学习翻糖蛋糕技术哪里好,学习翻糖蛋糕培训班多少钱?学厨网西点培训学校翻糖蛋糕班课程有无经验均可学习,针对从事大中型西饼店、蛋糕店、咖啡店、西餐店的西点师工作,针对独立开西饼店、蛋糕店、咖啡店、西餐店的创业人士学习。课程内容精简实用,实操教学为主,实用性、创新性西点教学特色。毕业后推荐到各大烘焙店实习就业。

烘焙翻糖蛋糕培训班:

理论知识的讲解:翻糖蛋糕的专业工具的使用掌握;英式糖花专业糖霜的配比制作;翻糖蛋糕糖皮的制作;翻糖蛋糕糖皮的包覆;翻糖蛋糕蕾丝边的制作手法。

翻糖糖花学习:玫瑰花、康乃馨、奥斯汀玫瑰、小雏菊、百合花、马蹄莲、牡丹、栀子花、翻糖花盒的制作及搭配。

卡通动物的学习:小兔、狐狸、KT猫、小黄人、米老鼠、皮卡丘。

翻糖人偶学习:翻糖人偶新娘、新郎、翻糖芭比娃娃。

翻糖制作与装饰:翻糖杯子蛋糕、翻糖饼干、翻糖棒棒糖、翻糖礼物盒。

翻糖设计及制作:创意毕业翻糖蛋糕、翻糖包包、翻糖高跟鞋。

闪电泡芙系列:爱尔兰咖啡闪电泡芙、玫瑰花语闪电泡芙、太妃焦糖闪电泡芙、闪电泡芙皮的制作。

饼干系列:皇家杏仁黄油曲奇、蔓越莓饼干、玛格丽特小饼、海苔肉松饼干。

马卡龙系列:香草柠檬馅料、覆盆子馅料、整体成型的制作。

韩式裱花蛋糕基础:奶油霜的制作、基础蛋糕坯的制作、奶油霜抹面直坯技术、贝壳边DIY制作、曲奇边DIY制作。

韩式裱花蛋糕花卉DIY制作:毛茛花、五瓣花、苹果花、小野菊、花篮制作。

基础蛋糕系列:原味芝士蛋糕、抹茶芝士蛋糕、蜜桃草莓奶油蛋糕、黑森林蛋糕、红丝绒蛋糕、树莓巧克力切片蛋糕。

奶酪芝士蛋糕系列:传统提拉米苏、法式杏仁苹果芝士、海盐咖啡奶酪蛋糕。

慕斯蛋糕系列:法式巧克力慕斯、复合水果球形淋面慕斯。

杯子蛋糕系列:牛油颗粒杯子蛋糕。

英式奶茶系列:原味奶茶、珍珠奶茶、凯撒红豆布丁奶茶。

冰沙奶昔:草莓奶昔、蓝莓奶昔、红豆奶昔。

鲜果果汁:鲜蜜柠檬、百香果果汁、芒果果汁。

翻糖蛋糕培训优势:

A、理论学习:

1、流程讲解,包括选址、人员配备、物资采购等。

2、项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。

3、经营小技巧,轻松创造。

B、示范讲解:

1、专业老师一对一的实战示范,讲解技术。

2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。

C、自我实践:

1、自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查教学。

2、学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。

翻糖蛋糕制作技巧:

翻糖材料的储存和翻糖成品的储存:

1、翻糖材料(包括翻糖糖膏、甘佩斯、造型翻糖等)一定要用双层保鲜膜包裹好,放在密闭的保鲜盒中,在避光的阴凉处保存。否则会干掉。干掉就不能再用了。

2、制作过程中也要注意,等待塑形的翻糖也要及时盖好防止与空气长时间接触。

3、翻糖糖膏在温度很低时比较难操作,可以放在微波炉里用低功率略微加热。

4、做好的翻糖成品放室温等到干燥变硬即可。不能放在冰箱里,因为冰箱中有水汽,翻糖会吸收水分而开始湿润。

5、做好的翻糖成品时间长了会有退色现象发生。但也还是可以放很久的。

翻糖的防沾:

1、制作过程中,翻糖会很粘不容易操作,所以通常我们采取以下防沾措施:1、使用防沾工具。包括防沾垫、防沾擀面棍、防沾模具等。

2、粉扑。自己DIY也可以,用一块小毛巾或者纸巾包上糖粉和玉米粉(corn starch),然后用橡皮筋扎紧,再找个容器就可以了。做糖花的时候可以用粉扑拍案板或者工作台,就能防沾了。

3、操作前手上涂上白油,✲✲好是固态状的。猪油也可以只是味道略重。实在都没有也可以用黄油,但是黄油的颜色会影响到翻糖的颜色。

翻糖的染色:

1、翻糖染色要用专用的翻糖色素,用的比较多、在国内也比较容易买到的是Wilton 和Americolor的蛋糕色素。Wilton是膏状的,Americolor比较水状一些,根据个人喜好选择就行了。

2、给翻糖染色一般有两种方法:一种是将翻糖色素加在白色翻糖中调配出需要的颜色;另一种方法,现在有已经染好色的翻糖出售。

3、但可能不是你需要的颜色,那么可以取一小块染色翻糖揉成圆球,再取一大块白色翻糖揉成圆球,然后将两者混合揉匀即可。

4、因为染好色的翻糖在国内不是很容易买到,所以我们一般采用✲✲种方法。但是如果要染色的翻糖份量比较大,要整块均匀染色很费力。

5、那么也可以先取约掌心大小的一小团,把小团的翻糖先染色均匀(比想要的颜色略深),然后再把这小团翻糖揉进剩下的翻糖里,搓揉均匀即可,这样可以比较省力。

6、挑选色素颜色的时候,如果预算有限,那么可以选几个基础颜色,比如红黄蓝等,然后自己调配其他颜色。

7、如果某些颜色经常要使用,为了避免每次调配出的颜色不同,也可以买现成的。另外,一些深色的色素也必须要配备,比如黑色、咖啡色等,因为这些都很难用其他颜色调配出来。