现卤现捞摆摊怎么样,传统卤菜和现捞哪种适合摆摊?这几年现卤现捞,以收获无数好吃人的心,在✲✲刮起一阵风~现捞是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的现捞汁中煮制而成的肴。其实,现捞也就是卤菜的升级版。现捞以其独特的现煮现捞,热乎乎的形式,一经推出,备受大家青睐。今天学厨老师就跟大家说说现卤现捞摆摊怎么样,传统卤菜和现捞哪种适合摆摊等,如果大家想开一家现卤现捞店,或者想从事现卤现捞生意,欢迎咨询我们在线客服老师。

一、现捞卤菜和传统卤菜的区别以及优势在哪里?

从本质上面说现卤现捞只是卤菜的一种形式,主要的区别就是售卖形式发生了改变,现捞是现场卖现场做,传统卤菜是提前完成了卤制,再存放在冰箱或者是阴凉处,等着客人来购买,所以是卖前就已经制作完成。制作方法都是一样的,冬天的时候,现捞因为是热的所以比较受欢迎一些。

现捞卤菜因为是热卤,所以口感上会比传统卤菜软糯一些,因为传统卤菜都是冷售,在同等条件下出锅冷却以后,口感相对于现捞会紧实一点。现捞卤菜口味一般都是麻辣为主,制作的时候,更喜欢往卤水里面加红油,传统卤菜这种也有,但是偏少。上色方面都是一样的,现捞比较偏向于金黄色和红色。现捞一般是各种肉类都是一锅卤,传统卤菜更倾向于分锅,所以现捞的卤水比较容易坏,这个是现捞的一个缺陷。

二、卤菜摆摊还是开店好?

对于新手来说,卤味创业是摆摊好还是开店好?我先来给你分析一下,如果你选择开卤菜店,那你肯定要找一个人流量大,且位置好的地方,位置越好的地段的房租就越贵,起码一二十万,再加上装修费少说也得几万,还有水电物业费零零散散的搭配,而且一个人做不来还得请员工,这样算下来,你每个月✲✲起码得两万多开支,一天平均就700。

那我们现在来算一下做卤菜的利润,做卤菜差不多四到六成的利润,根据市场的浮动版综合按五成算,做这样一个卤菜店,挣700就能做一千五左右才能保本,假如你一天做3000块钱算一下,除去保本了,一千五,还剩下一千五,这一千五把它减去成本的50%,剩下的750就是你挣的钱,就算你的店装修,再豪华的价格也不可能超出市场的态度。而且你的生意一旦不好,那么你就会经营得很困难。

再给你分析一下摆摊,如果你摆摊只需要租一个廉价车库和一个摆摊车,也就几千块钱就可以开干了,现在各城市都支持摆摊,也不需要什么其他的费用,你选一个人流量大的地方摆摊,也不见得比实体店生意差。而且摆摊流动性大,你的生意一旦不好,你可以立马换个地方,哪里人多,我们去哪里卖。利润和开店的时候也差不多,今天如果你卖3000,✲✲起码可以承受一千五,像这样摆摊呢,投资小,没什么风险,你刚学做卤菜,你可以通过摆摊来稳定自己的技术,同时你在摆摊的时候,也可以累积了一些做生意的技巧和经验,所以啊,我建议新手卤菜创业可以先支一个卤菜摊!

三、现卤现捞适合摆摊卖吗?

现捞卤菜当然适合做推车经营了。现卤现捞是传统卤菜的替代品种,本质上还是卤菜。很多人对现捞卤菜不了解,想要做现捞卤菜,但是开店的话成本又太高,所以想要通过摆摊来经营现捞。既然是传统卤菜的替代品种,现捞卤菜仍然是可以通过摆摊来经营的。所以如果您想要做现捞摆摊,尽可放心大胆的做。

四、新人如何做现卤现捞摆摊创业?

虽然现卤现捞的摊位比较灵活,但还是建议在开店之前就考察还产品的受众,像现卤现捞这种,由于定价会比传统的卤菜高一些,而伴随着定价高,消费者的消费水平往往也会拉高一些,基本上会买现卤现捞的人都是消费水平中等偏上的,所以就要搞清楚目标人群和在什么样的场景下会使他们消费。

还有就是摆摊的时间,首先是要迁就目标消费人群,还有就是结合产品的特性(什么时间食用合适等等)来决定的。在现卤现捞的摆摊过程中,这几个还是很重要的,只有做好了这些前期的准备,摊位的起点才会比别人高,竞争能力才会比别人强!

五、现捞卤菜除了摆摊经营还有哪些经营方式?

作为卤菜行业比较有发言权的学厨网来说,做现捞卤菜已经是很多年的事情了。从传统五香卤菜,再到辣卤、油卤,以及现在非常火的现捞卤菜。卤菜系列的菜品经营方式可以说我们都清楚。有的学员通过三轮车做推车,拉着卖,哪里人流量大就往哪里走。也有学员做了卤菜推车,在小区附近流动卖;也有学员通过开店经营;还有一部分学员通过互联网思维做电商。这些都是学员们常用的经营方式,有大把的案例可以提供给您做参考。

六、做现卤现捞推车怎么经营?

很显然的一个事情,你不能把卤锅带着走,那自然也是只有先卤制好,然后拉到推车上出来卖。只要哪里人流大,我就拉着现捞往哪里去,生意就自然有了。尽管做推车让顾客不能只观的看到现捞的制作过程,但是对于吃货来说✲✲重要的仍然是诱人的色泽、扑鼻的香味。因此,无论您是做铺面还是做推车,重要的还是要学习好现捞这个技术本身。

七、现卤现捞摆摊售需要注意哪些事项?

当然创业者在摆摊售现卤现捞的时候,还要注意一些问题。比如要选择好合适的位置,现在市场对摆摊管控的还是非常严格的,如果选择错误,很有可能城管就来赶自己走。还有创业者一定要保产品的干净卫生,提前制作汤底之后,一定用盖子把它盖严,并且后面再熬制的时候也要确保卫生,不要有灰尘进入,如果说这方面不能很好的保的话,也可以购一款有棚子的推车,这样看起来就卫生,更能够勾起消费者的食欲,让他们多次光顾。

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