九九鸭脖怎么做,久久鸭脖怎么做好吃?久久鸭脖以香,麻,辣为主,吃时不麻不辣,可一旦停下来则香辣味无穷。鸭脖讲究凉吃,光啃肉,鸭脖肉为“活肉”层次分明,颇有嚼劲,肉啃完后,则吸吮骨节间的骨髓,“滋溜”一声,令人颇有一种成就感。ZUI后喜辣者可将骨头嚼碎,细品慢吸,体验“齿留香”而余味悠长。下面学厨网小编给大家整理了几种九九鸭脖的做法,一起来制作吧。

一、九九鸭脖做法大全:

九九鸭脖做法一:

食材:鸭脖 3斤、辣椒粉 两大勺、花椒粉 两大勺、脾县豆瓣酱 适量、花椒 适量、八角 适量、桂皮 适量、草果 适量、小茴香 适量、甘草 适量、香叶 适量、丁香 适量、干辣椒 6个、花椒粒 20个、生抽 适量、老抽 适量、蚝油 适量、盐 适量、玉米油 适量、糖 适量、蒜片 适量、姜片 适量、高汤 适量。

步骤:

1、卤水制做: 锅内下油中火烧到热,加入干辣椒、花椒粒、下姜片、蒜片翻炒出香味,再加入高汤。

2、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、老抽、生抽、蚝油、盐、糖、转大火至整个卤汤滚、转小火1小时、香味四溢出、卤水搞定。

3、预先腌制: 卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间)。

4、卤制: 捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了。

5、炒制: 将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右。

6、将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅。

九九鸭脖做法二:

原料:鸭脖子,辣椒粉,花椒粉,脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒,花椒粒,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤。   

制法:

1、卤水制做

(1)锅内下油中火烧热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味。

(2)再加入高汤,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤沸腾。

(3)转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定。 

2、预先腌制:

卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味,这样可以缩短之后煮的时间。  

3、卤制:

(1)捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子放回卤水中。

(2)等整个卤汁开滚,转大火火到小火,让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK。

4、炒制:

(1)将鸭脖子捞出,卤水倒至剩小半锅,开大火煮沸。

(2)加入豆瓣酱炒出香味,再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右。

(3)将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到。

(4)转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!

九九鸭脖做法三:

原料:鸭头14个(125克/个), A料(天目笋、水发香菇各50克,西芹节35克,青、红椒条各15克,洋葱条25克,蒜子30克,姜件10克,黄豆芽75克)。

调料:精盐3克,味精2克,干锅老油300克,秘制酱25克,鲜花椒油30克,麻酱10克,绍酒12克,豆腐乳5克,✲✲料油180克,✲✲卤水650克,高汤2千克。

制作方法:

(1)先将天目笋、水发香菇分别用高汤煨至入味黄豆芽焯水备用。

(2)将鸭头飞水后,放入✲✲卤水中卤至八成熟,捞出沥水,用刀将卤好的鸭头一分为二,平劈成两半,入六、七成的热油中浸炸3秒钟。

(3)锅上火,注入干锅老油、✲✲料油烧热,再用葱、姜、蒜炮锅,出香味后,放入原料A炒制,加调味料,再将A料捞起,放入干锅中垫底,然后将炸好鸭头倒入其中,加入高汤350克稍焖,起锅将鸭头(肉面朝下)整齐地摆放在锅中即可上桌。

(4)客人食完鸭头后,由服务员撤下,往火锅盆中注入✲✲卤水,加高汤2000克调味,随明炉一同上桌,根据客人所点荤素菜、主食而涮食。

做法常识:

1、鸭颈子的初加工:鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里氽一水,捞出备用。

2、制辣味卤汁:干辣椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留汁水待用。净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的.姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味卤汁。

3、卤制:把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。

九九鸭脖做法四:

久久鸭脖食材准备:老卤水1000克,香料(山奈5克、丁香3克、茴香5克、八角10克、草果6克、桂皮6克、香果1个、香叶1克、香茅草3克),干辣椒节1.5克,干花椒8克,胡椒粒10克,美极鲜20克,洋葱50克,香菜20克,青椒50克,甜椒40克,胡萝卜50克,鲜汤5000克,盐30克,料酒20克,糖色20克,香油10克。

方法步骤:

1、将鸭脖用冷水解冻后洗净,放入盆中,加10克盐、甜椒、青椒(拍破)、香菜;

2、再加入料酒、洋葱(切片)、胡萝卜(切片)拌匀码味30分钟;

3、锅中加入鲜汤,将香料用纱布包好汆水下入鲜汤锅中,下糖色调成浅红色;

4、接着下干辣椒、花椒、美极鲜、20克盐、胡椒粒调好口味,加入老卤水;

5、大火烧开打尽浮沫,转小火熬3小时即成卤水;

6、净锅置中火上,加冷水,下鸭脖汆尽血水后捞出,放入卤水中烧开;

7、打沫,转小火煮20分钟离火,焖30分钟捞出,沥干汁水,用刷子蘸上香油,均匀的刷一遍即成。

九九鸭脖做法五:

久久鸭脖食材准备:鸭脖子适量,啤酒1听,豆豉20克,蒜瓣适量,红尖椒适量,姜片,食用油,胡椒10克,红烧汁20ml,白糖适量,料酒少许。

方法步骤:

1、将鸭脖子洗净剁成小段,锅中加入适量的水;

2、放入姜片,料酒,大火煮开焯去血水,将焯好的鸭脖捞出沥干;

3、平底锅中加入适量油,爆香蒜瓣,姜片,花椒和干红辣椒;

4、然后加入鸭脖翻炒,加入啤酒,大火烧开,加入豆豉盖锅煮3分钟;

5、锅中加入20ml秘制红烧汁翻拌均匀,盖锅中小火煮15分钟;

6、待汤汁减半后加入1勺白糖,盖锅煮至汤汁收浓即可。

九九鸭脖做法六:

久久鸭脖食材准备:鸭脖子1000克,干辣椒60克,姜块30克,葱结适量,八角,三奈,桂皮,小茴香,草果,花椒,丁香,砂仁,豆蔻,排草,香叶,盐,味精,红曲米,料酒,鲜汤,油,鸭脖料适量。

方法步骤:

1、鸭脖子洗净,加入姜块,葱结,料酒,盐腌12小时,然后洗净焯水;

2、香料用清水略泡沥干,红曲米入锅加水熬出色,去渣留汁待用;

3、锅中烧热油,下入干辣椒和香料,姜块,葱结炒香;

4、然后加入红曲米水,盐,味精烧开,小火熬煮2小时;

5、然后放入鸭脖料煮香后将鸭脖放入锅中,中火卤10分钟关火浸泡20分钟即可。

九九鸭脖做法七:

久久鸭脖食材准备:鸭脖子,葱姜蒜,花椒,干辣椒,香叶,十三香调料,黄酒,老抽,生抽,卤汁,冰糖适量。

步骤:

1、鸭脖子洗净,葱切段,姜切片待用;

2、鸭脖冷水入锅,加入葱姜蒜片去腥,焯水捞出待用;

3、炒锅烧热,加入少许油,放入花椒,干辣椒炒香,然后加入葱姜蒜和香叶炒香;

4、炒香后加入适量清水,大火烧开后放入鸭脖,加入黄酒,生抽,老抽,卤水汁和十三香;

5、然后放入冰糖,大火烧开,小火盖锅煮20到25分钟;

6、煮好的鸭脖浸泡3到4小时,冷却风干后切成小段即可。

二、久久鸭脖特色及功效:

久久鸭脖汇集三十多种中药材及纯天然香料,不仅口味香辣令人回味,其营养也是十分丰富的,并且脂肪含量很低,能给人体补充蛋白质、维生素E等多种营养成分,同时还不用担心脂肪堆积的问题。

鸭脖子,本身食之无味,弃之可惜。可是经过用红辣椒、花椒、八角等几十种纯天然香料进行精心烹制料理之后就完全不一样了,任你啃嚼吸嘬,也只能得其味之八九,让人总是难以充分满足。而久久鸭脖正是基于这样的烹制,而给人一种久久回味的感觉。

久久鸭脖具有以下几点功效:

1、健体美颜。久久鸭脖中含有的一些物质具有养颜滋补的功效,是难得的美容佳品。

2、开胃益食。久久鸭的麻辣鲜香,有很好的开胃作用,能够让人垂涎三尺,并且极易被人体消化和吸收。

3、益气养血。鸭脖中含有的多种矿物元素,对人体有很好的调养作用。

4、除湿去烦。鲜少会有人知道这一点,鸭脖具有除湿去烦的作用,而久久鸭脖的口感,✲✲是在满足口腹之欲的同时,也令身心均得到很好的释放,让人瞬间有种神清气爽的感觉。当然了,鸭脖子由于部位比较特殊,所以是不宜多吃的,可以适当的吃一些。

三、久久鸭脖制作及食用注意事项:

久久鸭脖虽然好吃,但不宜多吃;虽然有配方在手,但是也不是人人都能制作出美味如久久鸭脖的,在制作和食用久久鸭脖的时候,我们需要注意这些地方,才不会出现一些大的问题。

首先是选材,只有材料选得好,才不会影响食物的口感。新鲜的肉类表面有光泽,并有一种固有的香味,指压时富有弹性,瘦肉鲜红,肥肉洁白,颜色均匀,外表微干或微湿润,不粘手。

接下来是烹调,在烹调时加入一些糖会提鲜,汤中加盐,肉汤会更加鲜美。在制作过程中,还需要遵循“卤水先行”的原则。因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话,味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行。

另外,在吃久久鸭脖的时候,有些食物是不宜食用的。如兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦等,食用后会引起身体上的一些不适。 在储存的时候,一般是1-2两天,不宜放置得太长,冷藏的话✲✲多也是3、5天,当闻到气味微变时,就不宜食用了。

四、久久鸭脖和周黑鸭脖哪个更好吃:

久久鸭脖主要是以辣为主的,干辣,颜色偏肉红色;周黑鸭主要是入口微甜,然后麻辣,✲✲后回味这样的味道,主要呈黑色,准确的说是绛红色。口味层次感分明,回味悠长。可以说二者是各有特色了。

九九鸭脖以香、麻、辣为主,吃时不麻不辣,可一旦停下来则香辣味无穷。鸭脖讲究凉吃,光啃肉,鸭脖肉为“活肉”层次分明,颇有嚼劲,肉啃完后,则吸吮骨节间的骨髓,“滋溜”一声,令人颇有一种成就感。✲✲后喜辣者可将骨头嚼碎,细品慢吸,体验“齿留香”而余味悠长。夏天辣得过瘾,冬天驱寒保暖,更有令人胃口大开的作用。

周黑鸭刚入口时“有点甜”,然后“越来越辣”,吃完了“嘴边还留有余香”,它皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味,具有香、辣、麻、酥、嫩的特点,而且肉质精到、鲜嫩诱人,不仅闻的香,看了更让人欲罢不能,急于品尝;还因其色泽黄黑而得名,其味悠远,甜中带辣,辣中带麻,麻中带香,香味入骨,常使人垂涎三尺,食之不忘。

周黑鸭选用专供白条鸭以数十种中草药卤制,药味入骨,使先前的鸭由白变黄,再由黄渐渐变黑,成品黑中带黄,色泽光鲜,令人食欲大开,再加入精选上乘辣椒、花椒等调料,甜而不腻,辣而不燥,麻而不涩,入口美妙无穷,妙不可言。