牛杂汤的做法和配料,牛杂汤的做法和配料大全。牛杂,又称“牛杂碎”,是牛内脏的统称,是发源于老西关地区的一道传统美食。牛杂由于其蛋白质较高,营养丰富,且很容易被胃肠吸收,是有益于健康的绝佳食品。今天学厨网小编为大家整理了牛杂汤的做法和配料,牛杂汤的做法和配料大全,我们一起来学习吧。

牛杂汤煲汤底主要配料:甘草、八角、草果、丁香、桂皮、沙姜、生姜、味精(为健康着想可不加)、可适当加少许鸡精,配料还可根据自己方便再搭配其它药材,一般是十斤牛肉约用四五两的配料即可,配料✲✲好用过滤网.蚊帐布等布料包好放入水中和牛肉一起煮,熬好味道后取出,汤底讲究的是清甜,✲✲次煲一般比较肥腻,可滤掉油脂煮多两三次。生手入门✲✲好买一两斤牛杂来尝试煲煮几次,这样就会有多少感觉了。

牛杂汤的做法一:

主料:牛杂500g

辅料:白胡椒粉适量、姜少许、葱一段、香菜少许、葱花少许、干辣椒少许、香叶一张、草果一个

牛杂汤的做法步骤:

1.牛杂收拾干净,改刀,葱姜改刀,干辣椒切段(我是买市场上都收拾好了的)。

2.锅里放入适量油,放入葱姜爆香。

3.放入香料,继续炒香,全程小火。

4.放入牛杂翻炒。

5.放入适量的白胡椒粉,继续翻炒。

6.翻炒均匀后放入没过食材的开水。

7.大火烧开后改小火,煲一个小时左右,牛杂软即可关火,调入适量盐。

8.吃时撒上葱花香菜。

牛杂汤的做法二:

原料:牛肚、牛肝、牛肺、牛肠、牛心、牛百叶等牛内脏。

制作:将牛杂洗干净后斩件,用油、盐、酱油、蚝油、味精、胡椒粉等味料腌制,加上花椒、八角、五香粉等,与萝卜一起下锅用文火慢煮。食时佐以辣椒酱。

牛杂制作,需以“十三香”为主要的卤水香料。包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等。牛之杂有牛肚(牛有四肚均可入馔,但蜂窝肚是✲✲好吃的)、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等。

牛杂制作其实很简单,但是要注意清洗一定要彻底,火候一定要足(不同的牛杂火候要求也是不一样的,所以下锅的先后有不同。)

1、牛杂的汤底料:主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤,精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

2、牛杂的做法很简单,它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。

步骤:先把主要的原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)和萝卜洗净,把切好的原料放到烧开的水里,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,过滤去汤水,再加人干净的清水,加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽),用旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟),改用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时),煮至牛肉、牛杂酥而不烂,加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。

牛杂汤的做法三:

牛杂:牛大肠、粉肠、牛腰、牛膀、牛百叶、牛肺、牛肚、牛肝、牛心、牛脯。

香料:八角、 花椒、桂皮、茴香、草果、陈皮、 香叶、 甘松。

调味料:精盐、味精、白糖、白酒、老抽、黄豆酱、柱候酱、海鲜酱、沙姜粉、牛肉香精。

配料:辣椒酱、食用苏打粉、碱水、干红辣椒。

熬底汤:以10千克水计算:2-3斤牛骨、老姜 100克、大蒜20克 、大葱20克、 白胡椒粉3克、料酒 10克、老抽10-15克

准备工作:将牛骨用沸水过一下,捞出,用清水冲洗,沥净水,老姜拍破,大葱打节。

鲜汤熬制:在汤桶内注入清水,将焯过水洗净的牛骨、老姜、大葱白、胡椒、料酒入汤桶中,旺火烧沸,去掉浮沫,用小火熬(沸腾状态)慢煲3--4小时,至汤成乳白色,鲜香味浓即可。(底汤熬越久越香越浓的,底汤熬好后那个牛骨可不用丢弃,留起来下次还能再用一次,这样能降低成本)

煲牛杂:

1、以 1000克牛杂为标准,牛杂解冻后用精盐10克、食用苏打粉5克、碱水5克、将其洗净(如直接采购熟的半成品可不用此操作)。

2、备一锅清水加入陈皮、生姜、碱水煮开加入洗好的牛杂过水(特别是牛肺、牛肠要多煮并不断用勺子压,使其里面的脏东西去除,特别牛肺里的脏物及污血要去除)后 过冷河 (即为用冻水冲凉使其爽脆〕切件凉干,不能切太小,过好水的牛杂还是需再清洗一次,这时清洗也得注意看还有没有漏去除的毛渣等脏物,这时的牛肺也用手用力挤压,使其里面脏物去净)进下步煲牛杂。

3、锅内加入牛骨汤(以满过牛杂为好)用大火烧沸,大火烧开后先加入牛肚、牛肠、牛筋、牛脯之类的比较难熟的,改小火先煲1.5小时左右;

4、再加入比较容易熟的;再加入香料(以10千克牛杂计,香叶10片、甘松1克、花椒3克、八角5克、桂皮3克,草果1个、小茴香2克、陈皮3克,干红辣椒若干个(根据当地口味调整)精盐100--150克(根据当地口味咸淡调整);

5、再加入三种酱:海鲜酱40克、 柱候酱30克、黄豆酱30克,用一个碗搅均倒入,再放白酒10克、白糖120克 (按需调整);

6、再放入牛肉香精20克、沙姜粉20克、乙基麦芽粉2克 (这个乙基粉不用放太多,加多会苦)再一起小火(沸腾状态)盖盖再慢煲3-4小时即可。

煮萝卜:选萝卜,不要挑太粗太大的,太大的多是空心的,挑细长小一点的,小点的不是空心的,空心的做出来不好吃,去皮为降低成本选适用的去皮刀。萝卜切成丁形,锅内注入一半熬骨头的底汤、一半清水烧沸。加入萝卜(加适量的糖,不用加多了,适量盐入味)水浸过萝卜两厘米为适,(煮萝卜请注意,✲✲好不要盖盖子,因为盖了盖煮的萝卜会苦) 煮时可以用筷子插一下,容易插入就差不多了。萝卜煮9分熟后,把牛杂跟萝卜一起小火煲沸腾状态半小时,即做出萝卜牛杂成品。

辣椒酱制作:

1、中辣味蒜蓉酱:红剁辣椒 50克、大蒜头8克、白 醋 10克(4--6度 的)、白 糖 5 --7克一起放搅拌机内打碎搅匀即可。

2、开胃酸辣酱:小米椒(泡椒)100克、 大蒜头10克,白醋15克,白糖10克 放搅拌机打碎即可。

3、回味烧烤酱:中辣蒜蓉酱150克,甜面酱60克,东北豆瓣蕾30克,鸡精与味精各10克, 以上材料放在一起拌匀即可,✲✲好用搅拌机搅碎味更佳。

牛杂汤的做法四:

配料:鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、辣椒油、酱油各150克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精盐125克,白酒50克。

1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见牛杂呈白红色,滗去汤水,牛骨、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛杂酥而不烂,捞出晾凉。

2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入汤汁即成。

特点:制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。

关键: 牛骨、牛杂必须反复洗净,去除异味。

牛杂汤的做法五:

牛杂火锅因主要涮食牛杂而得名。流行于四川各县。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是麻辣鲜香、牛杂软糯、无 腥膻味、锅品档次不高、适合大众。其前景因不同地区而宜。味型为麻辣味。

[原料/调料]

材料A:牛杂 1斤、洋葱 1个、青椒 1个、红萝荨 1条

材料B:火锅料 1眕(丸子、肉片、青菜任选)、青葱段 少詓

调味料:小漟包 1包、盐 1小匙、酱油 1小匙、薻片 3片、香油 1小匙、白胡椒粉 1小匙、米酒 1杯、高汤 6杯、辣椒 少詓

沾料:辣豆瓣酱 1大匙、酱油 1大匙、糖 1/2大匙

制作流程:

1、牛杂切小段先用热开水川焘,洋葱、青椒、红萝荨亦洗渜切塳备用。

2、高汤倒入锅中,放入其餹调味料煮开后放入材料A煮烂。

3、再放入其他火锅料煮熟,沾料材料调匀,沾酱后即可食用。

牛杂汤的做法六:

制作牛杂汤配料主要有:(八角、白果、桂皮、辣椒、孜然、花椒)5g、白萝卜两斤、盐、酱油、白糖、料酒、鸡精等少许。

牛杂的做法:

1、先把主要的原料(牛肉、牛肚、牛肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺、牛脸等)萝卜洗净,切好放到沸水里,撇去浮沫,捞出洗净,再加人干净的清水,加入萝卜和料包。

2、用旺火烧约30分钟后,改小火继续烧1.5小时煮至牛肉、牛杂软而不烂,再加入盐、老抽、白糖、料酒、鸡精即可。

3、烧好的牛杂汤洒上少量胡椒粉及香和蒜苗加上点粉丝一道完美的清汤牛杂就好了!

注意:一切的肉类食物在熬汤前一定要还记得先汆烫除去鲜血残渣,汤会清亮爽口。

牛杂汤的做法七:

原料:牛肠、毛肚、牛心、牛肺等100g、郫县豆瓣酱、生姜、花椒、大骨原汤、葱、辣椒、胡椒粉、麻油、盐、味精、香莱、食用油适量。

做法:

1、牛肠、毛肚、牛心、牛肺洗好,入沸水汆烫,捞出清洗干净备用。

2、牛肠断开,毛肚切片,牛心、牛肺切成薄厚均匀的片。

3、锅内放食用油四成热,放郫县豆瓣酱、姜、花椒炒出香味加原汤、牛肠、毛肚、牛心、牛肺,放葱、辣椒、胡椒粉、麻油、盐,大火烧开。

4、将锅中的原料所有倒进砂锅,盖上炖熟,放调味料,撒香莱一道香味扑鼻的香辣牛杂汤就好了。

牛杂汤的做法八:

1、牛杂的汤底料主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤,精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

2、先把主要的原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)和萝卜洗净,把切好的原料放到烧开的水里,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,过滤去汤水,再加人干净的清水,加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽),

3、用旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟),改用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时),煮至牛肉、牛杂酥而不烂,加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。

4、鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、辣椒油、酱油各150克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精盐125克,白酒50克。

牛杂汤的做法九:

配方:牛杂250克、粉丝适量、萝卜小半个、食盐1勺、香葱2棵、料酒2大勺、香油1勺。

做法:

1、牛杂洗干净。

2、汤锅里倒入半锅水,两大勺料酒。

3、烧开之后倒入牛杂,煮5分钟。

4、煮好之后把水倒掉,重新换一锅水,水开之后倒入牛杂继续煮15-20分钟后捞出。

5、煮牛杂的过程中,把萝卜去皮,切成薄片。

6、放到汤锅里。

7、萝卜煮成透明的以后,放入粉丝。煮三四分钟关火。

8、小葱择洗干净切碎。

9、把小葱撒在牛杂粉丝汤上面,淋上一勺香油,香!

牛杂汤的做法十:

材料:牛头肉、牛舌、牛心、牛板肚、牛肠,五中取三种即为牛杂汤(牛肚必须有、牛心必须有,便宜的多放,贵的少放)。

清汤牛杂配料:4-8斤牛杂,需要加40-50斤水(新鲜牛板油500-700g、盐100g、味精50g、鸡精80g、广东米酒400-500g,生姜50g、大葱2根、胡萝卜2根、煲鱼袋一个、大料包调料水300g)加一根猪龙骨或大棒骨。牛杂处理,买来的牛杂,解冻、分割、取量、焯水一遍至水微开,停火取出清洗干净,改刀小块,放入锅中焯水第二遍,水开煮10-20分钟,牛杂捞出清洗,去掉舌苔,肠油等多余部分,发现肠、肚油异味,用盐、小苏打,搓洗两边,切小块,焯水第三遍,水微开,捞出清洗备用。

制作过程:牛杂放入锅中加对应的水,将大葱,姜,牛板油、胡萝卜,放入煲鱼袋中,开火煮水开后,加入广东米酒和盐,转小火煮至牛杂中的牛肚烂掉,加入料包水、鸡精、味精,准备收锅。出锅前准备、葱丝、姜丝、香菜、蒜苗放上面,然后浇汤,完成。