到哪里学做卤菜正宗,哪里可以学正宗的卤菜技术?现在卤菜的店铺生意都不错,想学卤菜技术的人也越来越多,学习卤菜技术还是应该去到专业的学校跟专业的老师学习,因为卤菜技术是有要求的,卤菜还是要靠味道好才能生意好,味道不好怎么能保证你创业的店生意好呢?都知道现在卤菜生意火,自己又缺乏技术,那么去哪里学习卤菜技术好,哪里可以学正宗的卤菜技术?今天学厨网老师就为大家介绍下关于学习卤菜的哪些事,记得收藏并转发给身边的朋友。

一、卤菜培训简介:

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

卤菜经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。

卤菜的卤水分为两大类即红卤和白卤。其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。红卤:用糖做的食物,颜色是金黄的(像是咸牛肉、金黄的、像是卤肥肠)。白卤:不加糖的卤菜,颜色为无色或原色(如卤鸡、卤牛肚、猪肚等)。

二、卤菜培训内容:

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家‌‌常菜。麦盛策划认为卤菜共分为红白卤系列、盐焗系列、泡椒系列、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。我国卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

A、学厨网卤菜开店培训系列:

1、五香猪肉系列:猪头、猪耳、猪舌、猪肝、猪肚、猪肠、猪蹄、猪心、猪肺、猪大骨、猪大排、猪小排等;

2、五香鸡系列:全鸡、鸡翅、鸡腿、鸡脖、鸡头、鸡爪、鸡心、鸡肝、鸡胗等;

3、特色素卤系列:海带、卤豆干、卤千张、卤素鸡、卤千页豆腐、卤鱼豆腐、卤面筋、卤豆棍等;

4、牛肉系列:五香牛肉、酱香牛肉、牛头肉、牛心、牛肚、牛腱、牛舌、牛肝、牛蹄筋、牛肺、牛肠、牛板筋;

5、烧鸡系列:德州烧鸡、百年烧鸡;

6、鸭系系列:鸭头、鸭脖、鸭腿等;

7、灌肠系列:手掰肠、蒜肠;

8、凉菜系列:洋葱木耳、凉拌耳丝、干煸豆角、红油金针菇、水煮花生、黄瓜皮蛋、干炸小白条、卤素鸡、凉调牛肉、凉调猪头肉、红油肚丝、凉拌腐竹、凉拌莲藕、凉拌春笋、扒皮鱼、凉拌鸡丝、炝拌韭菜、东北大拉皮;

9、学厨网秘制老汤和腌汤的制作工艺流程及秘方系列。

B、卤菜的学习内容:

1、卤菜器具、设备的配制使用和采购;

2、讲解香辛料的作用及分类、选料与加工;

3、培训高汤、卤汤的配方与制作;

4、培训卤汤调色调味、火候把握;

5、培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理;

6、培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间;

7、培训系列荤素卤品加工的全程工艺;

8、培训卤汤、卤品加工的注意事项;

9、培训卤汤的保管与存放;

10、培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法;

11、培训卤菜店投资预算与经营管理方法;

12、卤菜拼盘、牙签肉等的制作、拌制、销售和开店。

学厨网卤菜培训班老师一对一教学,学员全部动手操作,每位学员都可以来我们公司考察品尝。满意了在学习。学厨网卤菜培训班学员零基础的达到80%,我们教学多年,有丰富的教学经验,我们的学员都是从基础的开始学起,根据个人接受能力来为每位学员设定不同的教学方案。老师手把手的教,配有学习资料,全部动手操作,每天安排复习时间,反复操作。学厨网卤菜培训班项目所有的原材料在市场上都能到,并不需要从我们公司购任何的香料原材料。购材料的进货渠道,我们老师都会为你们免费提供。解决了学员的后顾之忧,欢迎大家来学校现场参观考察。