白胡椒和黑胡椒的区别?黑胡椒和白胡椒是我们日常生活中常用的调味料,虽然只相差一个字,但它们的差别却特别大,你知道怎么区别黑胡椒和白胡椒吗?白胡椒和黑胡椒的区别?下面学厨网小编为大家整理了关于白胡椒和黑胡椒的资料,我们往下看。

白胡椒和黑胡椒的区别:

1、采摘时期和制作方法不同:

A、黑胡椒:黑胡椒是在胡椒果实还没有完全成熟时期,只是表皮微微有一点红色的时候就采摘下来,然后进入开水中微煮片刻,以深度清洗表面,而后放入太阳下或者烘干机中烘干,过程中果实的表皮会发皱发黑,ZUI后得到的就是黑胡椒粒了,磨碎后就是黑胡椒粉。

B、白胡椒:白胡椒就是等到胡椒果实完全的成熟,全部变为红色的时候采摘下来,不同于黑胡椒的地方就是要先去皮,然后再烘干,ZUI后表面呈现是灰白色的就是白胡椒粒,磨碎后就是白胡椒粉。

2、香味和烹饪不同:

A、黑胡椒:黑胡椒,颜色黝黑外表粗犷,注定就有比较的浓烈的气味,事实也是如此,黑胡椒的气味比白胡椒较为香浓,香中带有辣味,适合用来烹饪一些红肉或者动物内脏等一些气味较大的食材,比如ZUI经典的就是和牛肉的搭配,因为欧美人吃牛肉习惯那种半生不熟的带有血水的程度,而浓烈的黑胡椒恰好可以遮盖其中的异味,又可以提高牛肉的香味,故这一经典搭配一直是烹饪圈的“黄金搭档”。

B、白胡椒:白胡椒相对于黑胡椒气味要温和,清香很多,其香味也比较的稳定,不容易挥发,比较适合制作一些汤,炖菜,红烧菜肴,鱼类,鸡肉,猪肉,鸭肉等等气味较淡的肉类,比如胡辣汤,胡椒猪肚鸡等都是用的白胡椒。总的来说白胡椒多用在中餐之中,烹饪方法更多样,而黑胡椒西餐中应用得更精湛。

3、功效不同:

A、黑胡椒:黑胡椒主要是针对于补肾。黑胡椒的药用价值要低一些,但是根据古人的“黑色入肾”的理念,黑胡椒应该有温补脾肾的作用,尤其是对脾肾虚寒引起的拉肚子有效果。

B、白胡椒:白胡椒可以起到很好的滋补养胃的功效,同时又能够去除人体多余残留的寒气。相比较而言,白胡椒对人体发挥的药用保健功效更为显著。特别是对于胃寒的朋友,适当地食用白胡椒,可以起到暖胃的作用。

4、颜色不同:

A、黑胡椒:顾名思义,黑胡椒的颜色是黑色的。

B、白胡椒:顾名思义,白胡椒的颜色是白色的。

5、营养价值不同:

A、黑胡椒:黑胡椒营养价值比较低,黑胡椒主要用来肉类食材的烹饪。黑胡椒的辣味比白胡椒强烈,香中带辣,祛腥提味,更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴;

B、白胡椒:白胡椒是采用成熟的果实所制成,营养价值比较高,白胡椒可适用于任何食材。白胡椒的药用价值较大,可散寒、健胃等,可以增进食欲、助消化,促发汗;还可以改善女性白带异常及癫痫症。

6、适合的菜不同:

A、黑胡椒:黑胡椒粉味道更浓郁,西餐中用的很多,比如做个土豆泥,煎牛排、炸鸡柳、做浓汤都需要放,我更喜欢黑胡椒碎,味道更浓,黑胡椒总的比较适合味道重的,中餐中和牛肉、鸡肉搭配的多,比如一道很经典的菜黑椒牛柳。

B、白胡椒:白胡椒粉适用的范围比较广,荤菜、素菜都可以,去异增香,对腥味异味大的效果ZUI好,和鱼、海鲜搭配味道很特别味美。不适合红烧的菜,更适合味道鲜美但比较清淡的菜。

A、汤羹粥,比如鱼汤、海鲜汤、豆腐羹、海鲜粥等等。

B、炒菜、烧菜,比如炒鳝丝必放,烧菜比如杂烩。

C、做馅、包饺子、馄饨、包子、馅饼都可以放点。

胡椒粉使用方法:

胡椒粉,亦称古月粉,由热带植物胡椒树的果实碾压而成,有白胡椒粉和黑胡椒粉两种。黑胡椒粉是未成熟果实加工而成,白胡椒粉是果实完全成熟后采摘加工而成。胡椒味辛、性热,入胃、大肠经;有温中下气,消痰解毒的功效;主治寒痰食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢;外敷治疮肿、毒蛇咬伤、犬咬伤;又可解食物毒。

胡椒粉的食用方法:

A、无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸,应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许,均匀拌入。

B、与肉食同煮的时间不宜太长,因为黑胡椒中含胡椒辣碱、 胡椒脂碱、挥发油和脂肪油,火候太久会使辣和香为原味发掉。

C、由于胡椒的热性高,吃了很容易让人体内阳气生发,所以每次ZUI好别多吃,在0、3克—1克左右比较适宜。

D、有些人容易肚子痛,是由于肠胃虚寒造成的,可在炖肉时加入人参、白术,再放点白胡椒调味,除了散寒以外,还能起到温补脾胃的作用;

胡椒粉适合人群:

A、一般人群均可食用,消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者慎食。

B、ZUI后提醒,粉状胡椒应在密封容器中,避免受潮和光照,保存时间也不宜太长。