佛山前十卤鸭腿培训学校排名，佛山前十卤鸭腿培训班，佛山前十卤鸭腿培训中心，佛山卤鸭腿培训学校哪个有名，这里诚心推荐学厨网餐饮，学厨网拥有400多种小吃品种，让每位创业者都能学到正宗口味，轻松创业。学厨网小吃培训在国内有着很高的品牌知名度，许多在其他城市的学子都纷纷前来报名学习。学厨网技术毫无保留，手把手地教您、让您顺利地掌握技术。直到您能熟练地操作，自己单独做出来的食品和师傅教出来的口味差不多即可结业。

佛山卤鸭腿培训费用：3500-4500元，（学习费用一次性收取，半途不加收任何费用，包括：材料费、技术转让费等等）；

佛山卤鸭腿培训时间：不限学习时间，学会为止，一般4-5天可掌握。节假日不休，每天9-17点实操教学；

佛山卤鸭腿招生区域：禅城区、顺德区、南海区、三水区、高明区等；

佛山卤鸭腿培训方式：小班制教学/现场一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。

一、卤鸭腿利润分析：

卤鸭腿的利润怎么样？卤肉的制作简单，易于存储，携带方便，通过改刀即可食用，而且卤肉通常色泽红润，香软适口，酱香浓郁，老少皆宜，因此深受广大民众所青睐，如果开家卤肉店，既可以方便顾客，也可以从中赚取丰厚的利润。

卤味熟食店一年利润能赚16万左右，根据小编秘密了解得知，在一家寻常城市20㎡的卤味熟食店当中，它的月净利润是能够达到1-3万元的一个高度的，怎么得来的这个数据，大家必定很好奇，别着急，就在这家店中，它的人均消费和日均客流量分别是达到了20元和90人的一个高度，这样一家卤味熟食店一年的纯利润：月营业额5.4万，减去必要成本1.9万，月纯利润1.3万，开家卤味熟食店一年利润能赚16万左右，投资6个月即可回本。

卤菜利润:卤鸡翅毛利润50%，卤鸭腿毛利润50%，卤鸡爪毛利润50%，卤猪耳毛利润35%，卤牛肉毛利润30%，卤猪蹄毛利润35%，卤鸡胗毛利润40%，卤猪肚子毛利润35%，卤藕片毛利润60%，卤千张毛利润60%，卤毛豆毛利润60%，卤茶叶蛋毛利润60%，卤鸡翅尖毛利润50%，卤花生毛利润60%。

开个20平米卤味熟食店一年纯利润：每天客流人数90人；客单价金额20元；月销售额5.4万元；卤味熟食店利润率60%；月固定支出1.9万元；月纯利润1.3万元；卤味熟食店一年纯利润能赚16万左右，投资6个月即可回本。（以上数据仅供参考）

二、卤鸭腿培训内容：

1、讲解卤鸭腿的特点及卤鸭腿的流行趋势等入门必备常识。

2、了解和认识卤鸭腿制作工具的使用方法和特点。

3、卤鸭腿原料的认识和选择技巧。

4、卤鸭腿的基本知识、器具、卤鸭腿的制作方法。

5、卤鸭腿的制作原理、方法技巧和注意事项。

6、传授卤鸭腿的制作技术及保存方法。

7、反复练习卤鸭腿课程的制作全过程。

8、讲解制作注意事项及设备保养。

9、卤鸭腿投资预算分析及风险回避，方法与管理理念交流。

10、卤鸭腿调味品及原料的货源渠道。

11、种类有畜肉类 、卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋、禽肉类、虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、五香面筋、香卤干子、卤水素鸡、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等。

三、卤鸭腿制作安排（家庭版）：

卤鸭腿是一种传统酱卤制品，深受广大消费者喜爱。卤鸭腿以鸭腿和香辛料为主要食材，口感紧实，耐咀嚼；具有经卤制后的良好的滋味与气味，无异味。

工艺流程：

鸭腿（冻品)→解冻→腌制/浸泡→烘制→卤制→烘制→冷却→真空包装→杀菌→冷却成品

操作要点：

1、解冻：将经卫生检验合格的鸡胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度至 *)g即可。

2、搅拌静置腌制：先将盐焗风味料及其他配料溶解于少量水中，并将鸭腿与之完全搅拌均匀，从而使鸭腿腌制透彻。

3、烘制：✲✲步烘制将腌制、浸泡好的鸭腿穿在挂钩上，放于烘箱中进行烘制。温度控制在70~75℃烘制约 30min左右，至表面比较干燥，同时沥出一部分的油即可。

4、卤制：将配制好的卤水烧开保温至90℃，然后把初步烘干的鸭腿放入卤水中进行卤制，卤制时间为约30min，需定时翻动鸭腿使其卤制均匀，卤制过程中要用勺子漂去浮沫，浮沫会影响产品的感官。

5、烘制：将第二次烘制的鸭腿，将鸭腿穿在挂钩上，放于烘箱中进行烘制。温度控制在70~75℃烘制约2h，使表面完全干燥，沥出大量的油，如果不沥油会影响包装效果。

6、冷却：要将鸭腿完全冷透了才可以真空包装。

7、真空包装：以单只鸭腿包装，装袋时保证袋口无油污，产品的外观要求完美; 真空机提前调试，开机5min 以后，方可操作; 将袋口平卧于热封线上，压杆压平，真空封口必须保证袋口无叠纹，真空包装机的真空度设定 -0.1MPa，热封温度为170~220℃。

8、杀菌：真空包装后产品应尽快杀菌，其间隔时间不得超过30min。杀菌温度约90℃，杀菌时间约30min。

9、冷却成品：杀菌后产品及时在流动水冷却50min 左右，至中心温度降到25℃以下方可，成品贴标装箱入库。

卤鸭腿做法大全：

A、卤鸭腿

食材：鸭腿、姜片、冰糖、葱段、食用油、八角、桂皮、酱油、料酒、盐。

做法：

1、新鲜的鸭腿两个，用热手洗干净，有干部擦干表面的水。

2、锅里烧油，放入姜片爆一下，把鸭腿放入，煎黄。

3、煎鸭腿中，一面煎黄，再煎另一面。

4、高压锅里面放酱油，姜片，八角，桂皮，冰糖等，小火开始烧。

5、烧的微热，在锅里加开水，然后放入鸭腿，刚刚没过肉即可，然后加上盖子，大火煮25分钟，焖10分钟。

6、卤好后的鸭腿，再在煎锅里面煎一会，收汁，就OK 啦，装盘开吃。

B、秘制卤鸭腿

食材：鸭腿2只、辣椒段一大把、八角三个、花椒15粒、葱6根、姜六片、蚝油两茶匙、生抽三茶匙、老抽两茶匙、胡椒粉半茶匙、熟白芝麻适量、香菜少许。

做法：

1、鸭腿洗净飞水，飞好水的鸭腿洗净用吸油纸吸干表皮水分，下油锅煎至两面金黄。

2、将鸭腿放入煮锅加入葱结，八角，花椒，老抽，生抽，姜片，胡椒粉，蚝油。

3、加入没过的鸭腿的水，大火煮开加入一大把辣椒段。

4、煮至汤还剩三分之一时加入盐和鸡粉调味。

5、捞出所有的配料，浸泡两小时即可食用。

6、将鸭腿切块浇上卤汁撒上白芝麻用少许香菜点缀，味道棒棒哒的！

C、香卤鸭腿

食材：鸭腿4个、大葱2根、姜3片、蒜瓣一头、花椒适量、八角3个、盐适量、草果一个、白芷2片、丁香2个、酱油适量、红曲米适量、老卤适量、香叶2片。

做法：

1、鸭腿处理干净后冷水浸泡一会，去去血水

2、开水下入鸭腿，撇去浮沫

3、没有血水即可捞出，并快速冷水冲一会，收紧鸭皮，卤时形状好

4、锅里放入老卤和没过鸭腿的水量，加入配料栏里的所有调料，没有老卤也可不加。

5、大火烧开十分钟，中小火35分钟左右，筷子能扎进去即可，太烂了形状不好。关火焖一夜，即入味又软烂，且形状还好。

6、皮朝下闷了一夜的的鸭腿。可以凉吃，也可以再烧开后，鸭腿斩段，另起锅收适量卤汤汁淋上即可。

D、酱卤鸭腿

食材：鸭腿6只、大料适量、香叶适量、草果适量、花椒适量、陈皮一块、橙皮2-3片、豆蔻适量、茴香适量、孜然适量、盐适量、老抽适量。

做法：

1、香料准备好，用纱布包起来，以免有渣子。

2、锅内加水加多，把料包放入锅中。

3、水烧开5分钟后加入鸭腿。

4、煮5分钟后加入老抽和盐，继续大火煮15分钟，然后转中小火煮40-50分钟左右即可。

5、香喷喷滴酱香鸭腿出锅啦。

综上所述，佛山排名前十卤鸭腿培训学校，佛山排名前十卤鸭腿培训班，佛山排名前十卤鸭腿培训排行榜，佛山卤鸭腿培训学校哪里好，就介绍到这里。如果您想学习卤鸭腿技术就到学厨网，专业师傅手把手实操教学，包括理论知识，实操技术，开店技巧，原材料采购，设备采购等全套技术教学，学员亲自动手操作。佛山卤鸭腿培训时间上午8:30-18:00，学员随到随学，学习时间可自由调配（如每天上午学，每个礼拜六礼拜天学习），学员学会为止，正常的学习时间一般为3-7天左右，视个人学习能力而定。