芋儿烧鸡的做法川味要烧多久，芋儿烧鸡的做法川味高压锅压几分钟能熟？芋儿烧鸡的做法川味要烧多久才好吃，芋儿烧鸡的做法川味要烧多久才熟透，芋儿烧鸡的做法川味窍门，川味芋儿烧鸡的做法和配料窍门等。在重庆和四川，很多招牌名字就叫“芋儿烧鸡”的餐馆，老板会说他们店里服务员个个皮肤白嫩，就是因为芋头吃得多，这也不是没有科学道理哦，常吃粉质的食材确实有这个功效。这一次试做，zui后会总结下按照此配方做出的口味、需要调整的地方。今天学厨网老师为大家整理了关于芋儿烧鸡的做法川味要烧多久，芋儿烧鸡的做法川味高压锅压几分钟能熟，川味芋儿烧鸡的做法和配料窍门等资料介绍，一起来学习制作吧。

芋儿烧鸡的做法川味要烧多久：

芋儿烧鸡大火烧开后 ，小火慢慢烧40分钟。倒入芋儿烧20分钟左右即可出锅。基本上也就是一个小时左右。

芋儿烧鸡的做法川味高压锅压几分钟能熟：

芋儿烧鸡的做法川味高压锅压几分钟能熟，通常来说，只需要15分钟左右就可以，时间zui好不要太长，因为如果时间太长的话，出来的鸡肉肉质就不太好吃比较老，而且口感和风味都是不尽人意的，所以大家在用高压锅做芋儿鸡的时候，一定要注意这一点。

川味芋儿烧鸡做法一：

川味芋儿烧鸡的食材：鸡肉250克、芋头400克、豆瓣酱20克、芹菜茎10克、姜10克、蒜10克、小葱10克、青花椒5克、盐5克、鸡精5克、味精5克、老抽10毫升

川味芋儿烧鸡的做法：

1、首先将鸡肉切块，用豆瓣酱和芹菜茎、青花椒混合在一起放置30分钟左右，让鸡肉更入味，因为豆瓣酱里面有盐，所以不用可以放调料，当然如果你口重的话可以适量地添加一些盐和味精。

2、在放置鸡肉的过程中，将香芋去皮代用，这里是重点，因为香芋的液体沾到手上会痒，一定要带上胶手套或者不断滴用水冲洗，否则你就等着抓破皮吧。

3、在腌制的过程中，你还可以准备葱、姜、蒜，根据各人的喜好，因为我不是很喜欢吃葱花，所以没有预备，各位自行备用，但是生姜和蒜是必备的。

4、将腌制好的鸡块放置到锅有过里面正反煎至焦黄，这样的话在炖的时候会更入味，同时需要把姜、蒜放进去，步骤是放油——放姜蒜——放腌制好的鸡块进行翻炒——zui后加老抽上色。（这一步油是关键，不要吝啬你家的油，否则味道不好吃）。

5、将香芋放入电压力，同时将炒好的鸡肉一并放入，加入50克水（这里水不能加的太多），否则香味不能很好滴出来。放好之后加入盐、味精、鸡精。

6、使用压力锅中的“鸡鸭”这一功能，根据自己的口味适当选择口感就OK了，完了之后就等着出锅吃好吃的吧。

川味芋儿烧鸡的烹饪技巧：这里用的是电压力锅，大大减少了烹制过程，制作工艺也改良了不少，正所谓“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”，以前需要到外面去才能吃的芋儿烧鸡，现在可以自己动手DIY了！

川味芋儿烧鸡做法二：

热锅热油倒入大蒜、老姜、花椒翻炒几下加1勺豆瓣酱翻炒，加泡椒翻炒几下，倒入土鸡翻炒均匀加2勺料酒继续翻炒。加1小汤勺火锅底料继续翻炒，加1勺酒粮翻炒，加水、芋头烧开煮30分钟，装盘淋2汤勺刚刚用花椒、干辣椒炒的热油。

食材：土鸡1只、大蒜8瓣、芋头1盘、老姜1块、泡椒11根、干辣椒6根、菜籽油3汤勺、盐半茶勺、花椒2勺、豆瓣酱1勺、料酒2勺、火锅底料1小汤勺、酒粮1勺。

步骤：

1、芋头切两半加半茶勺盐抓均匀。

2、热锅热油倒入大蒜、老姜、花椒翻炒几下加1勺豆瓣酱翻炒，加泡椒翻炒几下。

3、倒入土鸡翻炒均匀加2勺料酒继续翻炒。

4、加1小汤勺火锅底料继续翻炒。

5、加1勺酒粮翻炒，加水、芋头烧开煮30分钟。

6、装盘淋2汤勺刚刚用花椒、干辣椒炒的热油。

注意事项：酒粮一般指米酒、糯米酒、带点糯米也叫醪糟。

川味芋儿烧鸡做法三：

用料：鸡半只鸡、料酒勺、花椒粒、老姜片、盐克、芋头个

炒料：泡姜泡海椒适量、小米辣个、大蒜颗粒瓣、老姜颗粒块、花椒粒、大葱根、豆瓣酱勺、干海椒个、老抽勺

烧鸡时下料：八角1瓣、桂皮1/4块、香叶1/4片、小茴香克、黄冰糖克、黑胡椒勺、大蒜瓣

芋儿烧鸡（川味）的做法步骤：

DI一步：处理鸡，砍成大小适中的鸡块，在冷水中多冲洗几次，去掉血水，沥干。加入料酒、姜块、花椒、盐，混合均匀，盖上保鲜膜放置一旁静置半小时。

第二步：处理芋头，先把芋头去皮（带上手套去皮吧，很多人都会对芋头过敏的），去皮之后洗净切滚刀，在放入蒸格中隔水蒸大约十分钟，因为切的大小还有芋头品种问题，所以具体蒸的时间自己把握（芋头不需要蒸的完全软糯，稍硬点zui好。）

第三步：讲腌制好的鸡肉，去除掉里面的水，沥干，锅中烧油大火至油温6成zui右下花椒，炒制一会下鸡肉。将鸡肉炒至水干倒入料酒，等油亮即捞出鸡肉。（图中有对比，标示2的就是水干油亮状态。）

第四步：等锅中底油稍凉，开小火放入泡姜泡海椒、小米辣、大蒜颗粒、老姜颗粒、花椒、大葱炒料，炒香之后下豆瓣酱、干海椒炒至油变红出香味。

第五步：料炒出红油变香开大火下鸡块，翻炒一分钟左右，下料酒再次去味。（这一步下料酒是为了保证去味的效果。）放入老抽（不要酱油，因为这里主要是为了上色不是为了增加咸味的。）

第六步：炒好的鸡肉，加入没过鸡肉的开水（这里一定要是开水），放入八角、桂皮、香叶、小茴香、黄冰糖、黑胡椒、大蒜瓣提味，盖上锅盖开中小火慢炖20分钟。

第七步：二十分钟后，揭开锅盖（尝一下鸡肉的味道，如果盐味不够再加入适量盐）放入之前蒸好的芋头，混合均匀后盖上锅盖开小火煮五分钟，揭盖在煮五分钟（一直盖着锅盖煮容易吧芋头煮溶）。zui后盖上锅盖关火焖十分钟即可出锅。

第八步：出锅，装盘。

川味芋儿烧鸡做法四：

鸡肉是一个特别普遍的四川着名菜，味道是新鲜的，味道是芬芳，而且许多四川的朋友喜欢吃。我会去一个四川朋友DI一次吃饭。我闻到了一个特殊的富含香味，加上颜色红润卖，看着它非常胃口，因为我吃了这道菜，然后爱上了它，现在我必须在三个不同的五个不同的五个。

成分：鸡，芋头，大蒜，姜，干辣椒，小洋葱，八角，肉桂，香味，胡椒，郫县豆，火锅底物，胡椒，鸡，白糖，胡椒，盐，盐，食用油。

具体步骤：

1、准备一半的鸡肉，洗完干净后，把它放入盆地，倒入适量的水浸泡20分钟，把血液放在鸡肉中，浸泡血液，浸泡鸡，取出鸡，挤鸡肉，挤鸡肉干水20分钟后，将其放入盘中，从外皮中取出大蒜，姜切成小胶囊。干芯片切成小部分，小洋葱切成小部分。关闭外皮后，清洁它，切成小块而不是鸡肉。待命;

2、锅，罐倒入适量的食用油，然后在油热之后，鸡正在搅拌，火焰搅拌炒。当鸡的水表面搅拌后，鸡表面过量炒，鸡肉炒黄色，姜，姜，生姜，肉桂，香味，干辣椒段，胡椒，混乱搅拌香味，然后加一勺郫郫和一个火锅底，我火烧炒并搅拌油炸。

3、当红油搅拌出来时，倒入适量的水，水量只是你没有鸡肉，然后将其倒入切芋头。煮沸后，您将开始调味，加盐，胡椒，鸡，糖，快速混合，然后盖上盖子转动30分钟; 30分钟后，打开盖子，加入切碎的洋葱，搅拌均匀搅拌，将其放入一个大碗，撒上一些成熟的白色芝麻和切碎的葱;

4、然后启动，倒入适量的食用油量，加入小胡椒粉和干辣椒SECK在油热之后，火灾不断地转出来。随后，它将被释放在成分上，兴奋的葱和白色芝麻。香味，这个非常美味的鸡肉表现良好，鸡肉辣味和美味，鱼头柔软，特别是美味。

芋儿烧鸡的做法川味窍门：

芋儿烧鸡是一道四川名菜，也是一道家喻户晓的家常菜，家乡的朋友们都喜欢吃这道菜，麻辣鲜香，鸡肉滑嫩，芋儿软糯，连汤汁泡饭也堪称一绝！

小时候吃道菜，通常是家里请客或是过年的时候才会做。不过现在什么时候都可以做，只要能买到芋儿，随时都可以吃到。饭店里卖的这道菜也特别香，不过大多是使用烧鸡公佐料或是秘制的酱料炒制，再用压力锅完成，而且饭店用的鸡一般都比较嫩，所以耗费的时间也不多。今天给大家分享一个家常的做法，只要有豆瓣酱就可以做，喜欢可以试试！快过年了，年菜开始准备起来了。

制作需要的食材：鸡大腿1个，芋儿适量，生姜、八角、桂皮、大蒜、葱、干辣椒、花椒，青红辣椒，料酒，豆瓣酱和辣椒酱（有红油豆瓣酱更好）

制作步骤：

首先，将鸡肉清洗干净，剁成大小合适的小块。芋艿清洗干净，切成滚刀块，加1小勺盐拌匀腌制一会，这一步的目的是增加芋艿的底味，同时还能在炖煮的时候不容易混汤。当然，处理芋艿的方法不止这一个，也可以采用焯水的方式来处理。

第二就开始炒制了，起锅倒油，油要稍微对一点，油温7成热的时候放入姜块、鸡肉翻炒，一直要炒到鸡肉紧缩，水汽炒干，大约要10分钟左右，这一步相当于生煸，是让鸡肉吃起来更香，也没有腥味的关键一步。

第三、放入姜蒜、八角、桂皮，干辣椒和花椒炒香，小半碗料酒翻炒，再放入适量的豆瓣酱，辣椒酱和料酒，煸炒上色，炒出红油和香辣味，放入芋艿翻炒均匀。

第四、然后加入足够多的开水，大火煮开炖煮10分钟，然后转小火炖煮30分钟。我家的鸡肉是自己养的走地鸡，鸡肉紧实，所以炖煮的时间稍微长一点。

第五、鸡肉熟透，芋儿软糯，放适量的盐和白糖调味，大火收汁。收汁的时候我们不用收的太干，我家喜欢用汤汁泡饭，所以收汁的时候有点浓就可以了。

zui后放入青红辣椒段和蒜苗段，翻拌均匀即可，出锅之前淋上半勺花椒油即可出锅。也可以根据自己口味，添加鸡精或是味精。一道地道的家常口味的芋儿鸡就做好了，香辣好吃，汤汁拌饭特别香，有这菜，老公都能吃3大碗米饭。

技巧：芋儿鸡想要做得好吃，芋儿处理也不可少。一种是将芋儿切块，放清水中浸泡，浸泡时黏液会溶于水中，多换两次水，zui后加点盐腌一腌，既能让芋儿入味，还不会稠汤。另一种便是芋儿单独加水煮，七分熟捞出冲掉黏液，再放入同鸡肉同煮，熟透入味即可。芋儿含淀粉多，吃多会有些胀气，所以不宜暴食。芋儿烧鸡汤汁比一般烧菜多些，泡在汤汁里吃鸡，吃芋儿更有味。尤其是用汤汁拌米饭，可香了。