烤鱼怎么做重庆正宗烤鱼,正宗的烤鱼应该怎么做?重庆烤鱼是一种起源于重庆万州的特色菜肴,融合了腌、烤、炖三种烹饪技法于一身。处理好的鲜草鱼或鲤鱼,先腌渍入味、去腥提鲜;然后表面涂抹适量植物油,烤至表面浅金黄色,可以撒孜然粉,更能体现出烤鱼的特点;ZUI后再加入熬煮好的川味汤料,进行炖制。也可以根据个人喜好,挑选几种自己喜欢的配菜,芹菜、豆芽、豆皮、金针菇等配菜,都是不错的选择。不管家中来三五客人,还是七八朋友,一大条烤鱼,适量配菜,就轻松解决了一顿大餐,关键是特有面子。也有的朋友特别喜欢吃烤鱼,也想自己在家试试。我们都喜欢吃烤鱼,但是不会做,今天学厨网小编就给大家分享几种正宗烤鱼的做法,一起来学习制作美味的烤鱼。有朋友想学习烤鱼技术,欢迎咨询我们在线客服老师,我们在广东、上海、重庆、广西、贵州、湖南、湖北、江苏、浙江、福建、河南等都开设有校区。

正宗烤鱼做法一:

烤鱼是来自重庆的一道地方佳肴,此菜麻辣鲜香,辣而不燥,麻而不苦。因其采用的制作方法与众不同,很快流行到✲✲的大街小巷。做法来自乡野民间,做重庆烤鱼时必须用炭火,且火苗不能冒出,掌握不好就达不到外酥内嫩的效果。

正宗重庆烤鱼做法如下:

原料 :草鱼750克,大葱30克,香葱20克,土芹菜50克,海白菜100克,香菜30克,藕、金针菇、黄瓜各50克。

调料:

A料:干辣椒30克,鲜花椒5克,干花椒15克,藤椒油4克,鸡精6克,味精8克,老姜、大蒜各6克,泡椒、泡海椒各20克,白糖、胡椒面各3克,陈皮3克,醋2克,孜然粉10克,桂皮、山柰、小茴香、甘草各2克,八角3克,千里香10克

B料:菜油80克,料酒50克,盐4克,老油250克,大葱40克,香菜末、葱花各15克

做法:

1、将草鱼洗净,鱼肚对开为二,不能破皮。

2、用B料中的料酒、葱、盐腌制30分钟。

3、将鱼装在✲✲的鱼型烤架上,放在木炭上烤,火不要有火苗ZUI佳,不停地翻面烤10-15分钟左右取出,装入不锈钢盘内。

4、原料中的素菜切丁,焯水后备用。

5、炒锅上火,倒入老油和炼好的菜油20克,入A料炒香,放入切好的素菜粒,翻炒后调好味,淋在鱼上,撒上香菜、葱花即可。

正宗烤鱼做法二:

重庆烤鱼的食材和调料:

主料:草鱼二斤左右、春笋、藕菜、花洋葱、芹菜、红尖椒、海带(白萝卜、土豆、午餐肉、香菇、豆皮都可)香菜、炸花生米。

辅料:干辣椒、花椒、花椒面、料酒、豆豉(老干妈豆豉酱)、八角、桂皮、香叶、葱、姜、蒜、盐、鸡精、糖、酱油、胡椒粉。

重庆烤鱼的做法步骤:

第1步:将草鱼洗净,从腹部到头部一开为二,背部相连。用盐、料酒、花椒面、胡椒粉葱段、姜片、蒜瓣涂抹鱼身腌渍入味(打开烤箱上下火,200度提前预热)。

第2步::将鱼放入烤盘,带手套放入烤箱内,上下火烤15分钟。

第3步:将春笋切条,藕切月圆片,菜花掰小瓣,洋葱切快,芹菜斜切寸段,红尖椒海带切菱形块,香菜切寸段。

第4步:烧热放少许油煸香花椒、干辣椒后,放入葱段、姜片、蒜瓣,出香味后,放入八角桂皮、香叶,老干妈豆豉酱(能吃辣的就多放点,反之就少放)迅速放入洋葱、笋条、藕片、菜花、海带翻炒加入少许汤汁放盐、糖、鸡精、酱油调味,ZUI后放入芹菜、红尖椒段翻炒。

第5步:带手套将鱼从烤盘取出,将炒好的原料倒在鱼身上及盘中,再放入烤箱中烤三分钟(使各种原材料及汤汁的味道与烤鱼融为一体)。

第6步:带手套将烤好的鱼取出后,洒上炸好的花生米,香菜段即可。

正宗烤鱼做法三:

主料:草鱼或鲤鱼1条约1500克

配菜:芹菜150克、绿豆芽或黄豆芽150克、豆皮150克、金针菇150克、洋葱1个、其他个人喜欢的配菜适量。

腌鱼料:葱15克、姜10克、盐3克、料酒15克、胡椒粉微量。

配料:葱15克、姜10克、青线椒或杭椒150克、红小米辣20克(可选)、泡山椒30克(可选)、干红辣椒15克、花椒5克、麻椒5克、鲜麻椒15克、香菜20克、小香葱15克。

香料(可选):八角2个、桂皮1块、香叶3-5片。

烧烤料:孜然粒3克、小茴香1克。

调料:植物油50克、红油30克、郫县豆瓣酱30克、豆豉20克、料酒30克、清汤或清水适量、盐3克、冰糖5克、味精或鸡粉2克(可选)、胡椒粉0.3克。

说明:所有标注“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。

制作过程:

1、选用鲜草鱼或鲤鱼1条,约1500克,太小了不好吃,乱刺太多。把鱼刮去鱼鳞,去除鱼鳃、内脏、黑膜、腥线。从鱼腹正中纵切两片,中间粗切数条一字花刀,方便入味,背部相连,冲洗干净,控净水分。把处理好的鲜鱼放入腌鱼盆内,下入葱丝15克、姜丝10克、盐3克、料酒15克、胡椒粉微量,表面涂抹均匀,腌渍至少30分钟,充分去腥、入味、提鲜。

2、根据个人爱好,选用芹菜150克、绿豆芽或黄豆芽150克、豆皮150克、金针菇150克、洋葱1个及其他个人喜欢的配菜适量。各种配菜清洗、处理干净,芹菜切片,豆皮切粗丝,洋葱切块,豆芽、金针菇处理干净。

3、准备一台下面可以点燃固体酒精的专用烤鱼长盘或不锈钢长方盘,底部涂抹适量植物油,把切好的洋葱块均匀铺满一层,上面分散铺上芹菜片、豆芽、豆皮丝、金针菇及其他个人喜欢的配菜。

4、把其他配料清洗干净,青线椒或杭椒150克切圆圈,红小米辣20克(可选)切片。红小米辣主要是调色、增加辣度,个人不太能吃辣的,红小米辣可以不选,这个地确有点辣。切葱花15克、姜片10克、香菜段20克、小香葱碎15克。

5、泡山椒30克(可选),整个放入或切片;准备花椒5克、麻椒5克、鲜麻椒15克;干红辣椒15克,用温水略微浸泡,捞出晾干水分,剪成小段;郫县豆瓣酱30克,剁细备用。

6、孜然粒3克、小茴香1克,在平底锅内略微焙至微微变黄,放凉后在石臼内研磨成粗颗粒状,别太细了。

7、一切工作准备就绪,鱼也差不多腌渍好了,开始烤鱼。挑去鱼身表面的葱姜丝,用厨房纸吸干或控干水分,表面涂抹一层植物油,放在家用烤箱的烤网上面,表面朝上。下火220度,上火200度,置烤箱中层,烤25分钟后,取出。表面再涂抹一层植物油,把处理好的孜然粉、小茴香粉撒在鱼身表面,再次放回烤箱,烤5分钟,烤至鱼身表面微微呈浅金黄色。

8、把烤好的鱼从烤箱取出,移至准备好的鱼盘内。

9、烤鱼期间,准备炖制汤料。锅内倒入植物油(建议选用菜籽油)50克(或用牛油30克、鸡油20克代替)、红油30克,油温四成热,约120度,下入干红辣椒小段15克、八角2个、桂皮1块、香叶3-5片,小火炒出干辣香味。下入花椒5克、麻椒5克,再次小火炒香。下入葱段15克、姜片10克,炒香后下入剁细的郫县豆瓣酱30克、豆豉20克,小火炒出红油。烹料酒30克,浓香四溢。

10、倒入清汤或清水适量,大火烧沸,调入盐3克、冰糖5克、味精或鸡粉2克(可选)、胡椒粉0.3克、鲜麻椒15克,小火熬煮约30分钟,让各种香味有一个充分融合。挑出八角、桂皮、香叶,下入切好的青线椒或杭椒圈、红小米辣片、泡山椒,微微煮沸,停火。

11、把熬煮好的料汤倒入长鱼盘内,以微微没过鱼的四周为标准,水量别太多了,容易沸锅。表面撒香菜小段、小香葱碎。点燃下面的固体酒精,再次沸腾后就可以享用麻辣鲜香的烤鱼了。地道重庆烤鱼,大厨揭秘详细做法,喜欢吃烤鱼,自己在家做。

正宗烤鱼做法四:

材料:草鱼(二斤左右)。

辅料:春笋、藕、菜花、洋葱、芹菜、红尖椒、海带、(白萝卜、土豆、午餐肉、香菇、豆皮都可)香菜、炸花生米。

调料:干辣椒、花椒、花椒面、料酒、豆豉(老干妈豆豉酱)八角、桂皮、香叶、葱、姜、蒜、盐、鸡精、糖、酱油、胡椒粉。

做法:

1、 将草鱼洗净,从腹部到头部一开为二,背部相连。用盐、料酒、花椒面、胡椒粉葱段、姜片、蒜瓣涂抹鱼身腌渍入味(打开烤箱上下火,200度提前预热)

2、 将鱼放入烤盘,带手套放入烤箱内,上下火烤15分钟

3、 将春笋切条,藕切月圆片,菜花掰小瓣,洋葱切快,芹菜斜切寸段,红尖椒海带切菱形块,香菜切寸段。

4、 锅烧热放少许油煸香花椒、干辣椒后,放入葱段、姜片、蒜瓣,出香味后,放入八角桂皮、香叶,老干妈豆豉酱(能吃辣的就多放点,反之就少放)迅速放入洋葱、笋条、藕片、菜花、海带翻炒加入少许汤汁放盐、糖、鸡精、酱油调味,ZUI后放入芹菜、红尖椒段翻炒。

5、 带手套将鱼从烤盘取出,将炒好的原料倒在鱼身上及盘中,再放入烤箱中烤三分钟(使各种原材料及汤汁的味道与烤鱼融为一体)。

6、 带手套将烤好的鱼取出后,洒上炸好的花生米,香菜段即可。

正宗烤鱼做法五:

麻辣烤鱼,及麻,辣,鲜于一身,鱼肉细嫩,汤汁鲜美,一个不锈钢托盘盛着烤鱼,可以边加热边吃,鱼肉吃完后再刷食一些蔬菜,是现在的一种时尚美味佳肴。自己在家一样可以做出比美饭店味道的---麻辣烤鱼。只要有些耐心,其实非常容易成功。

主料:鱼一条、芹菜50克、竹笋50克。

辅料:葱姜适量、大蒜一头、干辣椒3个、泡椒3个、小米椒4个、四川麻椒2克、老抽5克、郫县豆瓣酱20克、香菜适量。

配料:蒸鱼豉油15克、白糖5克、料酒15克、盐适量、孜然粉5克、花椒粉5克、辣椒粉3克、香油适量。

重庆麻辣烤鱼的做法步骤:

1、准备好食材。

2、再把调味料准备好。

3、鱼去内脏洗净,在鱼身上两面划花刀。

4、然后加入葱姜,料酒,盐腌制10分钟、

5、芹菜和竹笋洗净切段备用。

6、腌制好的鱼加入酱油,花椒粉,孜然粉,辣椒粉。

7、把调料均匀抹在鱼身两面,再刷上色拉油。

8、鱼身两面都要刷上油。

9、烤箱预热220度,放入鱼烤制25分钟。

10、炒锅到油烧热爆香葱姜蒜,泡椒,小米椒。

11、在加入豆瓣酱炒香。

12、加入适量的清水。

13、加入老抽。

14、加入蒸鱼豉油。

15、再加入白糖。

16、大火煮上3-5分钟出香味。

17、然后倒入芹菜和竹笋。

18、继续煮上2分钟。

19、2分钟后关火把汤汁倒入托盘中。

20、已经烤好的鱼取出。

21、把鱼放入托盘中。

22、再次入烤箱烤制10分钟。

23、锅中加入香油,放入干辣椒和麻椒小火炸香。

24、然后把油浇在考好的鱼盘中。

25、在撒上香菜段,可放置在电磁灶上边加热边吃。

小窍门:鱼可随意,黑鱼,草鱼,鲢鱼都可。鱼✲✲次入烤箱时,烤制一半的时候可把鱼翻面再考至,这样可保证鱼肉都熟透。四川麻椒如果没有,就用花椒代替,不过可在增加一些用量。如果喜欢辣味重一点的,可把干辣椒,泡椒和小米椒全切碎在制作,会更辣。

正宗烤鱼做法六:

烤鱼源自重庆万州,后来随着“诸葛烤鱼”、“万州烤鱼”等烤鱼品牌的推广,各色烤鱼在✲✲迅速流行起来。随之而来的是做法也在不断改良和创新。椒香味、豆豉味、麻辣味、泡椒味、咖哩豉汁、酱香味……烤鱼的口味是越来越多,由此还创新出“烤牛柳”、“烤鸡”、“烤鸡柳”等菜式。

主料:草鱼1条(约重800克)、小芹菜段250克。

辅料:菜籽油400克、熟猪油50克、葱段20克、姜片20克、盐5克、味精10克、鲜汤800克、料酒50克。

重庆万州烤鱼的做法步骤:

1、腌料(盐5克,味精8克,自制香料粉10克,料酒100克,姜片、葱段各20克)A料(姜米、蒜米、胡椒粉、花椒油各3克,自制香料粉、泡辣椒、豆豉各10克,郫县豆瓣酱12克,辣椒面30克,花椒8克)自制香料粉调制工艺:按照八角、小茴香各20克,山奈、孜然、良姜各30克,香叶10克,草果40克的比例混合后打成粉。

2、把草鱼宰杀洗净,从肚子上开刀,将鱼身片开(鱼身连而不断),码上腌料,腌渍约1个小时。

3、炒锅洗净,置于中火上,下入菜子油,小火炼至表面无泡沫,离火放凉。

4、将装菜子油的锅重新置于火上,小火加热至五成热,下入熟猪油,待猪油完全熬化,下入葱段和姜片,小火炸至出香,捞出葱、姜不用,依次下入A料,小火炒至出香,改大火,烹入料酒,炒至香气浓郁时即成底料。

5、将腌好的鱼用不锈钢夹子夹好,放在木炭烤炉上,小火加热20分钟左右,至草鱼肉质变得酥脆,取出放入不锈钢烤盘内。

6、锅上火,放入底料,小火煸炒1分钟,下入鲜汤,中火熬制3分钟,用盐、味精调味,出锅浇在鱼身上,撒芹菜段,上桌后加热即可食用。

小窍门:

1、草鱼一定要选择毛重1千克左右的,鱼太大,肉就非常厚,不容易烤透,吃起来就不够香酥。

2、鱼肉的腌渍时间一定要长,在1小时左右为好,ZUI短不能低于30分钟。

3、腌渍时要加入大量料酒,这样烤出来才没有腥味。

4、用木炭烤制效果ZUI好。

5、用夹子夹鱼前,一定要将夹子放入冷的色拉油中浸泡一段时间,否则烤制时夹子容易与鱼肉粘在一起。