串串香钵钵鸡冷串培训，串串香钵钵鸡冷串培训中心，串串香钵钵鸡冷串培训制作配方，作为冷锅串串香发源地四川乐山，我们本地人把冷锅串串香叫作钵钵鸡。在乐山，冷锅串串香就是钵钵鸡，而冷锅串串香完全可以和钵钵鸡划上等号。在四川除了麻辣烫出名外，钵钵鸡也是作为乐山非常具有代表性的地方特色小吃，根据味道分为两种，一种是红油钵钵鸡，皮脆肉嫩、麻辣鲜香、甜咸适中；另一种是藤椒钵钵鸡，藤椒味钵钵鸡以悠悠的藤椒香味和新鲜脆爽的菜肴见长，所以，也有一部分人把冷锅串串香叫做鸳鸯钵钵鸡。

串串香钵钵鸡冷串之间的区别：

钵钵鸡和冷锅串串有原料、口味、食用方法区别。

A、原料：

1、原始的钵钵鸡材料大部分都是以去骨鸡片拌和而成，原材料相对于冷锅串串比较单一。

2、冷锅串串原料丰富有荤有素，包含各种肉类以及各种蔬菜。

B、口味：

1、钵钵鸡一般是口味为红油麻辣和清香藤椒味。

2、冷锅串串一般都是红油口味，与火锅的口味差不多。

C、食用方法：

1、钵钵鸡在食用的时候无须添加蘸料即可拿出食用。

2、冷锅串串在食用的时候都会添加蘸料进行食用，蘸料和火锅的蘸料相同。

综上所述，钵钵鸡和冷锅串串在大体上看上去相同，但是还是有很多细节不一样的地方。钵钵鸡食用方便，多种口味可选择，配以特色鸡汤饭即可休闲品味，亦可权作一餐。钵钵鸡，还是可以观赏的。将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行。尔后晾干，切成片，用竹签分门别类串成串。肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴。盛装鸡肉的钵钵也是可以观赏的。青花钵，为上。粉红的肉，青绿的汤，翠蓝的钵。把樟树、桂树木板镶拢来，外面用竹篾窟紧，就像一只洗脚盆。

串串香钵钵鸡冷串培训内容：

A、红油制作：

1、辣椒的品种和选择；

2、大料的配比介绍；

3、制作红油的全过程操作练习；

4、冷锅串串红油制作操作过程的注意事项。

B、藤椒油的选择配比。

C、特色菜品的处理方式：比如去骨鸡爪、鸡胗鸡心、木耳、香菇、各类素菜、各类丸子，牛肚等。

D、核心串串汤的配比：麻辣鲜香的串串汤，各类调味料的严格配比。

E、冷锅串串高汤制作：

1、食材配比；

2、高汤制作全部过程以及高汤的保存。

F、菜品销售模式、不同产品的定价各类菜品的清单。

G、冷锅串串开店清单、厨具等介绍。