山药糕、马蹄糕、花生糕等。

4.团类。常见品种有:汤圆、圆子、果馅元宵、麻团等。

5.卷类。常见品种有:四喜卷、蝴蝶卷、荷叶卷、鸡丝卷、春卷等。

6.饼类。常见品种有:清油饼、黄桥烧饼、酒酿饼、从有酥饼、月饼、煎米饼等。

7.酥类。常见品种有:鸳鸯酥油、宣化酥、藕丝酥、双麻酥饼、苹果酥、桃酥、甘露酥等。

8.条类。常见品种有:担担面、炸酱面、打卤面、清汤面、苏炒面、凉面、烩面、油条、过桥米线等。

9.其它类。如馒头、麻花、粽子、烧卖等。

三、按原料类别分类

按面点所采用的主要原料来分类,一般分为麦类制品、米类制品、豆类制品、杂粮及淀粉类制品、其他原料制品。

1.麦类制品:包子、馒头、饺子、油条、面包等。

2.米类制品:八宝饭、汤圆、年糕、松糕等。

3.豆类制品:绿豆糕、豌豆黄等。

4.杂粮及淀粉类制品:小窝头、玉米煎饼、马蹄糕等。

5.其他原料制品:薯茸饼、南瓜饼等。

四、按面团性质分类

一般教材都是按照这个分类,一般分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团,这种分类法对学习面点皮坯形成原理很有帮助,是比较专业的分类法。

1.水调面团:木鱼水饺、花边状元饺、鲜肉小笼、一品饺、鲜肉烧卖、糯米烧卖等。

2.膨松面团:豆沙包、蔬菜包、鲜肉包、葱油花卷、凤梨酥、开口笑、清蛋糕等。

3.油酥面团:桃酥饼、甘露酥、佛手酥、菊花酥、黄桥烧饼、鲜肉月饼、蟹壳黄等。

4.米粉面团:糯米糍、粢毛团等。

五、其他分类方法

1.按成熟方法分类,一般分为煮、蒸、煎、炸、烤、烙等。这种分类方法常用于教学及面点实例的归类,与面团性质的分类结合,能教系统地对面点进行分类。

2.按口味分类,一般可将面点分为甜味、咸味、复合味三种,这种分类方法对宴席面点、茶点的配置具有重要意义。

3.按馅心分,一般分为荤馅、素馅、荤素馅三类,这是以人们饮食习惯分的面点分类法。