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惠州秦镇米皮培训费用:1000-2000元,(学习费用一次性收取,半途不加收任何费用,包括:材料费、技术转让费等等);

惠州秦镇米皮培训时间:不限学习时间,学会为止,一般4-5天可掌握。节假日不休,每天9-17点实操教学;

惠州秦镇米皮招生区域:惠城区、惠阳区、惠东县、博罗县、龙门县、仲恺、大亚湾、桥东、桥西、江南、江北、龙丰、河南岸、水口、小金口、汝湖镇、三栋镇、马安镇、横沥镇、芦洲镇、沙田镇、新圩镇、镇隆镇、永湖镇、良井镇、平潭镇等;

惠州秦镇米皮培训方式:小班制教学/现场一对一教学,学员亲自动手操作,反复练习,直到做出学员满意的口味为止。

一、秦镇米皮培训简介:

米皮的制作发源于陕西秦镇,但是米皮的调味却来自一位非常精通天然香料的宫延调料师傅,经过他的精细研究和精心制作,才造就了一碗筋薄细腻、香辣爽滑、清香可口的绝世米皮。随着历史的变迁、时光的推进,以及经过米皮世家多少代人的辛苦经营,才使秦都米皮得以流传到现在,而且比以前更好、更加完善。时至今日秦都米皮仍以它那沁人心脾的芳香和不可抗拒的魅力成为饮食行业中的一枝独秀。

二、秦镇米皮培训种类:

学厨网小吃培训的秦镇米皮种类有:肉夹馍、米皮、凉皮、擀面皮、肉酥饼等小吃种类上百种。

三、秦镇米皮培训内容:

1、讲述米皮发展史及基础理论知识。

2、介绍米皮各原始材料的基本性能、真假辨别、质量档次等材料知识。

3、各原始材料的比例和用量计算及称重,精确到以克为单位。

4、米皮制作的磨米、过滤、搅拌、淋浆、蒸制保存等。

5、辣椒、油、核心大料粉的比例及选择技巧,油温判断等辣椒油调制技巧。

6、出品装碗用各种调料的标准和比例,色香味标准的判断和调整技巧。

7、运营和仓库管理等技巧。

四、秦镇米皮制作安排:

主料:粘米粉200克、冷水200克、开水150克、芹菜适量、黄豆芽适量

辅料:盐适量、醋适量、花椒适量、八角适量、大蒜适量

秦镇米皮的做法步骤

1、锅中加水烧开,先放入洗净的黄豆芽,煮开。

2、再放入洗净切小段的芹菜,再次煮开。

3、将黄豆芽和芹菜段捞出过凉开水,沥干水分备用。

4、香醋和水按照1:3的比例兑好。

5、将花椒20粒左右和半个八角放入碗中,倒入适量开水浸泡。

6、大蒜捣成泥,加入适量凉开水搅拌均匀。

7、米皮的调料和配菜都准备好了,下来做米皮;粘米粉200克加入凉水200克,搅拌成细腻的米浆。加入少许盐,分三次倒入150克开水,每加一次要快速搅拌均匀再加下一次。

8、找一个披萨盘之类的平底容器,垫上一块打湿的棉布,将棉布贴紧在容器上,倒入约一勺半的米浆。转一下,使米浆均匀地铺在布上。

9、锅中加水烧开,保持大火,放入米皮,盖上锅盖,蒸约1分钟。具体看米皮的情况,米皮鼓起大包就是熟了。

10、将蒸好的米皮,倒扣在案板上,轻轻撕下棉布,表面抹少许油,防止米皮粘在一起。

11、取适量的米皮切条。放入盘子中。

12、调入盐,大蒜水,香料水和香醋水。

13、淋上适量辣椒油,搅拌均匀。

小窍门:

米浆会沉淀,所以每次蒸的时候要把米浆搅拌均匀。每次放入的米浆不要多,否则蒸出来的米皮容易断。

我试过直接用披萨盘蒸,蒸出来的米皮发干,没有垫布蒸出来的有韧劲,所以还是建议大家用垫布的方法做。垫布要用厚一点,密一点的,不要用纱布,会漏浆的。

米皮要想拌的好吃,要做到“咸盐,淡醋,辣子多”。

辣椒油的做法:辣椒粉和五香粉放入碗中,搅拌均匀,把油烧热,泼在辣椒上,搅拌均匀即可。泼辣椒油的时候,辣椒会沸腾,所以要用耐高温,大一点的容器,并注意安全。

五、秦镇米皮利润分析:

利润分析以50斤大米为例:单价2元,2元×50=100元,可做 125斤凉皮,每碗0.5斤,可调 250碗,每碗卖4元,共计1000元。燃料费25元、香料水50元、辣子油50元。250碗秦镇米皮调料共计:25元+50+50元+=125元料总成本:大米100元+调料125元=225元。纯利润:1000元-225元=775元×30=23250一月×一年12个月=279000元。

备注:房租其它费用按当地行情算每天平均数减除即可。成功的经营选址是重中之重,在选址上是不可疏忽大意的,好的选址经营生意一定火爆,即使租金高些,也会化解在日常经营之中,反而比低租金的选址划算的多。

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