凉皮怎么做才筋道且不烂的方法,做筋道且不烂的凉皮需要材料:面粉、淀粉、盐,共有5个步骤,以下是做筋道且不烂的凉皮详细操作:面粉中加淀粉和盐,面粉中加入淀粉和盐,用筷子搅拌均匀。倒入清水,分次倒入清水,边倒水边搅拌,搅拌至没有面疙瘩即可。放入搅拌好的面糊,在铁盘里刷上食用油,放入搅拌好的面糊。煮至凉皮鼓起来,锅中水开后放入铁盘,盖上锅盖煮至凉皮鼓起来即可。揭下凉皮,捞出放入凉水中过凉,放凉后揭下凉皮即制作完成。

今天学厨网小编为大家整理了几种凉皮好吃的做法,我们一起来学习制作吧。

凉皮做法一:

食材:红薯淀粉200克、木薯淀粉30克、面粉30克、食盐3克、鸡蛋清1个、清水520毫升

制作:

1、红薯淀粉、木薯淀粉、面粉、食盐掺在一起,用清水搅匀到没有颗粒的状态,添加鸡蛋清再次充分搅匀到细腻的牛奶状。红薯淀粉可用土豆淀粉来代替;添加木薯淀粉不易断裂,口感比较润滑;淀粉本没有筋性,添加少量面粉可以增加凉皮的筋性程度;加上蛋清可以增加整体的弹性和口感;添加食盐可以让凉皮更加透亮;淀粉的占比很多,前期搅拌的时候会有点困难,因为淀粉遇水之后就会沉淀,把底部的沉淀物搅开就会很容易了;

2、将面糊彻底搅匀舀到平底盘子里,稍微晃一晃让粉糊摊的更平整。平底盘子可以用专门做凉皮的锣锣或者是披萨烤盘;每次舀面糊之前都要用勺子搅匀,因为淀粉太容易沉淀了;

3、提前烧一锅开水,水开之后放入平盘,多晃动几下盘子,让底部的粉糊均匀的凝固在一起,看到表面没有流动的粉浆了,就迅速把盘子浸入到锅里,接着你会看到粉浆变得透明而且鼓起了小泡,这时候就代表熟了,捞出来迅速放到凉水盆里过凉。粉浆凝固之后一定要赶紧浸入热水,把盘子浸到锅里,不然表面会发生干裂的现象;如果前先晃匀,然后入锅之后也要晃一下,这样受热均匀面糊才会平整;

4、撕凉皮的时候直接在水中操作即可,撕下来的凉皮放在水中保存。

5、把做好的凉皮切成长条,添加生抽、陈醋、泄开的芝麻酱、香油、辣椒酱、黄瓜丝,简单拌开就能吃了!

凉皮做法二:

洗面版凉皮食材:500克高筋面粉,300克凉水,5克盐,2克酵母

详细步骤:

1、先和面,盆里倒入500克高筋面粉,然后用300克凉水和面,边倒边搅,先搅成棉絮状,再用手揉成光滑的面团。面团揉好后,盖上盖子,醒30分钟。

2、面团醒好后再次把面团揉光,然后往面盆里加入凉水开始洗面。这里建议大家把水倒进去后先让它静置5分钟,然后再开始洗面。这样洗的时候好洗手不容易滑。5分钟后,像洗衣服一样柔洗面团。面团洗至图片里一样了。

3、再把面粉水过滤一下。

4、盆里继续倒入清水洗,一直重复的洗,这个洗面筋的过程我大概洗了有7-8遍,这块一定要有耐心。如果洗面洗的次数少了,做出来的面筋会比较粘,只有洗好了,做出来的面筋才筋道,口感才好。洗到这种程度,面筋就洗出来啦。

5、刚才洗面筋洗出来的面水,再过滤一下,然后让它静置沉淀3-4小时左右。如果沉淀时间长一些,制作出来的凉皮会更加劲道。

6、把洗出的面筋加入2克酵母,揉匀。

7、揉匀后,发上1小时。1小时后就发好了,然后开火,上锅蒸熟,凉水下锅,蒸15分钟。蒸好后取出放凉。

8、盆里的面粉水已经沉淀4个小时了,把上面的清水倒掉,只留沉淀下来的面水。然后加入5克盐,再用勺子把沉淀的面水搅匀。

9、开始蒸凉皮。提前准备一个干净的凉皮容器,容器的底部刷上一层熟油或者玉米油。舀上适量的面粉水,把它摊平。这里提前要准备一锅开水,然后把容器放在开水锅里,先静置大约3秒左右,然后用手再次把凉皮容器再次荡匀,这样做出来的凉皮才会薄厚比较均匀。

10、盖上锅盖大火蒸2分钟,蒸到上面起大泡就可以。

11、蒸好后迅速把凉皮容器一起拿出来放在冷水盆里晾凉。

12、蒸盘上刷层熟油,把揭下来的凉皮往上面放,凉皮放上面后在凉皮上面再刷油,再放凉皮。、、、这样不会粘在一起。

13、依次全做好,做好后,数了一下,1斤面粉做了15块凉皮。

14、这道又软又筋道的凉皮就做好了。您学会了吗?吃上一碗自己做的凉皮,加入蒸好的面筋,一小撮黄瓜、胡萝卜丝,再来上一勺辣椒、醋、酱油、芝麻酱搅拌均匀后送入口中,胃口瞬间大开,一大碗凉皮没一会功夫就光盘了。

凉皮做法三:

准备食材:高筋面粉,黄瓜,洋葱,芝麻酱,生抽,米醋,辣椒油,大蒜,酵母粉。

制作步骤:

DI一步:盆内加入300克面粉,加入3克盐,搅拌均匀,用凉水和成偏硬一点的面团,密封醒发十五分钟。各种面粉的吸水性不一样,为了防止循环的加水,加面,大家可以一边加水,一边用筷子搅拌,搅拌至剩余少量干面粉时,下手揉成光滑的面团。(一定要加盐,盐可以增加面粉筋性,这样做出来的凉皮不会开裂)。

第二步:洗面。盆内加入没过面团的清水,用两手攥面团,反复攥面团,使面团中的淀粉被清洗出来,再换几盆水,反复的清洗。

第三步:大概清洗五六次,洗面团的水变清澈,面筋变得有劲道时,把洗面水过一遍滤网,倒入一个大盆内沉淀,(把面浆内的面筋颗粒都过滤出来,这样做出来的凉皮更细腻,没有面筋颗粒,我在做这一步时,忘记了用过滤网,是等到面浆沉淀好以后,才过的滤网)。

第四步:面筋内加入2克酵母粉,揉均匀,盖上保鲜膜,发酵至两倍大。

第五步:面浆水沉淀4个小时以后,将上边的清水倒掉,加入3-5克食盐,搅拌均匀。在搅拌时,一定要使劲用勺子刮盆底,将盆底的淀粉都搅拌起来。

第六步:凉皮锣锣上刷一层薄薄的食用油,舀一勺淀粉水,转着圈轻轻摇动凉皮锣锣,使淀粉水摊均匀。

第七步:锅内加水烧开,放入凉皮锣锣,凉皮锣锣刚刚放入锅内时,不要着急松手,要等到凉皮定型后再松手,这样做出来的凉皮厚薄均匀。盖上锅盖,大火煮1分钟,煮至凉皮鼓大泡即可。

第八步: 凉皮锣锣取出后,放到一个装有凉水的大盆内过凉。然后用刮板沿着锣锣刮一圈,这样凉皮容易取下来,还不易碎,然后轻轻地把凉皮取下来。

第九步:面筋发酵好以后,上锅蒸20分钟,取出后,切成小块,凉皮切成宽条,准备黄瓜丝和洋葱丝,装入到一个大碗内,加入蒜水。提前把芝麻酱装入碗内,加入1勺生抽,3勺醋,适量的盐搅拌,把芝麻酱稀释一下。然后倒入凉皮内,再加上辣椒油,搅拌均匀,即可食用。

温馨小贴士:

1.沉淀好的面浆水,在倒清水时,不用将清水全部倒掉,看到底部的淀粉快要倒出的时候,再转圈倒一下,盆内有少量清水也没关系。

2.在煮凉皮的时候,注意锅内的水不要沸到凉皮锣锣内,如果沸水进入锣锣内,凉皮就做不成功了。大家也可以选择蒸的方式,将凉皮锣锣放在笼屉上,大火蒸3分钟也可以。

凉皮做法四:

食材:面粉,盐,熟油,生抽,芝麻,醋,大蒜,姜,黄瓜,辣椒油等

做法:

DI一步:在碗中倒入500克面粉,加入一勺盐增加筋性,用300毫升凉水和面,搅拌成面絮之后下手揉成软一点的面团盖上保鲜膜醒面半个小时左右。

第二步:在醒发好的面团中加入适量的清水,开始洗面,反复多清洗几次,直到洗到水变清不再浑浊,面筋出来为止,接下来把洗面筋的水倒在一个盆中静止3-4小时左右。

第三步:将沉淀好的面粉水上面的那一层清水倒出来,剩下下面的白色的小麦淀粉,然后过滤到另一个盆中。

第四步:准备一个平底盘,在上面刷上一层油,将小麦淀粉舀在里面两手晃动均匀,然后热水上锅盖上盖子蒸2-3分钟,蒸熟出锅后将它过一下凉水,可以快速脱模。然后在面皮上刷上一层熟油,凉皮就做好了。将这些小麦淀粉以同样的操作全部做完备用。

第五步:接下来准备一个拌凉皮的料汁,在碗中倒入一大勺生抽,一勺芝麻,根基个人口味加入适量的盐和醋备用。在准备一碗蒜水(大蒜,姜片,盐捣成泥之后加入凉白开搅拌均匀就是蒜水)一小碗芝麻酱,(芝麻酱ZUI好是用盐和白开水搅拌一下口味才好)准备一根黄瓜切成细丝,香菜切成小段,喜欢吃辣的可以再准备点辣椒油,备用。

第六步:把凉皮折叠起来切成宽条装入盘中,淋上适量的陈醋,加上各种配菜和配料,搅拌均匀就可以吃了。

做凉皮小窍门:

1、小麦淀粉一定要过滤掉里面的细渣,这样做出来的凉皮会更加的细腻,

2、洗面的时候用抓洗的方式,这样洗的更快更干净。

3、蒸凉皮的时候一定要是开水下锅,这样做出来的凉皮才会更加筋道 Q弹。

4、在蒸好的面皮上刷上一层熟油,这样防止凉皮粘在一起,不干不裂,柔软有弹性。

5、蒸凉皮的时间一定要足够,至少2分钟,时间不够的话,凉皮就会开裂,表皮变硬,影响口感。

6、凉拌凉皮的时候一定不要忘记倒入蒜水,蒜水是凉皮的灵魂,没有蒜水的衬托就不是一道完美的凉皮。

7、做凉皮时,直接蒸是大错特错,一定要先将洗面筋的水沉淀一段时间后,再将小麦淀粉过滤出里面的细渣,然后再开水上锅蒸至,很多人都不经过过滤就上锅蒸至,这种做法是不对的,多加这一步,凉皮筋道透明不开裂。