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佛山兰州拉面培训费用：1500-2000元，（学习费用一次性收取，半途不加收任何费用，包括：材料费、技术转让费等等）；

佛山兰州拉面培训时间：不限学习时间，学会为止，一般4-5天可掌握。节假日不休，每天9-17点实操教学；

佛山兰州拉面招生区域：禅城区、顺德区、南海区、三水区、高明区等；

佛山兰州拉面培训方式：小班制教学/现场一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。

一、兰州拉面利润分析：

兰州拉面的利润怎么样？开个兰州拉面投资费用要10.8万，一年纯利润能赚14.8万左右。加盟基础费用装修费1.8万元，设备费1.5万元，进货费/原料费2.6万元，广告宣传及开业费1万元，小计6.9万元，加盟成本费用店面租1万元/月，人员工资0.8万元/月，水电杂费0.1万元，流动资金1万元，小计3.9万元，开个兰州拉面总费用投资合计10.8元。

开家30平米兰州拉面投资费用包括：店面装修费1.8万元；店面租金成本1万/月;设备和货架成本1.5万元；人力成本0.8万元/月/；进货成本2.6万元；其他杂费0.1万元；开个兰州拉面投资费用要10.8万左右。（以上数据仅供参考）

二、兰州拉面培训内容：

1、兰州拉面的原料、配料的选取、初加工与保存。

2、兰州拉面各种香辛料的作用及分类，香辛料包的选材、配方、配比及煨制。

3、兰州拉面高汤、稍子、秘制红油、秘制酱等的制作。

4、兰州拉面等主料及配料的全部制作流程。

5、学员实践学习兰州拉面的制作工艺及流程。

6、根据学员地域不同，调制出适合当地口味的拉面。

7、兰州拉面发面的配比技术和和面手法。

8、兰州拉面多种开胃菜的制作方法。

9、店面选址及经营管理技巧。

10、种类有兰州拉面、牛肉拉面、香辣拉面、麻辣拉面、炸酱拉面、凉拌拉面、炒拉面、荷包蛋、虎皮鸡蛋、蓑衣干子、千叶豆腐、卤香肠、撒料牛肉丸、卤海带等。

三、兰州拉面制作安排（家庭版）：

兰州拉面是兰州大众化经济小吃。正宗的兰州拉面，是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的兰州拉面，他突出一个清字。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的兰州拉面牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。吃兰州拉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。

A、原材料的选择：

选料对拉面的制作很重要，在兰州牛肉面的制作中有着这么一个说法就是形容原料的选择标准；甘南的牦牛永登的面，皋兰的蓬灰甘谷的线。

由于蓬灰现在已经得到改良升级，使用的是速溶蓬灰也就是拉面剂【蓬灰和拉面剂是一个公司生产的只是名字不同而已，它俩是一个东西】，因此以下便重点说说其它三项的含义。

1、甘南的牦牛：甘南藏族自治州因地理位置海拔高，所以也就有了无污染的天然草场，甘南的牦牛四肢粗短，耐寒，牦牛肉质鲜红，鲜嫩，高蛋白，低脂肪，无论是制作出来的汤汁还是牛肉味道鲜美而醇厚，在制作的过程中，加上适量的草果，桂丁，三奈，丁香，小茴香，姜皮，大红袍等熬煮后，汤的味道有股淡淡的醇香，并且香味持久而悠长，口味极佳。

2、永登的面：兰州市永登县的优良麦种“和尚头”磨成的面粉，其蛋白质含量极高，所以在和成的面团中能够生成极多的面筋，用这种面粉做出的面条，色白且微黄，入口筋道，稍发脆，面香味十足，口感甚佳，面条在汤内浸泡时，面条紧而汤不浑，但是“和尚头”产量极低，所以不能满足市场的需求量，所以大多数面馆在制作拉面时选用高筋面粉代替，例如塞北雪2号，香满园等等拉面专用粉。

提示：在兰州牛肉面的制作中，有一种ZUI细的面型就是龙须面，而这种龙须面的制作对面粉的要求极高而“和尚头”能够满足龙须面对面粉的制作要求，现在很多面馆里的龙须面，实际上并非是真正的龙须面，基本都是一窝丝面型，龙须面需要拉制18手且不断，这才是龙须面。

3、甘谷的线：指的是甘肃省甘谷县盛产的一种细而长的线椒，该辣椒被晒干后，磨成的辣椒粉颜色艳红，含油脂，味微辣而香气十足，制成的辣椒油香气纯厚，色泽红亮。

B、拉面的制作：

拉面制作的工艺流程：和面——醒面——搋面——溜条——拔剂子——拉面——煮面。这就是一碗拉面面的制作全部过程，其中每部分又有很多操作要点。

1、和面操作要点：

面粉选择：高筋面粉【蛋白质含量在12.0%以上的面粉】

食用油：选用一级精炼菜菜籽油

和面配方比例：高筋面粉500克，盐4克，蓬灰水9克，凉水245克，高筋面粉500克，盐5克，蓬灰水10克，凉水240克。以上和面配方是适合新手拉面制作的和面配方比例。

提示：和面的水应该根据季节的变化适当增减水温和用量，夏天水温要低，要用10度左右的凉水，春秋水温约为18度左右，冬季为25度左右。

只有在特定的水温下，面粉中所含的蛋白质才不发生变形，才能够稳定的生成较多的面筋网，则淀粉也不发生糊化现象，充实在面筋网络之间。

拉面剂建议选用兰州大学力司化工厂出品的速溶蓬灰拉面剂，这种改良的速溶蓬灰与传统的蓬灰相比，有拉面不易断条，给面增筋的作用，且不含有氰，砷，铅等物质。

拉面剂使用方法：用温水化开，并晾凉即可，「每500克拉面剂加水2500克，可拉面粉80千克左右」

提示：蓬灰水的兑制比例也可适当缩小。

2、拉面和面方法：将面粉倒在案板上，中间扒一个坑，倒入水，撒入盐，✲✲次加水的量约为总量的70%。拨面的时候应由里向外，从下向上抄板，然后就是和面的关键拉梭子的过程，梭子的形状应为雪片状，然后淋入适当的清水继续和。第二次加水的量约为20%，剩下的10%的水的量应根据面团的软硬来灵活选择是否继续加水。

和面的手法有，捣，揣，登，揉等手法，这四种是ZUI常用的。

捣：是用手掌火拳撞压面团。

揣：是用手掌或拳交叉捣压面团。

登：是用手握成虎爪形，抓住面团向前推撕。

揉：是用手来回搓，把面调和成团。

和面用到的手法主要就是捣面手法，双拳击打面团，ZUI关键的是当面团打扁后，再将面折叠时，一定要朝着一个方向折叠，顺时针或者逆时针否则面筋容易紊乱。此过程一直持续到面不沾手，不沾案板，面团表面光滑为止。

提示：拉梭子的作用是为了防止出现包水面。包水面就是水相和粉相分离，或者亲薄度不紧密，导致面团失去光泽和柔韧性。捣，揣，登等和面手法则是为了防止包渣面，包渣面就是面团中有明显的面粉颗粒，本人拉面视频中多次讲解包水面和包渣面，一定要注意。

3、面团醒面：和好的面团表面抹油，用干净的塑料布盖上，静置一段时间，ZUI好30分钟以上。醒面的目的就是为了让面团中的面粉与水有一个充分融合的时间，也就是为了让面团中的水分布的更均匀，这样就能形成更好的面筋网，提高面的柔韧性和光滑度。

4、搋面的过程：搋面的过程实际就是添加蓬灰水的过程，蓬灰水分三次加入，在加入蓬灰水之前要先确定面团的柔韧性，通过反复抻拉，根据面团的筋力，适当的添加蓬灰水即可，然后进行下一步工序。

5、拔剂子过程：将溜好的面团，放在案板上抹油，用手掌压在面上，来回搓成粗细均匀的圆形长条，再揪成粗细均匀，长短相等的面剂子即可。

6、拉面过程：将面剂子搓成条，两手握住面的两端，然后抻拉，拉开后，右手面头交到左手，左手两面头分开，右手食指勾住面条的中间再拉开，待面条拉长后把面条分开，提示；有看不明白的可以去到我的个人主页中看具体的拉面制作视频教程，都是高清慢动作讲解。然后将面条下入沸水锅中煮面即可。

7、煮面要求：锅内水要开且水面要宽，等面浮起来，轻轻搅动即可。

C、牛肉汤的制作：

牛肉汤「高汤」的制作工艺流程：原材料选择——原材料浸泡处理——熬煮制作——打捞浮沫——下调料熬煮——捞出牛肉——吊汤——兑料水调味——成品汤。

1、制作原料：牛棒骨，精牛肉，牛肝，香辛料油，草果，桂丁，桂子，丁香，花椒，三奈。香辛料中的草果需要砸开，然后将所有香辛料提前用温水浸泡，浸泡过后用纱布包起来。

2、香料浸泡的目的：去除香料身上的药味苦味道，同时能够保证香料不会影响汤的清澈度

3、前期处理：牛棒骨，牛肉用清水浸泡数小时「去除大部分血」，浸泡过后的血水不要丢掉，留着吊汤备用。生姜拍裂，香料浸泡。

4、煮制方法：将浸泡过的牛肉，牛棒骨，土鸡，放入凉水锅中，大火煮沸，打去浮沫，下入生姜和香料包，下入精盐，小火煮制，始终保持汤面微沸即可，煮制4小时，捞出棒骨，牛肉，土鸡，生姜和料包，牛肝切块，放入另一个锅中煮熟后澄清后备用

5、三吊汤工艺：将浸泡牛肉和棒骨的血水和牛肝汤倒入牛肉汤中，大火煮沸，改小火，然后不停搅动锅底，打去汤上的浮沫，直到汤清澈为止，一般这样的操作反复三次汤基本就清澈了，所以也叫做三吊汤工艺。

6、举例说明一吊汤：首先，停止加热，汤中的脂肪慢慢会与水分层，将未发生乳化的浮油打捞干净，避免吊汤的过程中继续乳化，影响汤的清澈度。然后，用纱布过滤牛肉汤，去除杂质。ZUI后，取适量牛肉剁成茸状，加入清水浸泡出血水，然后将血水和牛肉一起倒入汤中，大火烧开改小火，然后打捞牛肉茸和浮沫，这就是吊汤工艺中的一吊汤。「提示；牛肉茸也可以用血水代替」

提示：熬汤的水要一次性加足，中途不可添加凉水，如果汤变少，可以适当的添加些开水，中途如果加入凉水，汤内的温度突然下降，就会破坏原料的受热均匀，影响原料内可溶性物质的外流。

7、成品汤制作方法：白萝卜切成棱型片状，放入冷水锅中煮熟捞出，放入冷水中漂凉，煮制作白萝卜时可以放少许食用盐。蒜苗香菜的加工，蒜苗，香菜洗干净，切成末备用「不要切的太碎」

8、成品制作：煮好的面捞入碗中，一勺汤，加入萝卜片，牛肉块，加入香菜蒜苗，淋上辣椒油。这就是兰州牛肉面的标准；一清「汤清」，二白「萝卜白」，三红「辣子红」，四绿「蒜苗香菜绿」，五黄「面条泛黄」

D、辣椒油制作：

原料：选用辣度适中的三种辣椒混合后打成辣椒面「下面会给出具体的配比和辣椒品种」油用一级精炼菜籽油或者色拉油生芝麻「将芝麻撒在辣椒面上」

制作方法：将菜籽油烧熟，下入大葱段，生姜片，拍裂的草果，小茴香等等香料炸出香味炸至金黄捞出，待油温降到130度左右时，倒入烧好的油，且不停搅拌辣椒面，然后倒入适量蒜水，生姜水，ZUI后放置24小时后再用。

提示：油与辣椒面的比例是一斤辣椒面需要5斤油

辣椒面配比：二荆条50% 线椒30% 灯笼椒20%

香料配方：草果50克 桂皮30克 八角40克 香叶10克 小茴香20克 大红袍50克 将上述香料按比例缩小即可。

E、牛肉的加工制作：

将熬汤的牛肉切成1.5厘米的块状，放入锅内加少许牛肉汤，加入适量蚝油，生抽，盐，鸡精，味精，胡椒粉烧开，打去浮沫，小火焖入味即可

F、料水的制作：

将适量的汤料粉和调味料食用盐和味精，放入水中用文火熬煮，然后用过滤掉料渣子，将料水放入熬好的牛肉汤或者高汤中即可，这就是成品拉面汤。提示；香料的添加量要根据不同地区的饮食习惯适量添加即可。

G、兰州拉面汤料配方：

1、清香型：草果0.5斤 草寇0.1斤 胡椒0.4斤 小茴香0.1斤 胡椒0.4斤 姜皮0.5斤 肉蔻0.2斤 大茴0.1斤 毕拔0.1斤 丁香0.1斤 桂子0.1斤 桂丁0.1斤 花椒0.4斤 香叶0.3斤 花生1斤。

2、浓香型：孜然0.5斤 大香0.2斤 草果0.2斤 桂子0.1斤 桂丁0.1斤 香叶0.1斤 甘草20克 花椒0.5斤 黑胡椒0.1斤 丁香0.1斤 芝麻2.5斤 姜皮0.2斤 白芷0.1斤 白寇0.3斤 肉蔻0.1斤。将上述香料按比例打成粉即可。

综上所述，佛山排名前十兰州拉面培训学校，佛山排名前十兰州拉面培训班，佛山排名前十兰州拉面培训排行榜，佛山兰州拉面培训学校哪里好，就介绍到这里。如果您想学习兰州拉面技术就到学厨网，专业师傅手把手实操教学，包括理论知识，实操技术，开店技巧，原材料采购，设备采购等全套技术教学，学员亲自动手操作。学厨网佛山兰州拉面培训时间上午8:30-18:00，学员随到随学，学习时间可自由调配（如每天上午学，每个礼拜六礼拜天学习），学员学会为止，正常的学习时间一般为3-7天左右，视个人学习能力而定。