一元一串的串串地摊做法,一元一串的串串地摊做法在哪里学,一元一串的串串地摊需要哪些准备。串串香由各种荤素菜的组成,因菜品丰富受到人们的喜爱,成为独特的人气美食,其味麻辣鲜香,麻辣烫底料沸腾,烫着鲜毛肚,煮着串串香,闻着料鲜香,听着夜上海,感觉已不摆。今天学厨网小编为大家整理了一元一串的串串地摊做法,一元一串的串串地摊做法在哪里学,一元一串的串串地摊需要哪些准备资料,一起来学习吧。

一、一元一串的串串地摊需要哪些准备:

1、炸串需要一个炸串车、带雨伞车架子,煤气罐,油锅或者电加热的油锅,油,滤网,废油盒,笊篱,玻璃展示柜,夹子,佐料托盘,毛刷,签子,刀,剪刀,盘子等,还可以购买成品炸串小吃车,功能比较多。

2、炸串串的种类很多,从各种口味的特色牛肉到品种丰富的素菜,当然也还少不了四川人爱吃的毛肚鸭肠郡肝黄喉这些经典菜系了。川渝美食以辣和麻见长,闻名中国,锅底的用料决定了串串的味道,因此每一家串串都有自己的独特配方。

3、炸串车是一种可以制作小吃的活动小车,属于多功能小吃车。特点是,集烧烤,油炸,涮烫,铁板烧功能于一身,气炭两用,方便灵活。

二、一元一串的串串地摊做法:

准备材料菜品:牛筋丸(毛肚)、豆皮、土豆、金针菇、西兰花、藕、鹌鹑蛋、油豆腐、鸡翅(选择喜欢的即可)。

调味品:豆瓣酱、浓汤宝、辣椒粉、干辣椒、小茴香、干花椒、八角、桂皮、香叶、白芝麻、香葱、姜、蒜、盐。

汤底所需的调料配比:

豆瓣酱约3小勺、浓汤宝2块、辣椒粉30g、干辣椒15只、小茴香20g、干花椒30g、白芝麻30g、八角4颗、桂皮1只、香叶5片、香葱一撮打结备用、姜5片、蒜10小颗。

制作过程:

①将所有蔬菜洗净切好,用竹签串好备用。

②煮锅内加清水,盐、放两片姜,可以放一块浓汤宝,水烧开后,先放入肉类串串煮熟,再放入易熟的蔬菜类煮熟后捞出放凉备用。

③汤底制作:砂锅或较深的炒锅烧热,倒入稍多量的油,先入小茴香、干花椒、八角、桂皮炒香,再放入干辣椒、辣椒粉、香葱结、蒜、姜片炒香。

④倒入豆瓣酱炒出红油后,加开水约到锅的2/3处,加一块浓汤宝、适量盐熬煮约半小时。

⑤将所有串串放到汤底中,浸泡半小时以上,如果喜欢浓一点味道的,可以用保鲜膜套住放入冰箱冷藏后再食用。

三、一元一串的冷锅串串地摊做法:

冷锅串串是由串串香火锅演变而来的,不同于火锅、热锅串串。它属于川菜系,由各种蔬菜和肉穿起来,✲✲后放到秘制的汤底中加工而成。虽然说是冷锅,但是食物确是辣辣的,非常的入味。从外形看,红油色亮;味道上,麻辣鲜香。夏天要是没有胃口,一定要来上几串,开胃解馋。

食材准备:鸡爪、丸子、鸡翅鸡肝、土豆、藕片、花菜、木耳、干辣椒、料酒、食盐、白糖、五香粉、郫县豆瓣酱。

做法步骤:

1、首先将自己喜欢吃的食材全部准备好,上面只是一部分。将藕片、土豆等清洗干净,刮去外皮,切成薄片备用。花菜撕成小朵,木耳泡发,豆皮切成长条。将所有的食材都处理好后,放到一旁备用。

2、锅中加入适量的清水烧开,将准备好的蔬菜、豆皮等放进去,焯水煮熟,捞出备用。然后再将准备好的丸子,放进去,继续煮熟,捞出来备用。重新起锅烧水,加入料酒、葱姜片,再放入准备好的鸡翅、鸡爪等,煮熟捞出。

3、将煮熟的食材用竹签一根根串起来,想吃什么串什么,串好的之后放到一旁备用。锅中加入适量的植物油,放入葱姜蒜煸炒出香味;再倒入适量的干辣椒和花椒,继续煸炒均匀。加入2勺郫县豆瓣酱,炒出红油。

4、往锅中倒入一大碗清水、调味汁、五香粉、辣椒油、酱油和白糖,搅拌均匀;等待它煮开,等到煮开后继续煮5分钟,让其入味。用漏勺将里面的香料捞出来,尝一下汤汁,要比平常的酱汁咸。倒入大盆中,晾凉;撒上白芝麻,搅匀。将串好的食材放进去,浸泡半个小时以上,中途翻一下面,就可以开吃了。

四、自制冷锅串串地摊做法:

先准备底料:正宗的冷锅串串,底料是关键。麻辣劲爽的汤汁,香醇浓厚的红油包裹着食材,无论搭配什么食材,都是非常好吃的。

1、好吃的汤底必须是猪骨熬制出来的汤,取两根猪骨,在清水中浸泡两个小时,将其中的血水浸泡出来。

2、捞出猪骨,清洗干净血污,沥干水分。

3、将猪骨放在锅中,加入适量的清水,先用大火煮开,再用小火熬煮两个小时,熬煮成一锅高汤备用。

4、期间可以准备香料,在一个空碗中依次加入八角、小茴香、香叶、桂皮、白扣和花椒,还有蒜末姜末和葱段备用。

5、准备一个干净的锅,其中多加一些油,油热后,将香料和蒜末姜末葱段加入锅中,用小火煸出香味。

6、再向其中加入少量的郫县豆瓣酱,炒出红油。

7、将熬煮好的高汤倒入炒好的酱料中,炖煮二十分钟,将残渣捞出后,依次加入食盐、白糖和生抽,就可以出锅了。

8、自然晾干的时候,可以加入一些辣椒油和熟芝麻哦!

说完了底料,再来讲讲配菜:

冷锅串串之所以能被大众所接受,很大一部分原因是食材的多样性。无论是蔬菜还是肉菜,都可以放进冷锅串串中食用。

先来说一下蔬菜:

1、木耳:木耳是老王✲✲喜欢的蔬菜,将木耳热水泡发,清洗干净,太大的话,可以适量的用剪刀剪一下,穿签备用。

2、西蓝花:将西蓝花,清洗干净,切成一朵一朵的,不要太大,也不要太小哦,穿签备用。

3、冬瓜:将冬瓜去皮,切成薄片,穿签备用。

4、藕片:夏季凉拌菜的✲✲名,一定要准备藕片,注意清洗干净,穿签备用。

5、海带:将海带泡发,清洗干净表面的泥沙,将其切成大小均匀的块状,穿签备用。

6、金针菇:将金针菇清洗干净,去掉底部,将其撕成一条条的,穿签备用。

7、豆腐皮:清洗好豆腐皮,穿签备用。

除了以上的蔬菜,还有很多的蔬菜,这里就先不给大家一一列举了。

肉菜:

1、无骨鸡爪:这个是老王吃串串必备的一道美食,将鸡爪煮熟后,去掉骨头,穿签备用。

2、鸡心:去超市就可以买到,清洗干净,穿签备用。

3、火腿肠:将火腿肠切成小块,改成花刀,穿签备用。

4、肉丸:可以买一些火锅丸子,穿签备用。

5、将肉菜和蔬菜分别放在锅中煮熟,自然放凉。将其浸泡在冷锅串串中,一盆夏季必备冷锅串串就做好了。吃之前✲✲好浸泡一段时间,让食材充分的吸收汤汁。

五、一元一串的串串地摊做法在哪里学:

学厨网教学的串串香以红汤(麻辣)、白汤(骨汤)、清汤(鲜香)、海鲜汤,番茄汤,藤椒等等汤底为特色。底汤以鸡骨、猪骨吊鲜,同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药。并配以采用现代技术,以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料,经低温粉碎后提取有效成分,制作而成的高品质调味底料,充分保留原料特有的高蛋白质、钙、肽等的营养元素。不仅涮烫出来的菜品口感好,而且底汤鲜美,且中解辣解燥,不用担心上火。串串香教学做法:串串的选择与处理;汤卤的制作方法;配料的制作;撒料的制作;串串的运营技巧与利润分析;销售方法与技巧。有朋友想学习串串香技术,麻辣烫技术,钵钵鸡技术,欢迎咨询我们在线客服老师,我们在广东、福建、上海、江苏、浙江、湖南、湖北、重庆、河南等都开设有校区。