现卤现捞生意怎么样,利润如何?现捞现卤,是在传统的卤菜基础上,加入非常适合当下餐饮市场特点的新营销模式——现做现卖!做卤水的桶直接放在大众易见的地方,现场卤制,卤好的产品直接冒着烟儿放在藤条篮里面就直接售卖,等在一边的消费者拿着袋子直接挑自己喜欢的!这种非常亲民的营销模式,可以说是把现捞现卤带到了市场新一线,然后再用它的味道,让更多的人变成它的粉丝!今天学厨网老师就和大家一起说说现卤现捞生意怎么样,利润如何?

一、现卤现捞为什么受市场欢迎:

现捞味道香辣,口感非常适合喜欢麻辣的年轻人群,既可以作为餐前的菜品,也可以作为日常小吃经营。采用现卤现捞的形式,卤制出了大众喜爱的,百吃不腻的菜品。刚出锅的卤味不仅味道鲜香,而且味道也是人人喊好。

1、食材新鲜,卖相诱人

食材新鲜,卖相诱人。现卤现捞的所有卤水皆为当天调制,新鲜出锅的各种荤素食材整齐地陈列在小店门口,卤油淋在蔬菜、肉类的表面,香味十足,卖相极其诱人。每天都是新鲜出锅的食材,也给顾客更加干净、卫生的消费体验。

2、产品多样,选择性更强

一般情况下,传统卤菜只有很常见的几个品种,✲✲多也就十几个品种,大都是荤类食材。但是现卤现捞的产品就非常丰富,既有荤料,也有蔬菜料,还有豆制品和小海鲜,搭配可达几十个品种,客户选择性更强,适应群体更广。赢得了众多消费者的喜爱!

3、形式新颖、味道浓郁、口味丰富

卤味产品现卤现捞是对传统卤菜销售形式的一种变革,顾客全程参与卤味的制作过程,从心理上来说,更容易接受这种形式,也给食客新鲜、健康、安全的暗示。而且“卤菜 不过夜”、“卤制过程看得见”的特点,也符合当代消费者对食品安全健康的追求,使之迅速走红!

现捞食材在用料丰富的卤油中久煮浸泡,味透入骨,一口吃下去香、辣、甜、麻,非常美味。除了传统的麻辣味型,油浸现捞还有酱香味和香辣味等多种味型,一锅卤水一味型,可以满足不同顾客的需求。

4、卤味出品可冷可热,无淡季

传统卤菜一般都是冷食的,随着天气的冷热,在一定程度上,产品的销量都会受到影响。而现卤现捞主打热卤菜,放凉食用风味、口感不打折扣;加入卤汤还能加热食用,风味更佳。所以夏天和冬天也不会面临淡季,一年四季都有市场!

5、操作简单,管理方便

传统卤菜的老卤都是几年、几十年、甚至上百年反复利用而来,卤水的维护过程非常复杂,可控性差。而现卤现捞的卤水基本上都是每天新鲜配置,现熬、现煮、 现卖,没有添加剂,操作简单,卤水几乎没有后期维护的问题。而且现卤现捞的制作成本也很低,每桶卤水的成本传统卤水的成本低了至少五倍左右!透明式现卤现捞,新鲜健康看得见。现卤现捞,当天卤当天卖,当天不卖隔夜菜,避免了顾客对添加剂和隔夜菜等的焦虑,食品新鲜,符合现代人健康养生需求。

二、为什么市场上越来越多的现卤现捞店:

目前现卤现捞的市场还是很火爆的,以现在市场上的数据来说,现卤现捞的消费者人均消费在24元左右,而一个普普通通的摊位日均客流量大概在150人左右,那么平均日销额大概在3600元,一个月按三十天来算,那就是10.8万元。据行情统计,现卤现捞的毛利率在45%左右(荤菜和素菜不同,取一个销量平均毛利值)那么月收益也可达到4.86万元,这赚的可比很多企业的管理层都多!

三、现卤现捞利润如何,赚钱吗:

1.现捞现卤一线城市利润:以每天销量大约在300~400左右,均价以12元计算,每日盈利大约就在3600~4800元之间,那么每月盈利大约就在就在108000~144000元之间。

去掉现捞现卤的成本费用25%,去掉房屋月租、以及还有其它零杂费用,每月盈利约在60000到90000之间。

2.现捞现卤二线城市利润:以每日销量销200~230计算,均价以12元左右计算,根据以上的方式计算,每月盈利大约在则在72000~82800。

去掉成本、房租以及个别零杂费用每个月大概剩余45000~52100之间。

3.现捞现卤三线城市利润:对于三线城市来讲,对现捞现卤的消费能力依旧比较强,因此与二线城市相比较每日销量基本不变,为200~230,极个别少部分在三线城市的日销量大概只在120~150左右。

按以上公式计算,每月盈利在43200~54000元,去掉成本,月盈利在28400~36500元。

以上是关于现卤现捞生意怎么样,利润如何的资料介绍,仅供参考。如果您想学习现卤捞技术,欢迎咨询我们在线客服老师,我们在广东、浙江、江苏、福建、上海、重庆、河南、湖北、湖南、广西、江西、贵州、云南等都开设有校区。学厨网现卤现捞培训班传授现卤猪头肉、现卤鸡翅、现卤鸡爪、现卤鸭脖、现卤鸭头、现卤鸡心、现卤鸡胗、卤鸡蛋、现卤猪皮、现卤牛肉、现卤猪耳朵、现卤猪尾巴、现卤藕片、现卤青笋、现卤西蓝花、现卤土豆、现卤海带、现卤豆腐皮、现卤兰花丝、现卤生笋等、现卤雪豆素菜等几十种。学厨网现卤现捞培训班经过多年研究改良,开发的新式卤菜品种,市场反应非常火锅。现卤现捞采用近40种纯中药香料配制,包括草果、荜拨、桂皮、千里香、小茴香、香叶、橘皮、白蔻、山药等中药香料配制。做到了不添加香料、色素,使现捞卤菜口感纯正,后味浓郁,实现了真正的健康自然。现捞卤菜课程采用大厨1对1的教学方式,课程安排灵活,可随到随学。